Probleme controversate de lapte, agent patogen urât sau sursă importantă de nutrienți FETeV
De ani de zile a existat o discuție fără sfârșit între cei care se opun și susțin laptele despre lapte. Pentru unii, laptele este un aliment nesănătos și care provoacă boli, care nu este destinat consumului uman. Pentru alții, laptele este un important furnizor de nutrienți care merită un loc permanent în meniu. La mijloc, rămân în mare parte consumatorii, care sunt neliniștiți de diferitele argumente.
Deci laptele este sănătos sau ar trebui să-l evităm? Mulți își pun această întrebare. Cu toate acestea, nu este ușor să răspunzi la asta. Deoarece, în ciuda multor efecte pozitive, există și efecte negative cunoscute.
10 argumente împotriva laptelui - ce este adevărat și ce nu?
Am analizat mai atent 10 argumente comune împotriva laptelui și am explicat ce este adevărat despre acuzațiile. Dar este vorba în primul rând despre efectele laptelui asupra sănătății, nu despre cotele de livrare a laptelui, rentabilitate, tehnicieni de inseminare sau vaci turbo cu deplasare de abomas. Deoarece, din punct de vedere ecologic și etic, creșterea și producția de lactate trebuie privite critic în multe privințe.
Este adevărat că atât copiilor, cât și adulților le lipsește enzima foarte specifică. Cu toate acestea, acest lucru nu are nicio influență asupra digestiei proteinelor din lapte. O serie de alte enzime digestive care scindează proteinele din stomac, pancreas și mucoasa intestinală sunt disponibile în acest scop. În plus, concentrația ridicată de acid gastric inițiază deja descompunerea proteinelor, astfel încât enzimele digestive să poată „ataca” mai ușor.
Proteina din lapte absorbită este utilizată aproape complet și este una dintre proteinele cu cea mai mare valoare biologică.
Anumite ingrediente din lapte sunt problematice pentru unele persoane și provoacă simptome sau reacții alergice. Cu toate acestea, alte alimente fac același lucru - nuci, soia sau cereale care conțin gluten, precum și produse fabricate din ele, de exemplu.
Cauza intoleranței la lactoză, de care suferă aproximativ 15% dintre germani, este, de asemenea, o deficiență enzimatică, nu zahărul din lapte în sine. scăzut. Drept urmare, lactoza ingerată nu poate fi descompusă sau doar insuficient și ajunge la intestinul gros nedigerată. Bacteriile intestinale rezidente acolo descompun lactoza și formează gaze, ceea ce poate duce la flatulență, diaree, crampe abdominale sau chiar vărsături. Cu toate acestea, este o concepție greșită că persoanele cu intoleranță la lactoză trebuie să evite complet laptele și produsele lactate. Mai degrabă, tolerabilitatea depinde de cât de grav este afectată activitatea lactazei și de ce produse sunt consumate. Produsele lactate acidificate sau fermentate sunt în general mai bine tolerate decât produsele lactate proaspete datorită conținutului lor redus de lactoză.
Cu toate acestea, mult mai puțin frecvente decât intoleranța la lactoză este alergia la proteinele din laptele de vacă. Anumite componente proteice din lapte declanșează o reacție de apărare crescută în organism la cei afectați, care se manifestă adesea sub formă de probleme digestive sau erupții cutanate. Cu toate acestea, o alergie la laptele de vacă apare de obicei în copilărie și copilărie și deseori regresează de-a lungul anilor. O renunțare pe tot parcursul vieții nu este necesară în majoritatea cazurilor. Adulții sunt rareori afectați.
Pe scurt, se poate spune: cei afectați ar trebui să-și limiteze consumul de lapte și produse lactate în consecință sau să utilizeze alternative adecvate. Pentru toți ceilalți, acestea sunt lipsite de probleme, cel puțin în acest argument.
Dezvoltarea cancerului este extrem de complexă și este influențată de un număr mare de factori. Pe lângă stilul de viață și machiajul genetic, dieta joacă și un rol - totuși, recunoașterea relațiilor cauzale rămâne o întreprindere dificilă. Ca în aproape orice întrebare științifică, există studii pro și contrast.
În general, majoritatea studiilor sugerează că consumul regulat de lapte și produse lactate nu crește riscul de cancer, ci îl reduce de fapt în unele tipuri de cancer. Potrivit unor cercetători, efectul preventiv observat se datorează calciului conținut în lapte [Keu 2014]. Un alt studiu arată că un aport ridicat de calciu de peste 1,5 g pe zi poate crește riscul de cancer de prostată. Același lucru s-a observat cu aportul zilnic de 35 g proteine izolate din produse lactate, dar nu și cu consumul de lapte natural și produse din brânză [Toate 2008].
Pentru a obține un aport atât de mare de calciu, trebuie consumate cantități mari de lapte și produse lactate. Prin urmare, unii experți îi sfătuiesc pe bărbații cu o dispoziție familială împotriva consumului care depășește cu mult recomandările.
În acest moment trebuie remarcat faptul că laptele este un aliment complex. În plus față de calciu, există și alte ingrediente din lapte cu proprietăți potențial de protejare a cancerului. În special, acidul linoleic conjugat - CLA pe scurt - găsit în grăsimea din lapte se spune că are o influență pozitivă. Există, de asemenea, dovezi că alte componente ale grăsimii din lapte și proteinele din lapte au, de asemenea, un efect protector.
Pentru a profita de beneficiile pentru sănătate ale ingredientelor menționate mai sus, acordați preferință produselor cu conținut natural de grăsimi și de înaltă calitate.
În primul rând: laptele nu trebuie privit ca un calmant al setei, ci ca un aliment. Ca și în cazul tuturor celorlalte alimente, se aplică același lucru - cantitatea de energie furnizată trebuie consumată, astfel încât să nu fie stocată sub formă de grăsime corporală.
Se spune adesea că laptele previne pierderea în greutate. Această ipoteză este justificată de indicele relativ ridicat de insulină al laptelui [Hol 1997]. Aceasta înseamnă că consumul de lapte promovează eliberarea insulinei hormonului de construcție. La rândul său, insulina inhibă arderea grăsimilor și promovează procesele de construire a substanței corporale, de exemplu acumularea de grăsime corporală. Se spune că alte ingrediente din lapte, cum ar fi factorul de creștere asemănător insulinei (IGF-1), au proprietăți care favorizează creșterea. Până în prezent, afirmația este de înțeles.
Cu toate acestea, studiile de până acum nu au reușit să ofere dovezi fără echivoc că consumul de lapte și produse lactate duce la creșterea în greutate. Există, de asemenea, dovezi în creștere că grăsimea din lapte sau anumiți acizi grași pe care îi conține pot susține pierderea în greutate [Ebr 2008]. Dacă aruncăm o privire mai atentă asupra studiilor, vom constata că a fost examinat în mare parte laptele cu conținut scăzut de grăsimi - și mai ales variantele foarte procesate.
Dacă și cum laptele împiedică pierderea greutății corporale depinde atât de calitatea laptelui, cât și de factorii individuali.
Laptele este bogat în grăsimi saturate. Din acest motiv, laptele și produsele lactate bogate în grăsimi au fost asociate de mult timp cu un risc crescut de boli cardiovasculare (HCD). Cu toate acestea, această ipoteză nu a fost încă dovedită științific.
Există studii, dintre care unele au fost publicate anterior, care au găsit indicații ale unui risc crescut și există studii mai recente care arată contrariul. În consecință, consumul crescut de lapte și produse lactate nu crește riscul de HKE sau de boli tipice însoțitoare sau secundare, cum ar fi hipertensiunea arterială, diabetul zaharat de tip 2 și accident vascular cerebral, ci mai degrabă îl reduce parțial.
Acizii grași saturați găsiți în grăsimile din lapte nu au un efect atât de negativ asupra nivelului de colesterol așa cum sa presupus anterior. Și s-a demonstrat că produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, reduc concentrația colesterolului total și LDL și au, de asemenea, efecte probiotice pozitive [Ast 2014].
Afirmația că calciul din lapte este depozitat în vase și, astfel, duce la „calcificarea” lor este la fel de obișnuită pe cât de lipsită de sens. Calciul nu este implicat cauzal în întărirea arterelor - în termeni tehnici, arterioscleroza.
De asemenea, cu acest argument, trebuie amintit faptul că astfel de imagini clinice complexe sunt influențate de numeroși factori. Numai consumul de lapte nu este problema aici. Cu toate acestea, la alegerea produselor, calitatea și în special calitatea grăsimilor sunt decisive. Nivelurile mai ridicate de acid linoleic și acizi grași omega-3 care se găsesc în laptele organic, de pășune sau de fân pot avea un efect pozitiv asupra bolii datorită proprietăților lor antiinflamatorii. Produsele fermentate au, de asemenea, unele beneficii pentru sănătate.
Se crede că hormonii și factorii de creștere asemănători insulinei din lapte promovează apariția acneei. Cei afectați experimentează adesea o ameliorare a simptomelor prin evitarea consecventă a produselor lactate. Cu toate acestea, dacă acest lucru se datorează de fapt laptelui rămâne discutabil. Deoarece, deși unele studii sugerează o conexiune, nu au existat studii controlate care să confirme acest lucru.
Presupunerea că laptele înfundă căile respiratorii este larg răspândită, dar în cel mai bun caz aparține sub titlul mitului. Nu există dovezi științifice care să susțină această presupunere. Nici la persoanele sănătoase, nici la pacienții cu astm sau infecții respiratorii nu a fost observat un astfel de mucus ca urmare a consumului de lapte.
Mai degrabă, se poate presupune că acestea sunt plângeri individuale care apar la persoanele care suferă de alergii. De asemenea, este posibil ca consistența laptelui modificată de enzimele salivare să fie interpretată greșit ca formare crescută de mucus. De asemenea, conținutul de grăsime poate influența simțul gurii în consecință.
Unii critici ai laptelui susțin că ingredientele alimentare acide din lapte duc la o eliberare crescută de calciu din oase. Acest lucru mărește excreția de calciu în urină și duce la o scădere pe termen lung a densității osoase. La rândul său, acest lucru crește riscul de a dezvolta osteoporoză.
Până în prezent, însă, studiile nu au reușit să demonstreze că aciditatea alimentelor are o influență negativă asupra echilibrului calciului, stabilității osoase și fracturilor osoase. Mai mult, există indicații inițiale că densitatea osoasă crește odată cu aportul crescut de proteine.
Deci, atâta timp cât sistemele tampon naturale ale corpului funcționează bine, laptele nu prezintă niciun pericol.
Un alt argument popular printre cei care se opun laptelui este că osteoporoza este mult mai puțin frecventă în țările cu consum redus de lapte. Concluzia: laptele și produsele lactate duc la osteoporoză. Dar și aici este un tablou clinic extrem de complex, care nu este nici cauzat, nici prevenit doar de consumul de lapte. Alți factori precum vârsta, sexul, greutatea corporală și înălțimea, masa musculară și activitatea fizică, precum și influențele hormonale, medicația și originea influențează atât evoluția bolii, cât și riscul asociat de fracturi.
În prezent nu există date fiabile care să demonstreze o legătură între consumul de lapte și dezvoltarea osteoporozei. Cu toate acestea, este incontestabil că calciul joacă un rol central în metabolismul osos și că produsele lactate sunt o sursă adecvată de calciu. La o vârstă fragedă, o cantitate suficientă de calciu asigură acumularea unei substanțe osoase stabile, în timp ce la bătrânețe este vorba în principal de menținerea masei osoase. Cu toate acestea, necesarul de calciu poate fi acoperit și de alte alimente. De exemplu, fenicul, broccoli sau unele ape minerale conțin cantități semnificative de mineral.
Calciul singur nu este o garanție pentru oase stabile - sunt necesare și alte minerale, vitamine și proteine. Vitamina D, de exemplu, are o mare importanță pentru metabolismul osos, deoarece promovează absorbția calciului în intestin.
Așa că rezumăm: laptele și produsele lactate - și mai ales calciul din lapte - nu pot preveni și nici nu pot promova osteoporoza. O structură stabilă în tinerețe este crucială pentru menținerea masei osoase la bătrânețe. În plus, numeroși factori individuali joacă un rol în dezvoltarea osteoporozei.
Pietrele la rinichi constau în principal din diverși compuși de calciu. De aceea, anterior s-a recomandat evitarea alimentelor bogate în calciu - inclusiv a laptelui și a produselor lactate. Acum se știe că atât prea mult, cât și prea puțin calciu au un efect advers asupra formării pietrelor la rinichi. Potrivit experților, cantitățile de aport nu ar trebui să fie permanent peste sau sub recomandările actuale. Cu toate acestea, absorbția mineralului în intestin depinde de mulți factori individuali și „randamentul” poate varia.
În plus față de dietă, alți factori joacă un rol în dezvoltarea pietrelor la rinichi. De exemplu, infecțiile tractului urinar, tulburările funcției renale, lipsa exercițiilor fizice și stresul pot favoriza formarea calculilor renali. Un aport adecvat de lichide, pe de altă parte, reduce riscul.
Laptele și produsele lactate nu reprezintă o amenințare în sine în acest context, nu este necesar să se renunțe la ele în general.
Concluzia noastră
Datele disponibile până în prezent cu privire la un posibil risc pentru sănătate din lapte și produse lactate nu justifică o renunțare generală la acestea. Cu toate acestea, efectele presupuse pozitive asupra sănătății ar trebui, de asemenea, luate în considerare într-un mod diferențiat.
Laptele și produsele lactate pot fi o sursă semnificativă de nutrienți, dar nu sunt în niciun caz o necesitate. Deci, fiecare ar trebui să decidă de la sine. Instrucțiunile dogmatice nu ne ajută și ne tulbură doar inutil.
Și ce înseamnă asta în practică?
Oamenii cărora nu le place sau nu le poate tolera laptele ar trebui să stea în mod clar departe de acesta. Pentru cei cu intoleranță la lactoză, vă recomandăm să testați toleranța individuală a produselor cu conținut scăzut de lactoză dacă le lipsesc produsele lactate din meniul lor.
Cei cărora le place laptele și îl tolerează bine se pot bucura de el și pot continua să asculte dacă produsele sunt (încă) bune pentru ei. La urma urmei, administrarea de medicamente sau anumite boli intestinale poate reduce, de asemenea, toleranța și poate crește potențialul de inflamație în organism.
Și cei care nu sunt siguri? Cel mai bine este să renunțe la lapte și la produsele obținute din acesta timp de 4 până la 6 săptămâni pentru a verifica dacă se descurcă de fapt mai bine. Pentru că asta contează cu adevărat.