Principalele soiuri de orez EAT SMARTER
La EAT SMARTER știm că utilizatorii noștri caută rețete cu orez mai mult decât media. Un semnal clar că boabele nutritive au fost mult timp un hit în Asia. Nu este de mirare, deoarece puține alimente sunt la fel de versatile și disponibile în atât de multe soiuri precum orezul. EAT SMARTER prezintă cele mai importante soiuri de orez.
Ai fi știut? orez este un tip de cereale și unul antic: primele referințe la orez ca hrană datează din jurul anului 7000 î.Hr. Și chinezii cultivau deja primele plante de orez pe plantații în urmă cu aproximativ 5000 de ani. Astăzi iarba prosperă oriunde este caldă și, mai presus de toate, umedă: în Asia și America Latină, dar și în părți din Africa, în Australia și în statele sudice ale SUA, orezul este cultivat pe scară largă.
Orez: Două tipuri dau tonul
Numărul este impresionant: în jur de 4.000 de soiuri de orez sunt cunoscute în întreaga lume. Cu toate acestea, două tipuri principale sunt deosebit de importante pentru dieta noastră: orezul cu cereale lungi și orezul cu cereale scurte. După cum sugerează și numele lor, principala diferență dintre ele este forma lor. Soiurile de orez cu bob lung au boabe înguste de 6-8 milimetri lungime. Cel mai comun orez cu cereale lungi este așa-numitul orez Patna; Orezul basmati intens parfumat devine din ce în ce mai popular. Orezul de iasomie are și boabe alungite, dar puțin mai scurte. Orezul, care este cultivat în principal în Thailanda și Laos, are un gust ușor dulce, floral. Regula generală pentru orezul cu cereale lungi este: se dovedește uscat, granulat și slab și este acompaniamentul ideal pentru carne, pește, carne de pasăre și legume. Orezul cu boabe rotunde are boabe rotunde semnificativ mai mici, care devin moi și lipicioase atunci când sunt fierte. Acest lucru este cu siguranță de dorit dacă doriți să-l utilizați pentru a prepara budinca de orez, budinci și caserole, de exemplu. În funcție de țara de origine, există o mulțime de sub-soiuri, cum ar fi orezul italian Carnaroli și Arborio pentru rețete de risotto sau orez lipicios asiatic. Orezul cu cereale medii sau rotunde, cunoscut sub numele de orez glutinos, este, de asemenea, utilizat pentru prepararea sushi-ului.
Orezul: deosebit de hrănitor în starea sa naturală
Atât orezul cu cereale lungi, cât și cel cu cereale scurte sunt disponibile de mult timp ca „orez brun” în fiecare supermarket. Boabele sale necojite sunt întunecate deoarece conțin în continuare membranele de argint și germenii. Acest lucru face acest orez deosebit de hrănitor, deoarece pielea conține cea mai mare parte a numărului considerabil de substanțe nutritive și minerale. În versiunea sa integrală, orezul are nevoie de timpuri mai mari de gătit; gustul de nuci-picant compensează cu ușurință acest lucru. Dacă aproximativ 35 de minute sunt prea lungi pentru dvs., puteți folosi pur și simplu orez fiert. Este deosebit de rezistent la fierbere, frumos granulat și alb - dar datorită unei metode sofisticate conține în continuare aproape la fel de mulți nutrienți ca orezul brun și este gătit în cele 15 minute obișnuite.
Orez: Roșu este noua tendință
Orezul roșu din Franța, Bhutan sau Filipine este ceva foarte special. Soiul de orez cu cereale medii provine inițial din India și își ia culoarea frumoasă din solul argilos în care crește. Piei roșii-maronii rămân pe boabele de fapt albe - deci orezul roșu este un orez brun cu toate avantajele în ceea ce privește plusul în nutrienți. Mulți dintre cei care nu apreciază în mod deosebit orezul brun din cauza aspectului și „gustului sănătos” se pot împrieteni cu varianta roșie. Dacă doriți să încercați orezul roșu, cel mai bine este să-l preparați folosind metoda de umflare ușoară: clătiți orezul bine într-o sită sub apă curentă și lăsați-l să se scurgă. Aduceți la fierbere la 100 g de orez cu 300 ml de apă (fără sare) într-o cratiță, apoi reduceți focul și gătiți acoperit la foc mic timp de aproximativ 25 de minute. Opriți complet aragazul și lăsați orezul să se umfle încă 30 de minute. Adăugați puțină sare doar înainte de servire sau prelucrare; Sarea din apa de gătit face orezul roșu greu.
Orez: delicios fals totul în negru
Nu tot ceea ce se numește orez este de fapt orez. De exemplu, orezul sălbatic negru, decorativ și delicat, navighează sub pavilion fals. Într-adevăr, orezul sălbatic nu este orez, ci o plantă de iarbă acvatică și, din punct de vedere botanic, este legat doar la distanță de orezul real. Specialitatea, care provine din America de Nord, crește pe malurile lacurilor canadiene și în Delta Mississippi. Bluegrass-ul, fostul aliment principal al populației indigene, este recoltat din canoe. Aceștia folosesc stâlpi lungi pentru a trage tulpinile, care pot avea o înălțime de până la 1,80 metri, în canoe și scoate boabele din urechi - o procedură complexă care explică prețul ridicat al orezului sălbatic. De altfel, orezul sălbatic conține semnificativ mai multe proteine, fier, magneziu și zinc decât orezul real. Gustul său este intens nuci și se potrivește bine cu peștele fin, carnea și păsările de curte. Orezul sălbatic pur este încă prea scump pentru mulți; mai ieftin, de asemenea delicios și, de asemenea, atrăgător: luați un amestec de orez sălbatic și orez alb cu cereale lungi.