Probă mâncăruri pentru cine pentru ce
Este indispensabil în caz de intoxicație alimentară, sunt obligatorii bucatele martorilor pentru toți profesioniștii din catering? Iată toate informațiile de care aveți nevoie pentru a păstra bucatele martorilor nu mai sunt un secret pentru dvs. !
Vasele martorilor sunt probe reprezentative din diferitele feluri de mâncare servite consumatorilor.
Trebuie păstrate disponibile serviciilor oficiale. În caz de intoxicație alimentară, vasele de control pot fi analizate și vor face posibilă detectarea prezenței (sau nu) a germenilor patogeni și confirmarea (sau nu) a suspiciunii de intoxicație alimentară.
Mâncărurile martorilor sunt obligatoriu în alimentația colectivă numai.
Definiția alimentației colective: activitate de alimentație în afara casei, caracterizată prin furnizarea de mese către o comunitate de consumatori obișnuiți, legată de acord sau contract. Exemple: alimentația școlară, alimentația comercială, alimentația spitalului, casa de bătrâni, alimentația închisorii etc.
Realizarea bucatelor martorilor nu este obligatoriu în alimentația comercială, dar oricum recomandat în timpul meselor de grup.
1. Colectarea vaselor de control
Vase de control trebuie luate pentru alimente pregătite sau manipulate pentru mai mulți consumatori: cel puțin două porții.
Eșantionarea vaselor de control trebuie efectuată la sfârșitul serviciului.
Cantitatea care trebuie retrasă pe aliment trebuie înțeleasă între 80 gr și 100 gr.
Prin urmare, este foarte recomandat să deține o scară pentru a colecta cantitatea potrivită și pentru a avea la dispoziție pentru depozitare recipiente mici specifice (cutii pentru probe din plastic, pungi pentru alimente, tăvi pentru alimente ... mai mulți furnizori oferă soluții pentru depozitarea vaselor de control).