Producția de seb - o afacere dezordonată Magister Montium
Întrucât acum avem 4 lămpi de seu în stoc, am dorit, de asemenea, o anumită cantitate de combustibil.
Așadar, m-am gândit, întrebați fermierul, de la care obținem 20 kg de carne de vită în fiecare an, dacă ar putea să pună deoparte grăsimea la rinichi atunci când am măcelărit. Da, da. Când s-a făcut numirea finală, el a spus la telefon că acum au grăsimea de la 2 vite de partea lor, ar fi suficient pentru mine? Eu - dintr-o senzație intestinală - am spus că da, e suficient.
Nici pe ceea ce simțea intestinul meu nu se putea baza: grăsimea la rinichi de la 2 vite este o cantitate incredibilă de lucruri!
Deoarece suntem puțin subiectul „arheologiei aplicate”: vitele sunt germani germani, deci o rasă destul de mică (vezi aici pentru o descriere a rasei: http://www.angus-bundesverband.de/index.php/de/rassebeschreibung) . Deci, vitele sunt deja mai mari decât vitele din Evul Mediu, dar mult mai mici decât, de exemplu, un Holstein Holstein. Și o carne de vită atât de mică are atât de multă grăsime în jurul rinichilor?! A fost o realitate.
Ei bine ... așa am vrut. Așadar, după ce am porționat complet carnea și am ambalat-o în congelator, am petrecut încă două ore în acea seară și alte trei ore (estimate) a doua zi, aruncând această bucată uriașă în bucăți mici și umplând cu ea cea mai mare oală. . Curând, un miros care a trebuit să se obișnuiască a străbătut casa, nu neapărat dezgustător, dar bine ... gras.
Ar trebui să începeți încet atunci când fierbeți grăsimea. Este mai bine să puneți mai puțin mai puțin foc sub cratiță, astfel încât bucățile de grăsime să nu se lipească. Vrem grăsime albă.
Și continuă să amesteci, amestecând, amestecând! După un timp, simțiți căldura necesară și apoi merge mai repede odată cu exsudarea.
Am așteptat mereu până când s-au adunat suficiente grăsimi lichide în tigaie și apoi le-am turnat în boluri printr-o sită fină.
Apoi s-a agitat din nou, a așteptat, s-a agitat, a scos grăsimea, s-a agitat și așa mai departe, până când la sfârșit rămân doar crăpăturile în oală. Aceasta poate fi apoi pusă și într-o sită și grăsimea atașată la ea se scurge.
Rezultatul a fost de aproximativ 5 kg de sebum pur și un castron de crăpături. Din păcate, nu pot folosi acest lucru, castronul este afară pe masa de pe terasă și este vizitat de meri, vrabii, ciocănitori și, ocazional, un pui de mare.
Seiul este, desigur, potrivit și pentru prăjit sau prăjit, așa că nu mă îngrijorează să pot folosi această cantitate mare neplanificată.