Producția de roșii - BZfE
Roșiile sunt de departe cele mai populare legume în rândul germanilor și reprezintă aproximativ un sfert din totalul consumului de legume.
În Germania, roșiile au fost cultivate pe aproape 398 de hectare în 2018 și au fost recoltate 103.266 de tone de roșii. Aproximativ o șesime din această zonă este cultivată organic, iar roșiile organice reprezintă o bună zecime din recoltă.
În medie, fiecare gospodărie privată din Germania a cumpărat unsprezece kilograme de roșii proaspete în 2019. Dacă adăugați roșii proaspete și procesate, de exemplu sub formă de pastă de tomate sau ketchup, consumul pe cap de locuitor în 2018/19 a fost de 27,2 kilograme.
Roșiile sunt de departe cea mai populară legumă din Germania. În special, introducerea roșiei de viță de vie la mijlocul anilor 1990 a contribuit la succesul roșiei.
Avantajul roșiei de viță de vie este că fructele anumitor soiuri cu o bună aderență la calice și chiar maturitate pot fi lăsate pe plantă mai mult timp fără a cădea de pe viță. Acest lucru permite fructelor să absoarbă maximum de nutrienți, ceea ce este deosebit de benefic pentru gust.
Consumatorii apreciază acest lucru și, prin urmare, roșiile de viță de vie domină cultivarea comercială astăzi - în special soiurile cu fructe mici, cum ar fi cocktail și roșii cherry.
De unde vin roșiile noastre?
Roșiile sunt disponibile în Germania pe tot parcursul anului și în cantități mari. Roșiile germane sunt disponibile din martie până în decembrie, deși 84% din total este disponibil din mai până în octombrie.
Deși cantitatea de roșii recoltate în Germania s-a dublat în ultimii 15 ani între 2003 și 2018, gradul de autosuficiență este doar cu puțin sub 12% (începând cu 2018).
Importul net de roșii în 2018 a fost de aproximativ 719.000 de tone, principala țară furnizor fiind Olanda, urmată de o oarecare distanță de Spania, Belgia, Maroc, Italia, Polonia, Franța și Turcia.
Cum se cultivă roșiile?
Roșia aparține familiei umbrelor de noapte. Este o plantă erbacee, anuală, iubitoare de căldură și sensibilă la îngheț, ale cărei tulpini și frunze emit un miros caracteristic cauzat de uleiurile esențiale. În funcție de soi, planta prezintă fie o creștere limitată (roșie de tufiș), fie crește la nesfârșit până la 15 metri lungime, la fel ca roșiile cu sfoară cultivate astăzi în sere.
Cultivarea în aer liber a roșiilor nu mai joacă un rol în horticultura germană. Tipul de cultivare necesită temperaturi mai ridicate și mai mult soare decât este de așteptat în Germania. Și în țările din sud, plantele se găsesc adesea sub un baldachin transparent de ploaie sau într-un tunel pentru a le proteja de temutul târziu și putregaiul brun.
Cultivarea protejată are loc sub huse de protecție sau sticlă. Polenizarea se face de obicei de coloniile de bondari care sunt eliberate în sere.
Ai fi știut?
Cu o producție totală de 182 de milioane de tone, roșiile sunt cea mai importantă legumă din lume. Europa reprezintă doar aproximativ o optime din această sumă, în timp ce numai China este responsabilă pentru o treime din producția mondială
Cultivarea pe tot parcursul anului în Germania este posibilă numai cu încălzire. Roșiile preferă temperaturi de 18 până la 22 de grade Celsius în timpul zilei și 14 grade Celsius noaptea. Există un sistem de control climatic controlat de computer, care controlează și umiditatea, apa și îngrășămintele.
În cultivarea comercială, plantele de roșii se înrădăcinează de obicei în recipiente sau saci plini cu substraturi naturale sau artificiale. Aproximativ 90% din aceasta este lână de piatră, altfel se utilizează perlit sau fibre de cocos.
Indiferent de locul în care se află plantele, următoarele sunt importante pentru cultivarea cu succes a roșiilor: solul sau substratul ar trebui să ofere plantelor sprijin mecanic, să fie păstrate uniform umede, bine ventilate și ar trebui să fie întotdeauna suficient nutrienți.
Udarea are loc întotdeauna de jos, direct la poalele plantei, astfel încât frunzele să nu se ude. Acest lucru este, de asemenea, important pentru a evita bolile fungice, cum ar fi mușchiul târziu și putregaiul brun.
Deoarece nu există aproape niciun pesticid chimic disponibil pentru cultivarea roșiilor în Germania sau acestea nu sunt deloc permise în agricultura ecologică, astfel de măsuri preventive sunt cu atât mai importante. Aceasta include, de exemplu, reglarea climatului, rotații suficient de lungi, utilizarea soiurilor rezistente sau tolerante, precum și condiții optime de cultivare și igienă adecvată
Cum se recoltează roșiile?
În funcție de anotimp, tipul de soi și tipul de recoltă (slabă sau paniculată), roșiile sunt recoltate în seră la șapte până la douăsprezece săptămâni după plantare, recolta având loc în general de două ori pe săptămână.
