Produs natural (vs substanță sintetică) sinonim cu bun pentru sănătate Ce în mine

Pe multe site-uri web sau grupuri de Facebook puteți găsi „alimente fără substanțe chimice”, comentarii „este plin de substanțe chimice”, „este natural, este mai bine pentru sănătatea dumneavoastră”. Este posibil să ai o viață fără substanțe chimice ?
NU, în primul rând, ideea asta nu are sens. „ substanțe chimice »Desemnați elemente chimic, molecule și compușii lor, cum ar fi în stare naturală sau obținute prin procesul de producție. Prin urmare, substanțele chimice sunt prezente peste tot.

Care este diferența dintre substanța naturală, artificială și sintetică ?

O substanță este naturală dacă există în natură fără intervenția umană. Ex: acid ascorbic (vitamina C) sau radon (gaz radioactiv)
O substanță este sintetică dacă este fabricată de oameni. Ex: sinteza aromei de vanilie: vanilina
O substanță este artificială dacă este fabricată de oameni și nu există în natură. Ex: polietilenă (plastic). O substanță artificială este sintetică.

Sinteticele sunt mai toxice decât substanțele naturale ?

Există adesea o percepție distorsionată a riscului doar auzind numele unei substanțe chimice. Zahărul alb, zaharoza sau alfa-D-glucopiranozil- (1à2) -beta-D-fructofuranozidă sunt același lucru. Același lucru este valabil și pentru vitaminele C (acid ascorbic) sau E (tocoferoli).

Dacă suntem interesați de substanțele clasificate ca fiind cancerigene de Agenția Internațională pentru Cercetare împotriva Cancerului (IARC) din grupa 1, găsim multe substanțe:

naturale: nuci de areca (de la Betel), raze ionizante și UV, praf de piele și lemn, radon (gaz), aflatoxine (forme), praf de silice, formaldehidă, benzen etc.
sintetice: alcool, fum de motorină, uleiuri minerale (MOH - Uleiuri minerale hidrocarburi), PCB-uri, mezeluri, tutun, pesticide lindan și DDT etc.

Activitatea biologică și toxicitatea unei substanțe este o funcție a acesteia structură chimică și nu din originea sa (sursa sa naturală sau creată de Om) ! Mai mult, cele mai toxice substanțe sunt speciile chimice naturale: toxina botulinică și tetanospamina. Este nevoie doar de o sută de nanograme pentru a ucide un adult.

O substanță naturală poate avea mai multe surse

Substanțele naturale pot avea mai multe surse. De exemplu, resveratrolul poate fi obținut din fructe de pădure, struguri, prune, în timp ce o substanță artificială are adesea o singură sursă (o cale sintetică).

Vanilina este o substanță care se dezvoltă în mod natural în păstăile de vanilie atunci când le prepară ca condiment. Este una dintre componentele multiple ale aromei naturale de vanilie. Această aromă este foarte scumpă, deoarece păstăile de vanilie pot fi obținute numai de la orhideele înflorite polenizate manual într-o mână de zone tropicale, făcându-le mărfuri valoroase.

Această aromă poate fi sintetizată și din extracte de guaiacol sau lignină, care pot fi izolate din pulpa de lemn. Vanilina sintetică este identică din toate punctele de vedere cu vanilina naturală extrasă. Diferența de calitate organoleptică provine din complexitatea și bogăția aromei naturale a vaniliei, care conține multe alte componente, în timp ce vanilina obținută prin sinteză este chimic pură. Castoreum (acetanisol) este o moleculă foarte asemănătoare ca structură cu vanilina, deci o aromă foarte asemănătoare. Acest lucru este extras din secrețiile din glandele anale și din buzunarele de castor ale castorului, care îl folosește pentru a marca revendicările sale teritoriale.

Etil-vanilina este o aromă sintetică artificială care are o putere aromatică de aproximativ 3 până la 4 ori mai mare decât cea a vanilinei. Costă de 2 ori mai puțin. Starea sa de aromă artificială se poate schimba așa cum am descoperit recent în vanilia tahitiană.

Pesticide naturale vs sintetice

Când vorbim despre substanțe chimice, ne gândim adesea la pesticide sintetice vs naturale. În ambele cazuri, scopul unui pesticid este de a elimina un dăunător. Iată câteva exemple de pesticide „naturale” care prezintă proprietăți toxice.

Rotenona este o substanță naturală extrasă din rădăcinile plantelor tropicale și utilizată ca insecticid. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, erau cunoscute proprietățile insecticide ale rotenonei, extrase din mai multe specii de plante (Derris din Asia de Sud-Est și Lonchocarpus din Amazonia). Rotenona este un insecticid cu spectru larg care, administrat în doze mici în mod repetat în timp, induce simptome ale bolii Parkinson la șobolani. Un studiu realizat în AHS Agricultural Health Srtudy a comparat 110 persoane cu boala Parkinson cu 358 persoane de control, non-bolnave. Expunerea la rotenonă a fost asociată cu un raport crescut de cote de 2,5 cu boala Parkinson. Acest lucru a fost interzis pentru neurotoxicitatea sa.