Profesor american Robert Lustig în domeniul alimentar „Zahărul este otravă” - Știință - foaia Westfalia
San Francisco (AP) - Doctorul și omul de știință american Robert Lustig este foarte prost la zahăr. El responsabilizează consumul ridicat de zahăr nu numai pentru supraponderalitate și obezitate, ci și pentru multe boli. Și insistă asupra unor controale stricte.
Zahărul este chestia diavolului, dar grăsimea nu este atât de rea pe cât se pretinde de mult timp - așa spune medicul american Robert Lustig, care solicită interzicerea zahărului. Mai presus de toate, siropul de zahăr produs în mod industrial în produsele finite și băuturile răcoritoare este țapul ispășitor pentru numărul tot mai mare de persoane supraponderale și boli precum boli cardiace și circulatorii, diabet și leziuni hepatice: „Zahărul este otravă”, a spus Lustig într-un interviu acordat agenției de presă germane. El consideră anii demonizării grăsimii ca pe o greșeală.
Întrebare: De ce a crescut atât de mult consumul de zahăr în SUA?
Răspuns: Zaharul este în toate. Nu cunoașteți zahărul, ci cel pe care nu îl bănuiți. De exemplu, majoritatea oamenilor ar mânca un desert cu aproximativ trei lingurițe și jumătate de zahăr. Apoi cred că acesta este întregul serviciu de zahăr pentru ziua respectivă. Ceea ce nu știu este că mai mult de jumătate din aportul lor de zahăr este ascuns în alte produse. O salată de pui cu sos gata preparat este, de asemenea, un desert. Mănâncăm 19 lingurițe și jumătate de zahăr adăugat în fiecare zi. Este ca și cum ai mânca desertul de șase ori.
Întrebare: A fost diferit înainte de boom-ul zahărului?
Răspuns: Zaharul era folosit ca un condiment. Am adăugat-o noi înșine la felurile noastre de mâncare. Acum este un aliment de bază. Astăzi, în jur de 15-18 la sută din aportul zilnic de calorii provine din zahăr, în trecut era de doar 3 până la 4 la sută. Capacitățile noastre metabolice sunt limitate. Producătorii de alimente ar trebui să reducă din nou conținutul de zahăr din nou, dar ar face asta doar sub presiune. Prin urmare, trebuie să educăm consumatorii, societatea trebuie să intervină și să facă cereri adecvate.
Întrebare: Ce ar trebui să facă guvernul din Washington ?
Răspuns: În SUA, cultivarea porumbului este subvenționată de stat, ceea ce face ca produsele precum siropul de fructoză-glucoză din amidon de porumb să fie mult mai ieftine. În cele din urmă, trebuie să subvenționăm diferit. Ar trebui să încurajăm cultivarea de broccoli, conopidă, varză de Bruxelles și fasole verde pentru a reduce astfel de alimente. În plus, substanțele nocive trebuie să fie supuse unei taxe pentru a reduce consumul acestora. Industria alimentară are nevoie de un model de afaceri complet nou.
DESPRE PERSOANĂ: Robert Lustig (57 de ani) este profesor de pediatrie și neuroendocrinologie la Universitatea California din San Francisco (UCSF). El este cel mai bine cunoscut pentru cercetare și tratament în domeniul obezității. Tatăl a doi copii a studiat la Universitatea Cornell din New York, printre alte locuri.