Produse din lapte acru - iaurt, lapte și co

Iaurt, lapte de unt, chefir, smântână - produsele din lapte acru aparțin meniului zilnic al multor persoane. Și pe bună dreptate: Buttermilk and Co. nu numai că au un gust foarte bun, dar sunt și sănătoși. Acest lucru nu se datorează doar proteinelor și vitaminelor, ci și bacteriilor lactice responsabile de gustul acru. Aceste bacterii lactice acționează ca probiotice pentru susținerea florei intestinale.

lapte

Fabricarea produselor din lapte acru

În supermarket aproape te poți pierde între rafturi cu atâtea produse lactate oferite. Dar ce se ascunde în spatele marii varietăți? Majoritatea produselor din lapte acru se fabrică inițial utilizând un proces similar, în principal din lapte de vacă, dar și din lapte de capră, oaie sau soia.

Pentru a obține iaurt, se adaugă în lapte anumite bacterii lactice, care folosesc o parte din lapte. Zaharul din lapte (lactoza) din lapte este transformat în Acid lactic convertit. În timpul acestui proces, laptele se coagulează, ceea ce conferă iaurtului gustul proaspăt, acru și, de asemenea, îl face atât de digerabil.

Apropo: Cuvântul „iaurt” provine din turcesc „yoghurmak”, care înseamnă „a îngroșa”.

Acid lactic rotativ dreapta și stânga

Acidul lactic este de obicei sub forma unui amestec de două forme, cunoscut sub numele de dreptaci sau stângaci. În sensul acelor de ceasornic L (+) - acidul lactic se găsește și în metabolismul uman și, prin urmare, este ușor de digerat. Ajută metabolismul să genereze energie și protejează mucoasa intestinală.

Acidul lactic levorotator D (-), pe de altă parte, este descompus mai lent - și, prin urmare, nu este recomandat copiilor cu vârsta sub doisprezece luni și persoanelor cu boli intestinale. Acest lucru este declarat pe ambalaj pentru produsele care conțin doar forma de întoarcere la dreapta mai digerabilă.

Cum sunt zeama, chefirul și co.?

Pe lângă iaurt, există și alte produse din lapte acru, dintre care unele sunt fabricate în mod similar:

Ingrediente ale produselor din lapte acru

Fie zeama, iaurtul sau chefirul: produsele fabricate din lapte acidificat conțin ingrediente importante care sunt bune pentru organismul nostru. Livrați produse din lapte acru:

  • proteine ​​de înaltă calitate
  • calciu
  • potasiu
  • magneziu
  • iod
  • diferite vitamine

Acest lucru asigură oase sănătoase, precum și funcționalitatea mușchilor, nervilor și tiroidei.

Efectul pozitiv al bacteriilor lactice

Bacteriile speciale contribuie, de asemenea, la bunăstarea noastră: bacteriile lactice se numără printre substanțele bioactive care ne întăresc sistemul imunitar. Studiile au arătat că bacteriile probiotice adăugate care ajung în intestine în viață și asigură o floră sănătoasă acolo au un efect și mai intens și mai precis.

Iaurturile naturale fără adaos de zahăr, agenți de îngroșare sau preparate din fructe sunt deosebit de calitative. Spre deosebire de iaurturile din fructe, acestea nu sunt de obicei tratate termic (pasteurizate). Ca rezultat, acestea conțin încă bacterii lactice vii care își pot dezvolta efectele pozitive.

Apropo: Deoarece lactoza din produsele lactate acide este în mare parte transformată în acid lactic de către bacteriile lactice, este de obicei bine tolerată de persoanele cu intoleranță la lactoză - cel puțin în cantități mai mici.

Mai multe articole

Actualizat: 23 octombrie 2018 - Autor: Dagmar Reiche, revizuit: Nadja Weber