Produse de salcam - mezeluri uscate Evoluția mezelurilor uscate în timpul tehnicilor de uscare

Autor (i): Georges SOLIGNAT

Data lansării: 10 septembrie 2006

mezeluri

Acest articol face parte din ofertă

Această ofertă vă oferă acces la:

O bază de date completă și actualizată a articolelor validate de către comitetele științifice

Servicii de întrebări către experți și instrumente practice

Chestionare interactive pentru a valida înțelegerea și ancorarea cunoștințelor

Inclus în ofertă

Inclus în ofertă

5. Evoluția cârnaților uscați în timpul uscării

Pentru cârnați uscați, pierderile totale de apă, pentru un produs cu 20% grăsime (proaspătă), sunt de ordinul a 40%. Astfel,LAw (la miez sau la suprafață), ia următoarele valori:

proaspăt (relief): 0,95 până la 0,97;