Produse ușoare nesănătoase Risc pentru sănătate din produsele ușoare - zahăr ascuns în lumină
Grăsimea este notorie ca un îngrășător nesănătos. În loc de unt și ulei de salată, ajung din ce în ce mai des Produse ușoare sub formă de cârnați și lapte degresat în coșul de cumpărături. Dar produsele presupuse ușoare sunt adesea altele decât sănătoase.
Sezonul bikinilor a început și mii de oameni se gândesc când se uită critic în oglindă: slănina trebuie să plece. Untul este luat fără milă de pe masă. Te arunci cu carne, smântână și ulei de salată. La urma urmei, mulți cred că grăsimea te îngrașă. Potrivit unui sondaj Eurobarometru, 45% dintre europeni consideră că o dietă cu conținut scăzut de grăsimi este deosebit de sănătoasă. „Grăsimea are cu siguranță o conotație negativă”, confirmă Reinhard Pietrowsky, psiholog la Universitatea Heinrich Heine din Düsseldorf. „Aproape toate femeile tinere prezintă un comportament alimentar restrâns și evită în special grăsimile”, spune el. Sunteți în mod special expus riscului de a vă strecura într-o tulburare de alimentație. Persoanele anorexice, dar și grase și cu greutate normală, cu frică de grăsime în alimente, modelează generația zero grăsimi. Teama colectivă de calorii este un teren de reproducere ideal pentru industria cu conținut scăzut de grăsimi. Îndepărtează substanțele nutritive nedorite din chipsuri de cartofi, ulei de salată și cartofi prăjiți. Alimentele dietetice atrag persoane cu porecle precum lumină, zero, ușoare sau cu conținut scăzut de grăsimi. Niciodată nu s-au văzut atât de multe produse din această gamă ca la Săptămâna Verde Internațională din acest an din Berlin.
Nimic nu funcționează fără grăsime
În histeria lor grasă, mulți trec cu vederea faptul că o viață fără grăsime va duce în curând la mormânt. Nutrientul nu este doar o rezervă de energie, ci îndeplinește și funcții vitale. Protejează inima, rinichii și plămânii. Dacă organele sunt rănite, celulele stem se reped din țesutul adipos și repară daunele într-o anumită măsură. Aproape toate substanțele mesager importante sunt produse în țesutul gras al corpului. Aceasta include, de asemenea, hormonii sexuali feminini, estrogeni. „Pentru ca femeile să aibă menstruația, au nevoie de o anumită cantitate de grăsime corporală”, subliniază Susanne Klaus, expertă în metabolismul energetic la Institutul german de cercetare nutrițională. Nivelul critic este între 18 și 22% grăsime din greutatea corporală. Dacă lipsește această grăsime esențială, corpul trece la arzător și menstruația se oprește. Vitaminele liposolubile A, D, K și E au nevoie de grăsime pentru a fi absorbite de corp. Nu în ultimul rând, grăsimea transportă arome, motiv pentru care bucătarilor le place să-și servească compozițiile cu un fulg suplimentar de unt sau o cremă de smântână.
Produse ușoare: scăzut de grăsimi nu înseamnă în mod automat sănătos
Unul dintre cele mai mari studii epidemiologice asupra dietelor cu conținut scăzut de grăsimi, American Women Health Study, pune la îndoială dacă simpla reducere a cantității de grăsime din alimente duce într-adevăr la o sănătate mai bună. Aproape jumătate din 48.835 de femei cu vârste cuprinse între 50 și 79 de ani au trecut la o dietă ușoară. Femeile au redus conținutul de grăsimi din dieta lor de la 38 la 29 la sută din aportul total de energie. Spre deziluzia cercetătorilor, femeile cu o dietă cu conținut scăzut de grăsimi au dezvoltat cancer de sân și de colon nu mai rar decât grupul de comparație după opt ani. Nici valorile sanguine nu au indicat nicio protecție împotriva bolilor cardiovasculare. Au fost critici din partea colegilor: participanții erau prea bătrâni, probabil că nu ar fi urmat sfatul oamenilor de știință și opt ani au fost prea scurți pentru ca cancerul să crească. Dar noile linii directoare ale Societății germane de nutriție, pentru care au fost evaluate toate studiile disponibile privind grăsimile, ajung, de asemenea, la concluzia: O mulțime de grăsime crește riscul de obezitate. Nu s-a dovedit niciodată o legătură directă cu cancerul, hipertensiunea arterială și diabetul. Probabil că nici măcar nu există.
Mult mai important decât cantitatea de grăsime, tipul de grăsime consumat pare a fi. Grăsimile saturate sunt deosebit de nefavorabile, confirmă Heiner Boeing de la Institutul german de cercetare nutrițională din Potsdam-Rehbrücke, unul dintre autorii ghidului. Această grăsime din lactate și carne roșie crește riscul de atacuri de cord și calcificare vasculară. De asemenea, este suspectat că promovează cancerul. Și mai dăunători sunt acizii grași trans, care se formează în principal atunci când grăsimile sunt întărite. Acestea cresc nivelul de colesterol dăunător din sânge. În special, margarinele coapte și produsele de patiserie, gustările și foietajele obținute din acestea au un nivel ridicat de grăsimi trans dăunătoare, după cum a arătat un studiu al Universității din Jena. Vafe, floricele cu microunde și crutoane sunt, de asemenea, uneori foarte contaminate.
