Producătorii regiunii noastre

8-9

Victor Hugo a poreclit-o „trufa săracului”. Astăzi, acest tubercul și-a dobândit scrisorile nobiliare și acum stă mândru pe cele mai frumoase mese. Soiurile sale și ușurința de gătit îl fac astăzi regina legumelor. Există sute de soiuri de cartofi în întreaga lume, dar puțini amatori știu mai mult de cinci sau șase. Se numesc charlotte, nicola, manon, vitelotte sau corne de gatte.

Mai întâi să facem distincția între cartofii timpurii sau „noi” care sunt recoltați înainte de maturitate completă. Sunt ușor de recunoscut prin pielea lor subțire care se desprinde prin zgâriere simplă. Ca orice legumă proaspătă, ar trebui consumate rapid. Carnea lor gingașă și aroma de nuci sunt un adevărat deliciu. De îndată ce carnea cartofului devine fermă, acesta își pierde titlul de „devreme” pentru a deveni un cartof de consum. În prezent, oferta pe piețele internaționale înseamnă că se găsesc „legume timpurii” aproape tot timpul anului. Ei provin din Cipru, New Jersey, Noirmoutier, Malta și chiar din alte locuri din lume.

În trecut, cartofii erau o sursă valoroasă de vitamina C, mai ales în timpul iernii, când fructele și legumele erau rare. Această vitamină a făcut posibilă prevenirea scorbutului, de unde și denumirea sa științifică de „acid ascorbic”. Astăzi, disponibilitatea plantelor este de așa natură încât tuberculul nu mai este un furnizor crucial de vitamina C, dar este încă actualizat, cu carbohidrații săi complecși, absența sa virtuală de grăsimi și conținutul său apreciabil de fibre. Aceste calități sunt deosebit de binevenite pentru a corecta dieta noastră, care este în general prea bogată în grăsimi și insuficientă în carbohidrații complecși.

Cartoful te îngrașă, adevărat sau fals ?

Cartofii sunt săraci în calorii. Acestea constau din apă (80%), fibre dietetice și vitamine (B și C). De asemenea, conțin proteine de o calitate excepțională și o mulțime de minerale.

Cartoful este un aliment foarte bine tolerat, chiar și de cele mai delicate sisteme digestive. Este unul dintre primele alimente pe care bebelușul le descoperă în timpul diversificării alimentelor (și cu mult înainte de cereale), deoarece nu conține gluten. Poate fi consumat în cantități mici în timpul unei diete de slăbit, care are avantajul de a conferi volum și consistență meselor cu conținut scăzut de calorii. Și sportivii își pot da totul pentru a se pregăti pentru un efect susținut sau pentru a-și reveni.

Cartofii cu carne fermă (ratte, nicola, charlotte) oferă un adevărat avantaj alimentar față de soiurile făinoase: își eliberează energia mai treptat, ceea ce face posibilă limitarea creșterilor premature ale nivelului zahărului din sânge și oferă o senzație de sațietate prelungită (utilă pentru de exemplu, pentru a lupta împotriva gustărilor). Pentru a profita la maximum de această caracteristică, gătiți-le întregi, de preferință în cămașă și urmăriți cu atenție gătitul pentru a le menține o textură fermă. Dar acele cartofi făinoși (bintje) sunt siguri: se potrivesc perfect cu legumele pentru faimoasele „stoemps” care, în spatele laturii lor rustice, sunt, de asemenea, o modalitate excelentă de a face față dezechilibrelor întâlnite frecvent.