Producția și utilizările cartofilor
Piețele cartofilor: cifre cheie
În 2010, cultivarea cartofilor obișnuiți (piață proaspătă, prelucrare industrială pentru hrana umană) în Franța a reprezentat o suprafață de aproape 106.000 de hectare pentru o producție de aproximativ 4,5 milioane de tone brute. Majoritatea producției de cartofi se găsește în nordul Franței. Într-adevăr, Nord-Pas-de-Calais și Picardia reprezintă acum 65% din producția națională și găzduiesc multe fabrici de prelucrare și comercianți (a se vedea tabelul 1).
Cartoful se vinde din ce în ce mai mult pe piața externă. Franța a exportat, în medie, în ultimii ani, aproximativ 2.000.000 de tone. Principalii săi clienți sunt, în Uniunea Europeană, țările din bazinul mediteranean (Spania, Italia și Portugalia), dar și țările din nord, precum Belgia, Marea Britanie și Germania.
Consumul anual francez pe cap de locuitor este de aproximativ 55 kg sau 30 kg în stare proaspătă (inclusiv legume timpurii) și 25 kg sub formă de produse procesate (cartofi prăjiți congelați, fulgi, chipsuri). Pentru campania 2008/2009, industria de prelucrare a folosit aproximativ 1.000.000 de tone de cartofi: 700.000 de tone pentru cartofi prăjiți și alte specialități congelate, 188.000 de tone pentru fulgi, 66.000 de tone pentru chipsuri și 107.000 de tone pentru alte produse diverse (sterilizate, pasteurizate, cartofi prăjiți proaspeți) ).
Producția de cartofi cu amidon în 2010 a fost de 1.240.000 de tone (cu o bogăție de 17%), ceea ce corespunde aproximativ cu 100% din cota franceză. Bogăția medie a producției reprezintă 22,3%. Producția de cartof acoperă o suprafață de aproximativ 20.000 de hectare cu un randament mediu de 50,8 t/ha (cu o bogăție de 17%). Cea mai mare parte a producției de amidon (aproximativ 80%) se îndreaptă către industria hârtiei și cartonului, doar 20% fiind utilizată în sectorul alimentar. Producția de cartofi cu amidon este concentrată în jurul celor două fabrici de prelucrare, în Picardia și Champagne-Ardenne
Rezumat:
Criterii de calitate pentru diferitele puncte de vânzare
Pe piața proaspătă, cerințele consumatorilor se concentrează pe calitatea prezentării, precum și pe criteriile de calitate definite în raport cu utilizarea.
Cumpărătorii aleg adesea cartofi în legătură cu proiectele lor culinare: cartofi pe câmp, cartofi sosiți, hash browns, cartofi „aburi”, cartofi prăjiți, piure de cartofi, supe (vezi tabelul 1).
Cerințele de calitate ale industriilor de prelucrare sunt, pe multe criterii, similare cu cele ale gospodinei, dar din motive economice și tehnologice, ele sunt formulate în termeni mai preciși și mai imperativi (a se vedea tabelul 2).