Producția de Kefir în Cooperativa de lactate din Marocul Oriental - PDF Descărcare gratuită

An universitar: 2013-2014 Programul inginerilor din industria agricolă și alimentară Raport de stagiu al proiectului de finalizare a studiilor pentru obținerea diplomei de inginer de stat Producția de Kefir în cadrul Cooperativei de produse lactate din estul Marocului Regizat de: MISBAH Asmae Supravegheat de: - Dna. ZEJLI Aicha: șeful departamentului de cercetare și dezvoltare al COLAIMO - Dl. TAHRI JOUTI Mohammed Ali: profesor la Facultatea de Științe și Tehnologie din Fez (FST) Prezentat pe 25 iunie 2014 juriului compus din: - P r. M.A. TAHRI JOUTI - P r. K. MISBAHI - P r. S. HALOTI Stagiu efectuat la: Cooperativa marocană de lactate orientale (COLAIMO)

kefir

Lista tabelelor Tabelul 1: Foaia de identificare COLAIMO (P: 2). Tabelul 2: Gama de produse COLAIMO (P: 4). Tabelul 3: Compoziția generală a laptelui de vacă (P: 6). Tabelul 4: Compoziția medie a laptelui din diferite specii de animale (P: 6). Tabelul 5: Compoziția chimică a boabelor de chefir de diferite origini (P: 19). Tabelul 6: rezultatele analizelor fizico-chimice ale celor două probe de lapte crud (P: 32). Tabelul 7: Standarde pentru parametrii fizico-chimici ai laptelui de vacă (P: 33). Tabelul 8: Interval standard pentru măsurarea nivelului de etanol prezent în Kefir (P: 40). Tabelul 9: Rezultatele parametrilor fizico-chimici ai probelor de Kefir păstrate la rece (P: 43). Tabelul 10: Rezultatele măsurării parametrului ph al probelor de Kefir păstrate la temperatura camerei (P: 45). Tabelul 11: Parametrii fizico-chimici ai laptelui utilizat pentru preparare (P: 50) Tabelul 12: Rezultatele parametrilor fizico-chimici ai celor două tipuri de Kefir 1 și 2 (P: 51).

Lista abrevierilor COLAIMO: Cooperative Laitière du Maroc Oriental. C: Grad Celsius. CCL: Centrul de colectare a laptelui. D: grad Dornic. DLC: Data limită. ESD: Extract uscat degresat. g: Gram. h: ora. IR: Indicele de refracție. Zile: Zile. l: Litru. MG: Grăsime. T: Temperatura. TA: Test de alcool. TE: Test de fierbere. TI: Test de inhibiție. t: Timpul. U: Unitate

Descrierea unității gazdă 1- Informații generale:

Programare Cooperativă Laitière du Maroc Oriental Universitatea Sidi Mohammed Ben Abdellah Semn comercial COLAIMO Forma juridică Zona Cooperativă 38.850 m 2 Sediul central și fabrica Ruta El Aounia BP (Poștal) 3133 Takadoum Oujda Tel 05 36 74 03 66/05 36 74 11 59. Fax 05 36 74 12 87 E-mail [email protected] Capital 21 698 850 DH Data creării 13 noiembrie 1953. Data începerii 1956 Cooperatori 3500 Număr de personal 324 Activitate principală Tratarea și comercializarea laptelui și a derivaților săi Activitatea secundară 212 ( 0) 5 35 fabricație 60 29 53 Fax alimentar: 212 (0) 5 35 din 60 vite 82 14