Produse lactate bune și utile!
O țară cu tradiție lactată, Franța reprezintă excelența brânzeturilor - și lumea ne invidiază. Cremele noastre sunt gustoase, unturile noastre subtile, iaurturile noastre foarte variate și laptele nostru foarte iubit de copii (și nu numai ...). Iar calitățile lor nutriționale sunt reale.
Lapte: mai presus de toate mult calciu
Un bol cu lapte (200 ml) oferă într-adevăr 200 până la 250 mg de calciu. Deoarece corpul unui adult necesită între 800 și 900 mg de calciu în fiecare zi, acest bol acoperă 25-30% din nevoile sale. Dar laptele furnizează și proteine (aproape 10 g într-un castron, sau cât în 2 ouă), vitamine din grupul B și, atunci când sunt întregi, vitamine liposolubile (A și D). Și energie, prin lactoză (10-15 g într-un castron) și lipide - variabilă în funcție de laptele integral, semidegresat, cel mai consumat, cu 1,5% grăsime (grăsime) sau degresat.
Iaurtul are un plus: fermentele sale
O oală cu iaurt conține 10 miliarde de fermenti vii! Și lactaza lor absoarbe lactoza din iaurt - motiv pentru care le digerați bine, chiar dacă sunteți intolerant la lactoză. În plus, aceeași oală oferă aproape 200 mg de calciu (la fel ca într-un castron cu lapte), 5 g de proteine și vitamine din grupa B. Și grăsimi în cantități variabile: de la 0 (iaurt cu 0% grăsime) la 5 g (lapte integral sau iaurt grecesc). Iaurtul „simplu”, fabricat din lapte semidegresat, este destul de subțire. În ceea ce privește zahărul adăugat, există 2 bucăți din acesta pe borcan într-un fruct sau iaurt aromat; factura urcă repede! Unele mărci îl înlocuiesc cu un îndulcitor.
| Citește și: Probiotice în bucătărie pentru nutriție bunăstare |
Brânză de vaci: în principal proteine
Un borcan de 100g conține 8g! Acesta este motivul pentru care, în mod tradițional, se consumă foarte mult în diete, deoarece sunt foarte sățioase. Acestea conțin puțin mai puțin calciu decât iaurturile (100 mg la 100 g borcan) și pot fi slabe (0% grăsimi), semidegresate (20% grăsimi sau 3% grăsimi pe produsul finit) sau foarte grase (40% grăsimi sau 6% lipide). Există ceva pentru toată lumea !
În ceea ce privește brânza, grăsimea, da, dar ...
Toți sunt destul de grași - de aceea îi iubim atât de mult. Conțin în medie 30% lipide; Adică, o parte din 30 g de brânză oferă aproape 10 g de grăsime, sau echivalentul unei napolitane de 10 g de unt. Dar acestea nu sunt calorii „goale” deoarece această grăsime este asociată cu elemente foarte importante: calciu și proteine! În mod ideal, mâncați o porție de brânză pe zi.
Conținut de calciu: brânzeturile nu sunt create egale
De ce este important să consumați alimente bogate în calciu din lactate
Conform tradițiilor și culturilor, laptele și derivații săi ocupă un loc mai mult sau mai puțin important în dietă. În Franța, suntem obișnuiți să-l consumăm în mod regulat. Dacă unii oameni o digeră prost, este, pe de altă parte, excesiv să considerăm că este de facto nedigerabil pentru toți. Eliminarea produselor lactate crește considerabil riscul unui aport insuficient de calciu, în absența altor alternative bine înțelese de consumator; acesta este principalul dezavantaj. Deci, să vorbim despre acest calciu și să redăm câteva adevăruri.
Avem nevoie de calciu toată viața
Unii cred că calciul este util numai pentru copii - pentru creșterea lor - și că, atunci, osul rămâne înghețat în calcificarea sa, trăind din dobândirea sa. E greșit. Osul este un organ viu care, desigur, stochează mult calciu în timpul copilăriei (300 mg pe zi), dar care, la adulți, pierde și fixează zilnic aproximativ 300 mg de calciu pentru a menține o stare stabilă. Apoi, de la vârsta de 50 de ani (sub efectul menopauzei printre altele), pierde mai mult calciu decât fixează și se demineralizează treptat (cu o rată de 2 până la 3% pe an). Prin urmare, putem vedea că avem diferite motive de-a lungul vieții noastre pentru a consuma produse lactate în fiecare zi. În timpul copilăriei și adolescenței pentru a acumula capital de calciu (1 kg de calciu în oase, de la naștere până la 18 ani). La maturitate pentru a menține acest capital. De la vârsta de 50 de ani pentru a limita demineralizarea fiziologică - între 50 și 75, pierderea de masă minerală osoasă este de 50%! Acesta este motivul pentru care nevoia de calciu se schimbă de-a lungul anilor * .
Necesități de calciu în funcție de vârstă
Sursă: aport nutrițional recomandat pentru populația franceză, 2001
Ce se întâmplă dacă aportul este insuficient ?
Nu prea mult în aparență pentru că nu simțim nimic. Osul livrează în tăcere calciul său către celulele din corpul uman care au nevoie de doza zilnică. Calcemia (nivelul de calciu din sânge) rămâne normal, deoarece stabilitatea sa este asigurată de livrarea de calciu în os. Dar această demineralizare, tăcută și aproape invizibilă prin teste de sânge de rutină, se va manifesta în cele din urmă ca o fractură „prea ușoară”. Și atunci va fi foarte dificil să inversăm. Ați putea la fel de bine să evitați să ajungeți acolo.