Produse fără lactoză pentru cine, de ce Kriss-Laure
Categorii
Există din ce în ce mai multe versiuni „fără lactoză” ale produselor lactate precum brânza. Cu toate acestea, majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză tolerează bine cantități mici de lactoză.
Ce este lactoza ?
Lactoza este principalul zahăr din lapte, de unde își ia numele. Este prezent exclusiv în lapte și produse lactate, până la aproximativ 5% în laptele de vacă semidegresat. Cu toate acestea, în brânzeturile foarte mature precum Gruyère, acesta este aproape absent.
De unde vine intoleranța la lactoză? ?
La om, enzima numită „lactază” este cea care ajută la digerarea lactozei. Găsită în mod natural la bebeluși, activitatea și cantitatea de lactază scad în general odată cu vârsta, uneori chiar fiind insuficiente pentru a digera lactoza prezentă în alimente. Dacă nu este metabolizată corespunzător din cauza lipsei de lactază, lactoza va fermenta în colon și va provoca gaze, diaree și dureri intestinale la 30 de minute până la 2 ore după consumarea produsului lactat: acestea sunt simptomele intoleranței la lactoză.
Trebuie să facem distincția între intoleranța la lactoză, care implică zahăr din lapte, alergie la lapte (vaca, sau APLV), care implică proteine din lapte și are un mecanism foarte diferit, afectând în principal copiii sub 3 ani.