Când nu mai sunt verde închis la momentul recoltării și au atins dimensiunea tipică soiului, roșiile continuă să se coacă. În timp ce fructele recoltării unui singur fruct sunt de obicei recoltate înainte de a fi complet coapte, în funcție de distanța până la destinație, roșiile de viță de vie sunt lăsate să se coacă pe plantă.
Fructele individuale sunt recoltate cu un calice și mecanic în funcție de mărime și posibil. Culori asortate, ambalate și pre-răcite. Roșiile de pe viță de vie sunt tăiate din plantă cu foarfece speciale atunci când cel mai tânăr fruct din soiurile roșii este roșu-portocaliu și este imediat ambalat și pre-răcit.
Mai multe informații despre producția de roșii
Trebuie să fie fertilizate roșii?
Roșiile au nevoi nutriționale ridicate. Dacă plantele de roșii sunt în sol natural, trebuie să fie bine alimentate cu humus. Înainte de plantare, aportul de substanțe nutritive din sol este determinat folosind o probă de sol. Acest lucru duce la cantitatea de fertilizare de bază. În cursul culturii, substanțele nutritive necesare sunt puse la dispoziție prin îngrășăminte vizate. Simptomele de deficiență apar pentru diferiți nutrienți, în special pe frunze sau creșterea plantei. În unele cazuri, fructele sunt, de asemenea, afectate. În metoda de cultură fără pământ, plantele primesc substanțele nutritive dizolvate în apă în timpul irigării. Cantitățile respective de substanțe nutritive se află într-o relație complexă cu alimentarea cu apă necesară, randamentul, starea de creștere a plantei și temperatura.
Cum se recoltează roșiile?
Roșiile sunt recoltate cu mașina. Mașina de recoltat curăță întreaga plantă cu roșiile pe ea și scutură fructele. Fructele verzi sunt apoi culese folosind un sortator electronic de culori și rămân în câmp.
Roșiile coapte sunt încărcate pe vehicule de transport și conduse la fabricile de procesare. Acolo sunt transportați la mașina de sortat printr-o bandă transportoare. Aici fructele sunt sortate în funcție de culoare, dimensiune și calitate și apoi cântărite în cutii standard.
Roșiile verzui care sunt încă la coacere au nevoie de o temperatură de 18 până la 21 de grade Celsius, umiditate de până la 90% și o circulație bună a aerului. Acestea sunt tratate cu etilena gazoasă, care favorizează maturarea. Roșiile coapte se simt bine la o temperatură de depozitare de 12,5 grade Celsius și o umiditate de aproximativ 85%.
Cum se protejează plantele de roșii de infestarea cu dăunători?
Pentru a obține randamente de înaltă calitate, plantele de roșii trebuie să fie sănătoase și viguroase. Grădinarul poate face multe pentru acest lucru: în cultivarea convențională, așa-numitul „management integrat al dăunătorilor” este standard. Se iau cât mai puține măsuri de protecție a plantelor (chimice) și cât mai multe necesare. Cu toate acestea, în Germania, aproape nu există pesticide disponibile în cultivarea roșiilor. În cultivarea organică, nu se utilizează măsuri de control chimic sintetic. Pentru ambele tipuri de cultivare, prevenirea - de exemplu cu ajutorul reglării climatului - are o mare importanță. O rotație a culturilor suficient de lungă, soiurile rezistente sau tolerante, de exemplu prin prelucrare, condiții optime de cultivare și igienă adecvată, au, de asemenea, un efect preventiv. Aceasta include îndepărtarea frunzelor vechi, păstrarea frunzelor uscate și îndepărtarea plantelor bolnave de pe suport. Insecte benefice, adică dușmani naturali, sunt folosite împotriva dăunătorilor.
Ce agenți patogeni și dăunători dăunători apar la cultivarea roșiilor?
Ciupercile, virusurile și dăunătorii joacă un rol în agenții patogeni din cultivarea roșiilor. Dintre bolile fungice, frica târzie și putregaiul brun sunt deosebit de temute. Este cauzată de ciuperca Phytophthora infestans. Ciuperca se transmite mai ales din câmpurile de cartofi. Ca măsură preventivă, plantele ar trebui să fie împiedicate să se ude, adică doar să fie udate de jos și protejate cu un acoperiș. Există acum câteva soiuri de roșii tolerante.
Alte ciuperci sunt mucegaiul cenușiu (Botrytis cinerea), care poate fi prevenit prin igienă, condiții climatice bune și fertilizare și ventilație bună. Apare și făinarea (Oidium lycopersicum). Prevenirea este dificilă și în anumite condiții meteorologice o infestare nu poate fi evitată.
Virusul mozaicului de roșii și virusul petei de bronz joacă cel mai mare rol în bolile virale. Bolile virale nu pot fi combătute direct. Prin urmare, evitarea transmisiei este primordială. În cazul unei infestări, plantele afectate trebuie îndepărtate cu atenție de pe suport și arse.
Dăunătorii care atacă plantele de roșii includ muște albe de seră (Trialeurodes vaporariorum), muște albe. Lasă excreții lipicioase pe frunze care încurajează atacul fungic. Acest lucru slăbește planta și reduce calitatea fructelor. Organismele benefice s-au dovedit eficiente în combaterea lor. Păianjenii roșii, minerii de frunze și afidele pot fi, de asemenea, ținute la distanță cu insecte benefice.