Acizii grași nesaturați sunt vitali
În timp ce grăsimile saturate și grăsimile trans joacă un rol prost în sănătate, grăsimile nesaturate au un efect pozitiv. Acizii grași mononesaturați, cum ar fi acidul oleic și acizii grași polinesaturați, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6, protejează împotriva bolilor cardiovasculare. În proporția potrivită unul cu celălalt, acestea reduc inflamația, reduc riscul de diabet și probabil contracarează cancerul de colon. În unele studii, acizii grași omega-3 au reușit chiar să reducă depresia. Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acizilor grași omega-3 includ acidul linolenic din uleiurile de rapiță, semințe de in și nuci și acidul eicosapentaenoic din macrou, somon și hering. Importanții acizi omega-6 sunt reprezentați și în aceste alimente. Dacă animalele sunt amestecate cu grăsimile nesaturate din hrana lor, acestea primesc chiar mai puțină slănină decât dacă li s-ar da grăsimi saturate.
Grăsimea bună te face slabă la final? Acest lucru nu a fost încă dovedit, avertizează Klaus Eder, fiziolog nutrițional la Universitatea din Halle-Wittenberg. Dar clișeul îngrășării nesănătoase în sine este cu siguranță infirmat. Cu câteva principii simple, adulții pot evita grăsimile rele și pot lăsa pe cei buni să meargă mai întâi. În loc de o pungă de chipsuri, o mână de nuci este întotdeauna mai bună. Se plătesc mai mult pește decât porc și ulei vegetal în loc de margarină ieftină în tigaie. Heiner Boeing înjură de rapiță și ulei de măsline, care sunt bogate în acizi grași mononesaturați și polinesaturați.
Grăsimi bune în alimentele organice
Sectorul organic oferă un bun exemplu în ceea ce privește grăsimile. Nu numai că se sustrage maniei fără grăsimi, ci se bazează în mod tradițional pe uleiuri vegetale de înaltă calitate. Pe rafturi, clienții pot găsi articole presate la rece fabricate din măsline, rapiță, nuci, semințe de dovleac, semințe de susan și floarea soarelui. Rafinarea cu solvenți chimici este complet evitată. Acest lucru este bun pentru sănătatea ta. Mai ales că, în 2007, controlul oficial al alimentelor a găsit cantități mari de esteri ai acizilor grași ai cloropropandiolului, posibil dăunători, în grăsimile rafinate. Grăsimilor trans deosebit de dăunătoare li se refuză accesul în bucătăria organică, deoarece grăsimile hidrogenate sunt tabu pentru producători. Cartofii prăjiți și chipsurile sunt prăjiți ușor în ulei de floarea soarelui, nucă de cocos sau grăsime de palmier. De asemenea, veți căuta în zadar substanțele întărite din margarinele organice. Consistența răspândită se realizează aici cu grăsimi care sunt în mod natural solide până la vâscoase, cum ar fi grăsimea de cocos și palmier.
Pe de altă parte, în supermarketurile convenționale, produsele cu conținut scăzut de grăsimi au o cerere mai mare ca niciodată. Mai mult de două treimi din toți germanii folosesc brânză împrăștiată, brânză tare și iaurt în versiunea ușoară, relatează Steven Brechelmacher de la Society for Consumer Research. În supermarketurile din SUA trebuie chiar să căutați iaurt, lapte și unt cu conținut normal de grăsimi. Cu atâta lumină ar trebui să existe doar greutăți. Este cu atât mai uimitor faptul că mult mai mulți americani sunt supraponderali decât aici, în Germania.
Produsele ușoare nu ușurează lucrurile
Lumina te seduce să mănânci mai mult?
În plus față de proteine și fibre, grăsimile te fac în primul rând să te simți sătul. Fără nutrienți, cineva devine lacom. Când David Pierce de la Universitatea din Alberta, Canada, a hrănit șobolani cu produse dietetice timp de 16 săptămâni, au mâncat mult mai multe calorii decât colegii lor. Până la sfârșitul dietei, au cântărit și mai mult. Reglarea naturală a sațietății este anulată de alimentele ușoare, spune Pierce. Psihologii au și alte îngrijorări cu privire la produsele cu conținut scăzut de grăsimi. „Când ingerăm aceste produse, credem că am făcut noi înșine ceva bun. Acest lucru duce adesea să mâncăm mai mult în altă parte ”, spune Pietrowsky. Prin urmare, el sfătuiește: „Dacă vrei să slăbești, ar trebui să mănânci în general mai puțin.” În opinia sa, produsele ușoare nu sunt recomandate.