Probleme sociale dieta și sănătatea - Pleinchamp
Consumul de carne este astăzi subiectul unor mesaje, uneori contradictorii, chiar și ale unor dispoziții dincolo de domeniul nutriției și sănătății. Pe baza a două rezumate bibliografice produse de Interbev și Fondul Francez pentru Sănătate și Alimentație (FFAS), acest articol vă oferă o imagine de ansamblu a cunoștințelor științifice pentru a permite tuturor să își formeze propria opinie.
Deși rămâne un aliment de alegere pentru majoritatea francezilor, carnea este în prezent obiectul dezbaterii, din cauza modificărilor stilului de viață și a eticii (cf. articol din 01/01/2020), a problemelor de mediu și de sănătate. Studiile epidemiologice evidențiază valoarea dietelor bogate în plante pentru prevenirea bolilor cronice. Acest lucru se datorează în principal faptului că persoanele care adoptă aceste diete au o dietă mai apropiată de recomandări și un stil de viață mai puțin sedentar. Însă puține studii sunt interesate de riscurile deficiențelor la non-consumatorii de carne. Cu toate acestea, dietele de excludere pot duce la un aport insuficient de nutrienți, cu consecințe asupra sănătății. Vectorii alimentari ai proteinelor de origine animală sau vegetală pot, în teorie, acoperi nevoile de azot și proteine, sunt complementare, fiecare fiind o sursă de alți nutrienți de interes pentru oameni care, să ne amintim, sunt omnivori.
Consecințele dietelor fără carne la un omnivor ca oamenii
Ca omnivori, oamenii și-au schimbat întotdeauna dieta, dar modificările dietetice nu sunt întotdeauna fără consecințe asupra sănătății. Consumul de carne este un bun exemplu: dacă reducerea acesteia este necesară atunci când este excesivă și este legată de un dezechilibru alimentar, excluderea acesteia din dieta cuiva poate duce la aporturi insuficiente, sau chiar deficiențe de micronutrienți, în special la anumite populații.
Riscurile deficiențelor la consumatorii mici și non-carne
Aporturile insuficiente de anumiți nutrienți pot crea un risc de deficiențe nutriționale. Carnea roșie conține numeroși nutrienți de interes, inclusiv proteine bogate în aminoacizi esențiali și o bună digestibilitate, dar și micronutrienți. Acesta este motivul pentru care consumatorii mici și fără carne pot fi expuși deficiențelor, în principal pentru 3 micronutrienți: fier, zinc și vitamina B12.
Populațiile cu cel mai mare risc de deficiențe de fier, zinc sau vitamina B12
Izoflavone din soia: adevărate perturbatoare endocrine
Astăzi, 4 din 10 francezi consumă alimente din soia. Proteinele lor au o calitate nutrițională foarte bună, dar conțin izoflavone (între 1 și 3 mg/g de proteine) care sunt fitoestrogeni cu efecte similare cu cele ale estrogenilor fiziologici. Ele pot perturba dezvoltarea endocrină a sugarilor. Nu sunt recomandate copiilor sub 3 ani și ar trebui să fie limitate pentru adulți. ANSES recomandă să nu depășească 1 mg/kg/zi, o doză mult mai mare decât cea obținută cu consumul de unul sau două produse din soia pe zi.