Produse lactate de interes și calitate nutrițională - Vitalrest
de Claire Loureiro Dietetician Vitalrest
Laptele și derivații săi (lapte fermentat, iaurturi, brânzeturi etc.) au calități nutriționale care le conferă un loc privilegiat în echilibrul alimentar. Ele sunt principala sursă de calciu, un nutrient bine cunoscut, esențial în construirea scheletului și a dinților. Aceștia sunt, de asemenea, furnizori importanți de proteine care conțin toți aminoacizii esențiali, de lipide, sursă de energie și acizi grași pentru care interesul nu mai trebuie demonstrat, de vitamine și de lactoză (zahărul din lapte). Ca să nu mai vorbim că laptele este, de asemenea, 89% apă, ceea ce îl face un excelent mijloc de hidratare.
Compoziție de calciu pentru 100g din mai multe produse lactate
Calciul joacă un rol cheie în oasele noastre
Calciul joacă un rol esențial în constituirea scheletului și a dinților: arhitectura osului este alcătuită dintr-un ansamblu de proteine pe care se fixează calciu, sub formă de săruri de calciu, asigurând astfel soliditatea acestuia și calitatea acestuia. Acest mecanism se numește calcificare sau mineralizare.
Trebuie remarcat faptul că expunerea la soare (activarea vitaminei D) și activitatea fizică promovează fixarea calciului pe oase și permit optimizarea capitalului său osos. Osul este un țesut viu supus factorilor hormonali și de creștere, ceea ce îl determină să evolueze: astfel scheletul este complet reînnoit de 3 până la 4 ori într-o viață, iar calciul este un jucător esențial în această reînnoire perpetuă a celulelor țesutului osos.
De la naștere până la vârsta de 20 de ani, cantitatea de calciu osos crește de la 30 g la 1/1,2 kg la sfârșitul creșterii. Odată ce acest vârf este atins, osul va fi menținut, menținut, mai mult de 30 de ani, datorită unui echilibru între pierderea și înlocuirea celulelor sale osoase. Apoi, scheletul se va demineraliza în mod normal, într-o măsură mai mare sau mai mică, în funcție de persoană.
Dar, din moment ce organismul nu știe să producă calciu, este imperios necesar să-l furnizăm prin alimente. Acesta este punctul de vedere al produselor lactate, deoarece acestea oferă cea mai bună absorbție în intestine și asimilare de către os (aceasta este „biodisponibilitatea”). În plus, printre ceilalți nutrienți prezenți în lapte, unii optimizează această „biodisponibilitate”, cum ar fi proteinele, lactoza, vitamina D și fosforul.
Al doilea rol al scheletului este acela că constituie un rezervor de calciu pentru restul corpului: 99% din calciul corpului este stocat în os.
Ce rol joacă calciul în celelalte organe ale noastre ?
Deși calciul care circulă în organism este în cantitate mult mai mică (1%) decât cel conținut în schelet, rolul său nu este mai puțin fundamental. Nivelul de calciu din sânge (calcemia) trebuie să rămână constant. Este implicat în procesele vitale: coagularea sângelui, presiunea arterială, transmiterea impulsurilor nervoase, contracția musculară, funcțiile hormonale, activitatea enzimatică etc. Participă, de asemenea, la reînnoirea tuturor celulelor din corpul nostru.