Produse de patiserie - conexiune gustativă sănătoasă și sănătoasă
Peste jumătate dintre germani cumpără o gustare de la brutărie cel puțin o dată pe lună. În același timp, germanii devin mai conștienți de alimentația sănătoasă. Prin urmare, tot mai mulți consumatori acordă importanță faptului că gustările sunt sănătoase și digerabile. Arătăm care sunt tendințele alimentare care prind și produsele de panificație și cum pot fi puse în aplicare.
Preferăm să gustăm la brutărie
Mulți consumatori înlocuiesc mesele principale cu gustări mici între mese - de preferință la brutărie. Produsele de patiserie fine și sandvișurile sunt prioritatea maximă. Aproape fiecare a doua persoană optează și pentru cea mai populară băutură fierbinte a brutarului - cafeaua.
Evitați alergiile odihnind aluatul
Pâinea este sănătoasă, în special pâinea integrală. Dar pe lângă ingrediente, un alt factor joacă și un rol important: aluatul se odihnește. În industrie, lucrurile trebuie să se întâmple întotdeauna rapid - și așa în industria produselor de panificație. Cu cât pâinea se poate coace mai repede, cu atât mai multe pâini se pot desprinde de pe linia de asamblare. Aluatul are adesea doar o oră de odihnă. Problema cu aceasta: componentele zahărului din cereale. Aproximativ 12% dintre germani suferă de așa-numitul sindrom al intestinului iritabil și din acest motiv nu pot descompune componentele zahărului. Acest lucru poate fi prevenit destul de simplu, lăsând aluatul să se odihnească timp de cel puțin 4 ore. În acest timp, aproximativ 90% din componentele zahărului existente se descompun. Aceasta elimină cauzele plângerilor.
Cereale antice - alternative populare de grâu
Pâinile făcute din cereale antice, cum ar fi spelt și einkorn, sunt la modă. Faptul este că cultivarea cerealelor antice are o lungă tradiție. Cu toate acestea, grâul care crește astăzi pe câmp nu mai este ceea ce era pe vremuri. Se presupune că vechile tipuri de cereale sunt considerate chiar mai bune pentru digestie. Persoanele care suferă de sindromul intestinului iritabil jură pe cereale străvechi. Dar nu numai persoanele care tolerează slab grâul sau nu recurg deloc la alimente și gustări fără grâu. Mulți dintre cei care apreciază o dietă conștientă preferă și produsele fără grâu, deoarece acestea sunt percepute în general ca fiind mai sănătoase. Dar boabele tradiționale conving și în ceea ce privește gustul. Pâinea de spelt cu cereale integrale este deosebit de populară în acest moment. În plus față de gustul său ușor de nuci, ortografia impresionează și prin producția sa naturală.
Fără gluten - doar o tendință sau necesară?
Einkorn, spelt și smmer, precum și grâul clasic conțin, de asemenea, gluten. În aproximativ cinci până la șapte la sută din populația germană, glutenul duce la probleme digestive și alte afecțiuni. Un procent din populație suferă de boală celiacă, adică de o pronunțată intoleranță la gluten, ceea ce face aproape imposibil consumul de alimente care conțin grâu. Unul dintre alimentele cu conținut mai mare de gluten este ortografia, urmat de toate tipurile de grâu, inclusiv einkorn și smântână. Doar câteva brutării oferă produse de patiserie fără gluten. Cu toate acestea, unele brutării din orașele mari s-au specializat acum într-o gamă complet fără gluten. Există diferiți furnizori de servicii alimentare pentru gastronomie și catering comunal, care oferă produse de patiserie fără gluten pentru coacere.
Foarte sănătos cu superaliment
Vânzările din industria superalimentară cresc în mod constant. Semințele de chia, quinoa și semințele de in sunt printre cele mai cunoscute și populare superalimente. Indiferent dacă este vorba de muesli, sucuri sau produse de patiserie - germanii acordă o importanță tot mai mare beneficiilor suplimentare sănătoase. Dar, în același timp, și originea regională joacă un rol din ce în ce mai important. Alternativa locală: semințele de dovleac! Indiferent dacă este prăjit sau crud, ca gustare sau în aluat de pâine și pâine, semințele de dovleac sunt adevărate. Acestea oferă o mulțime de vitamine și minerale, cum ar fi zincul, fierul și magneziul și sunt, de asemenea, fără gluten.