Proces HPP - durabil fără pierderi de substanțe nutritive Revista I · DO
La HPP, sucurile din ambalajul lor final sunt puse sub presiune (aprox. 6000 bar/600Mpa) într-o baie de apă. Această presiune nu este capabilă să rupă legături covalente sau să creeze noi conexiuni prin degradarea moleculelor (Cheftel 1992). Cu toate acestea, presiunea este capabilă să distrugă legăturile slabe. Astfel de legături slabe se găsesc în microorganisme precum bacteriile, dar nu și în compuși „mai simpli” precum vitaminele (Cheftel 1992). Prin urmare, HPP poate inactiva bacteriile FĂRĂ să atace semnificativ vitaminele sau să influențeze semnificativ activitatea enzimei.
De ce sucurile au o durată mai mare de valabilitate prin utilizarea procesului HPP?
Perioada de valabilitate a sucurilor este prelungită prin inactivarea bacteriilor din suc. O măsură care este utilizată în mod obișnuit pentru siguranța alimentelor este microflora aerobă totală. După doar 5 minute sub presiune, acest număr în suc de portocale și piersici proaspăt stors este redus de multe ori (Erkmen și colab. 2004, Bull și colab. 2004). În mod logic, această reducere are un efect asupra întregii vieți a sucului. Timmermans și colab. (2011) arată că numărul total de bacterii aerobe a fost la un nivel constant scăzut chiar și după 30 de zile. O reducere comparabilă este, de asemenea, arătată pentru nivelul de E. coli și Salmonella în suc (Teo și colab., 2001). Acestea nu intră în mod natural în suc în producția noastră, care este aprobată conform standardului IFS, în care respectăm cu strictețe toate reglementările de igienă și respectarea conceptului HAACP. Întrucât noi, și niciun alt producător de sucuri presate la rece, nu putem exclude contaminarea materiilor prime cu aceste bacterii, considerăm că utilizarea procesului HPP este o contribuție extrem de importantă la siguranța sucurilor noastre și, astfel, la sănătatea dumneavoastră.
Ce se întâmplă cu nutrienții, în special vitaminele?
Procesul HPP este o metodă blândă de a prelungi puțin durata de valabilitate a sucului nostru proaspăt. Și pentru a vă oferi și mai mult confort și flexibilitate. Indiferent dacă doriți să puneți o porție decentă de suc în frigider, doriți să faceți o curățare mai lungă sau să vă luați sucurile cu voi în călătorii - datorită HPP, sucul are o durată de valabilitate mai lungă, fără a pierde din calitate sau conținut nutritiv. Sănătos. Practic. Delicios.