Produse ultra procesate Cum să vă păstrați sănătatea

Am avut plăcerea să-l intervievez pe Anthony Fardet, inginer agroalimentar prin pregătire, cercetător în diete preventive și holistice și autor al cărții „Opriți alimentele ultra-procesate: mâncați real”. Împreună, am văzut cum să vă păstrăm sănătatea evitând produsele ultraprelucrate.

Vă sugerez să reveniți la acest interviu făcând un bilanț al aceste celebre produse ultraprelucrate: ce sunt acestea? Cum să-i reperezi? care sunt riscurile pentru sănătate? În al doilea rând, voi vorbi despre reducționismul nutrițional pentru a înțelege pe deplin tot ceea ce se joacă în industria alimentară.

În cele din urmă, vă voi da câteva exemple să știi să mănânci mai bine. Începem !

Concentrați-vă pe produsele ultraprelucrate

Ce este un produs ultraprelucrat ?

După cum explică Anthony Fardet:

„Un produs ultraprelucrat se caracterizează prin prezența a cel puțin unui ingredient sau a unui aditiv de origine industrială în principal (pe care nu l-ați putea cumpăra în timp ce cumpărați) de tip cosmetic pentru a imita, restabili, exacerba proprietățile senzoriale, și anume gustul, culoarea și textura. Semnul distinctiv al ultra-procesării este prezența a cel puțin unui colorant, texturizant sau amplificator de aromă. Pentru a obține rulmenții dvs., putem încuraja consumatorul mediu să citească compoziția. ”

Este de la sine înțeles că consumul excesiv de produse ultraprelucrate nu este doar dăunător sănătății, ci și amenință mediul și sustenabilitatea sistemelor alimentare. Problema este că produsele ultraprelucrate pot fi greu de reperat. Să vedem cum să navigăm.

Iată câteva exemple de produse ultraprelucrate:

Cum se localizează produsele ultraprelucrate ?

Pentru a identifica alimentele ultraprelucrate, este important să aruncăm o privire bună pe etichetele produselor: cu cât este mai lung, cu atât conține mai multe nume necunoscute batalionului, cu atât este mai mult un semn că mâncarea este ultraprocesată.

De exemplu, toate formele „Es” și zahărul procesat confirmă prezența unui aliment ultraprocesat. Aceste zaharuri sunt indicate după cum urmează: zahăr invertit, dextroză, sirop de glucoză, maltodextrină, sirop de fructoză, extract de malț de orz, îndulcitori etc.

Iată câteva alte sfaturi pentru identificarea cu ușurință a produselor ultraprelucrate:

ambalajul este foarte colorat și atractiv;
porțiile sunt individuale, destinate persoanelor care mănâncă din mers, din mers sau în fața unui ecran;
sunt destinate copiilor, se pune accent și pe personajele din lumea copiilor pentru a-i atrage;
sunt adesea în promovare, deoarece sunt ieftine de fabricat și conțin puține ingrediente nobile;
ambalajele afișează afirmații care fac produsul să creadă că produsul este sănătos, cum ar fi: „subțire”, „bogat în vitamine” etc.

În fața produselor ultraprelucrate, putem adopta două atitudini:

Ori le cumpărăm și le consumăm. Acest lucru funcționează numai dacă este ocazional. Nu ne vom minți unii pe alții, capriciile vieții înseamnă că uneori nu putem pregăti o masă, poate fi folosită ca o reparație extremă. Gândiți-vă întotdeauna la regula 80-20. Mănâncă cât mai sănătos posibil 80% din timp.
Fie luăm alte produse care conțin doar ingrediente naturale fără etichete, fie ale căror ingrediente sunt cunoscute. Cel mai bun este să vă concentrați asupra celor mai crude alimente posibile: fructe, legume, leguminoase, cereale, diverse semințe etc. Vă invit să luați ceva timp în weekend pentru a încerca rețete gourmet făcute din produse naturale. Veți vedea, este mult mai bine și nu lipsesc rețetele pe rețele !

Produse ultraprelucrate, riscuri de sanatate

Consumul regulat de produse ultraprelucrate dăunează sănătății. Dar ce înseamnă asta exact ?

După cum explică Anthony Fardet în episodul meu de podcast, ceea ce este riscant este să-l facă baza dietei sale și consumă-l zilnic. Unul dintre obiectivele alimentelor ultraprelucrate, pentru producători, dincolo de profitabilitate, a fost să creeze alimente care să se păstreze foarte mult timp, cu o durată de viață foarte lungă.

Astfel, au apărut multe alimente foarte sigure din punct de vedere toxicologic și de sănătate. Din păcate, dimpotrivă, acestea nu sunt deloc sigure pentru sănătate, rezultând în dezvoltarea multor boli cronice.

Conform mai multor studii, consumul lor regulat promovează:

supraponderalitate și obezitate;
adipozitatea exacerbată la adolescenți;
sindrom metabolic (hipertensiune, raport slab HDL/LDL, supraponderalitate abdominală);
sindromul colonului iritabil;
cancerele.

Într-adevăr, un studiu publicat pe 14 februarie 2018 în British Medical Journal a evidențiat o legătură puternică între consumul de produse ultraprelucrate și riscul de cancer. Concluziile sunt întocmite pe baza studiului NutriNet realizat din 2009 la 105.000 de voluntari.

Acesta arată că o creștere de 10% a proporției de alimente ultra-procesate consumate este asociată cu o creștere paralelă cu mai mult de 10% a riscului de a dezvolta cancer (toate combinate) și mai ales a cancerului de sân.

Nu este de mirare, în opinia mea, deoarece aceste alimente sunt opusul a ceea ce susține nutriția sănătoasă. Oferă calorii goale de substanțe nutritive esențiale, sunt pro-inflamatorii, bogate în grăsimi trans sau hidrogen, prea bogate în sare și zahăr rafinat ... Pe scurt, nu putem face mai rău !

Studiul NutriNet a constatat, de asemenea, că printre participanți, proporția alimentelor ultra-procesate din dietă a fost de 18,4% din alimentele consumate în greutate și de 35,9% din aportul total de energie.

Pentru a afla mai multe despre studiul NutriNet, vă invit să consultați site-ul web și diferitele publicații.

Reducționism nutrițional

Ce este asta ?

În acest episod, Anthony Fardet vorbește despre reducționismul nutrițional, adică „pentru a rezuma mâncarea la o sumă de nutrienți sau compuși fără legătură între ei, este o viziune foarte mecanică, care a fost sistematizată de Descartes care avea o viziune reducționistă asupra lumea ".

Reducționismul a făcut posibilă descoperirea caloriilor, macronutrienților (proteine, carbohidrați, lipide) și micronutrienților (vitamine, minerale, oligoelemente, antioxidanți). Acest lucru ne-a permis să înțelegem mai bine cum să luptăm împotriva deficiențelor și deficiențelor.

Dar acest reducționism a devenit aproape arogant și dogmatic prin excluderea oricărei alte forme de gândire.

A dat naștere unor produse inventate total de om, care combina nutrienți izolați între ei pentru a crea alimente foarte bogate în calorii, dar fără nicio valoare biologică.