Produse sezoniere octombrie

Mâncare și nutriție

octombrie provine din vechiul calendar roman unde a apărut ca luna a opta a anului: octo, de fapt, înseamnă opt în latină. deși a devenit ulterior a zecea lună a calendarului, și-a păstrat numele de luna a opta de-a lungul secolelor. Singura excepție de la această denumire necontrolată este Revoluția Franceză, care în calendarul său republican a numit luna octombrie luna recoltei sau Vendémiaire.

Inima toamnei și vremea căderii frunzelor, octombrie marchează sfârșitul noilor produse pentru pomul fructifer: încă găsim, desigur, mere, pere iar la maturitate struguri și smochine; cei care nu l-ar fi făcut luna precedentă pot face jeleuri delicioase din gutui. De fapt, cu adevărat nou pentru fructe, cu greu există asta castane și nuci.

Grădina de legume oferă încă o abundență de legume proaspete. Morcovi, napi si altii rădăcini sunt cei mai buni, cei mici crosnes sunt deosebit de delicate. Spanac și salate sunt fermi și riguroși. Si dovleci deci decorative sunt perfecte pentru a face supe sau piureuri delicioase în timp ce aștepți petrecerea Halloween la sfârșitul lunii când vor fi săpate în muguri macabri sau reduși la ciuperci într-o plăcintă gustoasă de dovleac.

Plăcintă cu dovleac - De Peggy Greb [Domeniu public], prin Wikimedia Commons

În ceea ce privește carnea, octombrie este mai puțin interesant pentru animalele tinere: mielul a dispărut, înlocuit este adevărat cu oaie care este coaptă, foarte grasă și cărnoasă. În ceea ce privește vițelul, acum a mâncat iarbă, așa că a devenit pășunatul cu carne mai colorată și mai puțin fină, înainte de a ajunge la plenitudinea cărnii de vită care va ajunge mai târziu. Păsările de primăvară încep să ajungă la maturitate deplină. joc este, de asemenea, la apogeu ca în septembrie: potârnici grăsuțe (așa cum se spune popularul zical: „În octombrie, potârnicuțul merită potârnicuță”), fazani, rațe sălbatice, dar și animale de vânat, cum ar fi caprioare, mistreți, iepuri sau iepuri sălbatici delicioși, hrăniți cu cimbru și cimbru sălbatic.

Pădurile de toamnă abundă ciuperci sălbatici care va însoți atât de bine produsele vânătorii. Aceasta este ultima lună a anului ciuperci porcini și boletus de tot felul, dar există și trâmbițe de moarte și arici, dintre care octombrie este una dintre marile luni preferate.

Octombrie marchează, de asemenea, revenirea valului: deschiderea pescuitului pentru Scoici Sf. Jacques, sosirea lui Stridiile toamna, mult superioare versiunilor lor lăptoase de vară, triumf de hering „Bouvard”, adică foarte gras și plin de laptele său delicat.

Coquilles Saint Jacques (c) Sue Kellerman CC BY-NC-ND 2.0

Toamna este în sfârșit cel mai bun sezon pentru brânzeturi din toate soiurile. În acest sezon se pot efectua cele mai bogate și mai bune degustări. Pentru brânzeturile cu coacere îndelungată, de exemplu, patru luni, beneficiem în octombrie de cele preparate cu lapte de primăvară, cu floră lactică deosebit de bogată și gust proaspăt și parfumat. Pentru brânzeturile cu maturare scurtă, profităm de așa-numitele lapte recâștigate (reînflorire a ierbii cosite) a căror bogăție și parfum sunt considerate excepționale și mult superioare laptelor de vară.

Octombrie și noiembrie sunt astfel mai puțin excepționale pentru anumite brânzeturi, realizate cu lapte de vară: brânză din valeaAbundenţă, de exemplu, realizat în Alpi sau Cantal, Salers, Laguiole și Saint-Nectaire, din Auvergne. Acesta este începutul celebrului și cremosului Vacherin du Mont d´Or care lipsea din martie și căruia este imposibil să i se opună, chiar dacă știm că nu își va găsi dezvoltarea completă până în luna noiembrie.

Vacherin Mont d´Or H. Alexander Talbot CC BY 2.0

Ești răsfățat de alegere atunci când vine vorba de construirea unui meniu din octombrie bogat în arome variate. Brillat Savarin nu a spus:

" Octombrie marchează în sfârșit revenirea marii perioade de indigestie" .

Ca de obicei, făcând clic pe cuvintele în roz vă va duce la lista rețetelor care utilizează acest ingredient.

În grădina de legume:

• Spanac: S-a întors pe piață. Bucătăria proaspătă este incomparabilă.
• ridiche: Primele toamnei sunt fragede și parfumate. Cu bibilici sau vânat, pot fi o garnitură delicată.
• morcov: Morcovul de la Créances, cultivat sub nisip în La Manche, tocmai din Cotentin în condiții unice, a câștigat mai multe premii: AOC din 1960, Label Rouge în 1962 și IGP în 2000.

Morcovi din golful Mont Saint Michel (c) Ludovic Le Guyader - Interfel

Produse sosite:

• dovleac: Nu trebuie să spunem „dovleacul”, ci „dovleacul”, întrucât familia are atât de multe soiuri comestibile. Produse de patiserie (a alege mic) și dovleci (cu gustul delicat al castanelor) încep să intereseze din ce în ce mai mulți bucătari de top.

Produsele care pleacă:

• Vânătă: Este bun numai atunci când este ales înainte de maturitate. Tinerețea îi conferă mai puține semințe și mai puțină amărăciune. Ai grijă la ultimul sezon și ferește-te de cele mai mari. pentru ei, caviarul de vinete este o utilizare bună.

---