Prof. Walter Willett Dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu sunt soluția epidemiei de obezitate
Pentru președintele Departamentului de Nutriție de la Harvard, nutriționiștii și autoritățile din domeniul sănătății au greșit demonizând grăsimile: „Explozia obezității în țările dezvoltate se poate datora acestei credințe că carbohidrații nu cresc”.
Președinte al Departamentului de Nutriție de la Școala de Sănătate Publică Harvard (Boston, Massachusetts), profesorul Walter Willett este considerat unul dintre cei mai buni, dacă nu chiar cel mai bun nutriționist din lume. De fapt, lucrul alături de el este echipa celor mai prestigioși epidemiologi din acest domeniu. De aproape 30 de ani, ei urmăresc două cohorte enorme: cele 80.000 de femei din studiul de asistență medicală și cei 50.000 de bărbați din studiul de urmărire al profesioniștilor din domeniul sănătății.). Informațiile adunate de Walter Willett și echipa sa din aceste studii prospective fără precedent au oferit o perspectivă valoroasă asupra influenței dietei asupra sănătății. El le rezumă aici.
LaNutrition.fr: La ce să atribui epidemia de obezitate care afectează țările occidentale ?
Prof. Walter Willett: Mulți factori contribuie la aceasta, dar toți se reduc fie la scăderea activității fizice, fie la creșterea caloriilor consumate. Din păcate, societatea noastră încurajează inactivitatea; programele de activitate fizică școlară sunt prea des reduse sau eliminate. Numărul de ore petrecute la televizor este enorm și, în multe studii, acesta a fost cel mai puternic factor asociat cu supraponderabilitatea. Desigur, industria alimentară are partea sa de responsabilitate. Ea desfășoară vaste programe de cercetare pentru a afla cum să ne facă să mâncăm mai mult, de exemplu, maximizând confortul, jucând pe culoare, zaharuri și calorii. Cu alte cuvinte, creează cârlige pentru a exploata slăbiciunile umane și le mușcăm în ele. Din păcate, comunitatea științifică a contribuit la această problemă prin răspândirea mesajului că doar caloriile din grăsimi contează, iar acest lucru i-a determinat pe mulți să creadă că se poate consuma cantități mari de zahăr, cereale, amidon fără a plăti prețul în termeni de greutate.
Cu toate acestea, mulți francezi încearcă, la sfatul medicului lor, să slăbească consumând mai puține grăsimi.
Am publicat o recenzie a studiilor privind relația dintre grăsimea alimentară și greutatea corporală. Este adevărat că unii, atunci când li se prescrie o dietă săracă în grăsimi, vor pierde câteva kilograme în câteva luni. Dar majoritatea le recâștigă într-un an. Dacă luați în considerare studii de acest tip care au durat peste un an, acestea nu arată o reducere apreciabilă a greutății corporale. Unul dintre cele mai bune studii controlate a fost raportat de Dr. Sacks și McManus: după 18 luni, persoanele care au urmat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi au pierdut în greutate mai puțin decât cei care au urmat o dietă în stil mediteranean cu un aport de grăsimi moderate. (1) Astfel, avem acum dovezi puternice care să spună acest lucru dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu vor fi răspunsul la epidemia de obezitate.
Pentru mulți nutriționiști, carbohidrații nu au impact asupra taliei.
Există o idee comună în rândul publicului și al unora dintre medici că este imposibil să te îngrășezi consumând carbohidrați. E prostesc ! Poți câștiga în greutate cu excesul de calorii, de oriunde provine. Explozia obezității în țările dezvoltate se poate datora acestei credințe că carbohidrații nu te îngrașă! Avem studii care sugerează că glucidele rafinate perturbă mecanismele de control al apetitului. După o masă bogată în carbohidrați rapizi, la început te simți sătul. Glicemia crește, dar odată cu afluxul de insulină scade apoi la un nivel prea scăzut și trebuie să mănânci din nou. Acesta este unul dintre mecanismele prin care glucidele rapide alimentează foamea. Este foarte posibil ca, în funcție de consumul de carbohidrați cu indice glicemic ridicat sau scăzut, să promovați sau nu creșterea în greutate.