Principalele riscuri alimentare Riscuri alimentare Riscuri Politici publice Acasă -

  • Alte linkuri utile
    • Orar și detalii de contact
    • Contactați serviciile noastre
    • Site-uri ale altor departamente
    • Administrațiile regionale
    • Site-uri ministeriale
    • Întrebări frecvente pe service-public.fr

alimentare

Submeniu de navigare

Principalele riscuri alimentare

Există multe riscuri alimentare. pot fi microbiologice (bacterii, viruși, paraziți), chimice (contaminanți ai mediului, medicamente veterinare, pesticide etc.) fizice (corpuri străine (plastic, metal etc.).

Această secțiune tratează numai principalele riscuri microbiologice.

Intoxicație alimentară:

O boală alimentară colectivă (TIAC) ​​este definită ca apariția a cel puțin două cazuri similare de simptomatologie, în general gastro-intestinală, a cărei cauză poate fi atribuită aceleiași origini alimentare.

TIAC sunt boli cu notificări. Raportarea acestora permite luarea de măsuri rapide în cazul alimentației colective. În Franța, supravegherea TIAC este efectuată de Institutul de Supraveghere a Sănătății Publice prin declarație obligatorie (DO) și date de la Centrul Național de Referință (CNR) privind salmonella, una dintre familiile de bacterii cel mai frecvent implicate în TIAC.

Principalele microorganisme și toxine responsabile de TIAC sunt Staphylococcus aureus prin intermediul enterotoxinele pe care le sintetizează, Salmonella, Campylobacter, Yersinia enterocolitica și virusuri enterice și bacterii Clostridium perfringens și Bacillus cereus.

Un TIAC este, în general, legat de utilizarea materiilor prime contaminate și/sau nerespectarea măsurilor de igienă și temperatură (ruperea lanțului de frig și căldură) în timpul preparării alimentelor sau de eșecul controlului contaminării încrucișate la manipularea alimentelor. (sursa Anses). Află mai multe

Listerioza:

este o zoonoză bacteriană transmisă în principal prin alimente. Afectează în special persoanele imunosupresate, femeile însărcinate și persoanele în vârstă. În Franța, boala este rară, în jur de 5-6 cazuri la un milion de locuitori/an, dar are o rată ridicată de spitalizare și cazuri de deces. La om, listerioza este o boală care trebuie notificată. Află mai multe