Produse din ouă - Site web CNPO Sector

site

  • Informații despre sector
  • Plan de 5 ani pentru lanțul de aprovizionare: garantarea ouălor franceze în conformitate cu cererea pieței
  • Franța: diversitatea metodelor agricole
  • Crescătorii angajați: bune practici și charte
  • Numerele cheie
  • Produse din ouă
Contactează-ne

ÎN SECTORUL OULE:
O SUCURSALĂ ACTIVĂ ȘI ESENȚIALĂ,
CEA DIN „PRODUSE DIN OU”

ÎN SECTORUL OULE: O DIVIZIUNE ACTIVĂ ȘI ESENȚIALĂ, ALE „PRODUSELOR DIN OULE”

Produse din ouă: o necesitate în bucătărie la serviciul profesioniștilor

Pentru a facilita utilizarea ouălor, industria le oferă sub formă de produse din ouă, adică în alte prezentări decât ouă în coajă. Aceste produse 100% naturale sunt utilizate pe scară largă de industria agroalimentară și de catering în afara casei (RHD), în special din motive de practic, igienă și costuri. Companiile franceze își îndeplinesc așteptările oferind game foarte complete, precum și produse „personalizate”.

Ingrediente sau gata de consum: două categorii principale de produse din ouă

  • „Prima prelucrare” a produselor din ouă sunt pur și simplu rezultatul ruperii ouălor. Prin urmare, găsim alb, galben și întreg sub formă lichidă, congelată sau sub formă de pulbere. Aceste ingrediente sunt utilizate în principal de industriile agroalimentare;
  • produse din ouă din „prelucrarea secundară” sunt fie ouă fierte, formulate și/sau produse din ouă fierte. În acest caz, acestea sunt utilizate direct de consumatori sau de profesioniști în alimentație.

Proprietăți excepționale care servesc nenumărate rețete

Ouăle și produsele din ouă sunt ingrediente esențiale în crearea culinară. Fie că aveți nevoie de gălbenuș, de albus, de cele două combinate ... fiecare nevoie corespunde unui produs din ouă pentru a îmbogăți, lega, emulsiona, ... preparate preparate.

Gălbenușul este folosit ca o legătură pentru sosuri și emulsii. Aduce frumoasa sa culoare galben strălucitor și servește la emulsia grăsimilor și la creșterea rezistenței amestecurilor. Moleculele sale rețin și parfumurile.

Albul, pe de altă parte, formează mici vezicule care rețin aerul. Acest lucru are ca rezultat o spumă care se rigidizează atunci când este încălzită.

Avantaje multiple

Pentru profesioniștii din industria alimentară și catering, valoarea produselor din ouă este evidentă în mai multe moduri, cu avantaje reale precum: