Produse lactate lapte acru - lapte de unt - lapte de caș
Toate produsele din lapte acru se bazează pe lapte care a fost acru de bacterii lactice sau culturi de drojdie (spre deosebire de quark, care este coagulat de cheagul fermentat). Diferitele culturi bacteriene determină aciditatea și aroma produsului din lapte acru. Deci diferă z. B. laptele nostru acru și iaurtul, în principiu, numai prin diferite culturi bacteriene.
Arta producției de lapte acru este stăpânită și în sud-estul Europei și în sud-estul Asiei, unde chefirul și iaurtul sunt nativi. În Europa de Vest, rudele estice ale laptelui nostru acru au fost făcute cunoștință pentru prima dată la începutul secolului al XX-lea.
Lapte acru și lapte cu caș
Laptele acru are un gust similar cu laptele de unt, este puțin mai cremos prin consistență, are puțin mai multe proteine, dar mai puțină lecitină. Este produs în diferite niveluri de conținut de grăsimi, de la 0,3% grăsimi la 3,5% grăsimi. Produsele din lapte acru sunt acum disponibile și în legătură cu diferiți aditivi pentru fructe și arome.
Produsele din lapte acru sunt ideale pentru băuturi răcoritoare și feluri de mâncare reci. Deoarece iaurtul are o consistență oarecum mai fermă decât alte produse din lapte acru, este ideal pentru gătitul cu conținut scăzut de calorii.
Faceți-vă singur lapte acru
Chiar și astăzi vă puteți crea propriul lapte acru sau iaurt. Cu toate acestea, din moment ce laptele de la supermarket este steril, trebuie să adăugați tulpini bacteriene, astfel încât să devină acid. Pentru a face acest lucru, amestecați laptele încălzit la aproximativ 50 de grade cu laptele acru sau iaurtul cumpărat (aproximativ 5 linguri la 1 litru de lapte). Apoi acoperi oala și o pui câteva ore într-un loc cu căldură uniformă. Este chiar mai bine cu un aparat de fabricare a iaurtului, aici laptele are o temperatură constantă de aproximativ 45 ° C.
Un alt produs din lapte acru care a devenit popular printre noi este chefirul. Nu este „acrată” de bacteriile lactice, ci de o drojdie (ciupercă de chefir). Acest lucru creează dioxid de carbon suplimentar și ceva alcool în lapte. Dioxidul de carbon face ca capacul kefirului să umfle uneori. Un capac cu cupolă nu este un semn al erorilor de fabricație sau depozitare, precum alte produse din lapte acru, în special iaurtul.
Zeama este, ca să spunem așa, un „produs rezidual” în producția de unt. Cade atunci când lichidul este retras din smântână. Zeama are aproape nici o grăsime (100 g are doar 36 de calorii), dar mai multă lecitină.