Produse cu un indice glicemic ridicat în mod competent despre sănătate pe iLive
Specialist al articolului
Produsele cu un indice glicemic ridicat - cu excesul lor în dietă - pot duce la obezitate.
După consumul unor astfel de alimente cu carbohidrați, cantitatea de glucoză din sânge crește rapid. Această monozaharidă cu șase atomi de carbon este un furnizor important de energie, care este necesară pentru toate procesele metabolice din organism fără excepție. Atunci când energia nu este consumată imediat, glucoza este stocată în celulele hepatice și celulele musculare scheletice ca produs al sintezei enzimatice a glucozei-glicogen. Dacă „depozitarea” glicogenului nu are spațiu liber, iar alimentele cu un indice glicemic ridicat continuă să cadă și să fie absorbite în stomac, atunci este preluată de adipocite - celulele țesutului adipos. Aici glucoza este transformată în glicerină și glicerină - în trigliceride, adică în grăsimi .
Metoda de determinare a indicelui glicemic al alimentelor a fost dezvoltată în 1981, dar până în prezent nu există un consens asupra mecanismului fiziologic al asimilării glucozei. Există opinia că rata absorbției de glucoză contează, dar cantitatea. Adică, produsele cu un indice glicemic ridicat sunt produse care adaugă o cantitate mare de glucoză în organism în timpul procesului digestiv.
[1], [2], [3], [4], [5]
Indice glicemic ridicat: tabel
După cum se știe, rata de defalcare a tuturor produselor consumate (conform unei alte versiuni, cantitatea de glucoză furnizată organismului) este comparată cu 100 de unități care conțin glucoză. Indicele glicemic scăzut - de la 10 la 40 de unități, mediu - de la 40 la 70 de unități și mai mult de 70 de unități - ridicat.
Glucidele cu un indice glicemic ridicat care este egal sau mai mare decât glucoza - făina de grâu de pâine (135), berea (110), hamburgerii și curmalele (103) și pâinea albă prăjită și prăjită (100).
Indicele glicemic ridicat din tabel este distribuit din cifrele superioare în ordine descrescătoare:
Cartofi prăjiți, produse de patiserie coapte
Chipsuri de cartofi, fulgi de porumb, morcovi (fierți sau fierți)
Lapte și smântână condensate, caramel, acadea
Tort cu smântână (biscuit, nisip, puf), dovleac
Zahăr, cartofi fierți în piele, chipsuri de cartofi, porumb fiert, ciocolată cu lapte, halva, gem, gem, băuturi carbogazoase dulci, pepene verde
Fructe cu indice glicemic ridicat
Pentru fructe și fructe de pădure, care sunt incluse în categoria carbohidraților cu un indice glicemic ridicat, puteți consulta datele uscate. Și dacă indicele glicemic în formă proaspătă este de 103 unități, atunci sub formă de fructe uscate - 146! Și acest lucru este tipic fructelor uscate: indicele glicemic al strugurilor proaspeți este de 45, iar stafidele - 65.
Nutriționiștii spun că fructele cu un indice glicemic ridicat sunt toate fructele care au un gust dulce pronunțat. Și dacă nu luăm în considerare rata la care glucoza este absorbită, ci cantitatea acesteia, atunci așa să fie. De exemplu, în 100 g de piersici conține 6 g zaharoză, 2 g glucoză și 1,5 g fructoză; în zaharoză de pepene galben 5,9 g, glucoză 1,1 g și fructoză A 2 g la 100 g conținut de zaharoză de pepene verde de aproximativ (dacă aveți un exemplu dulce) - 2r, glucoză - 2,4 g, iar fructoza - mai mult de 4 g Iar indicele său glicemic este de 70 de unități.
S-a constatat, de asemenea, că, cu cât este mai puțin în fructele cu granule grosiere, cu atât este mai mare indicele glicemic.
Legume cu indice glicemic ridicat
Pentru legumele cu un indice glicemic ridicat, include în primul rând napul (99), păstârnacul (97), țelina (85), morcovii fierți (85), dovleceii și dovleceii (75).
Trebuie subliniat faptul că, în timpul procesului de gătit, indicele glicemic al majorității legumelor este semnificativ crescut. Deci, indicele glicemic al morcovului crud este de 35 de unități și gătit de 2,4 ori mai mare - 85.
Iar indicele glicemic depinde chiar de tipul de preparat. La prăjirea cartofilor, devine un indice glicemic la nivelul de 95 de unități, dacă bucătarul piure cartofi - 90 și este necesar să gătiți cartofi «în uniformă», deja 70. Faptul că în 100 de grame de cartof crud conține 17,5% amidon, iar amidonul este un carbohidrat format din amiloză și amilopectină, care nu sunt digerate sub formă brută. Când este gătit în apă clocotită (adică la + 100 ° C) geluri de amidon, dar când și într-o tigaie sau coacere într-un cuptor (temperatura mai mare decât în timpul gătitului) se prăjește termoliza și hidroliza amidonului cu un polizaharid foarte solubil și digerabil formă (dextrine).
În plus, amilopectina predomină în amidonul de cartof (până la 80%), iar conținutul de amiloză este nesemnificativ, astfel încât gradul de gelatinizare al acestuia este foarte ridicat. Și în această formă, polizaharidele din cartof sunt mai bine absorbite în stomac și apoi transformate în glucoză.
Produsele cu un indice glicemic ridicat - datorită nivelului crescut de zahăr din sânge - dau un impuls energetic. Dar dacă acea energie nu este consumată de o persoană, stratul de grăsime de pe șold se îngroașă inevitabil.