Profilaxia cu iod depășește iodarea alimentelor - conținut de iod alimentar - aprovizionarea cu iod -
Dipl. Oec. trofeu. Ulrike Becker
Poate fi găsit în mod discret în pâine, cârnați și supă - de la existența sării iodate, din ce în ce mai puțini germani au avut gușă. Dar creșterea Iodarea alimentelor pune noi probleme.
Mulți ani toată Germania a fost considerată o zonă cu deficit de iod. Cu toate acestea, datele actuale arată că copiii, adolescenții și adulții din această țară primesc suficient iod în conformitate cu criteriile OMS. Conținutul de iodură din laptele matern a crescut chiar semnificativ. Utilizarea sării iodate a avut un efect pozitiv asupra unei părți mari a populației. Dar aproximativ zece la sută dintre germani sunt sensibili la iod. Acum puteți evita cu greu oligoelementul și trebuie să acceptați riscuri pentru sănătate.
De ce profilaxia cu iod deloc?
Iodul este unul dintre nutrienții esențiali. Oligoelementul face parte din hormonii tiroidieni, care reglează numeroase căi metabolice. De exemplu, ele controlează creșterea și influențează rata metabolică bazală. Societatea germană pentru nutriție (DGE) recomandă un aport zilnic de iod de 200 micrograme (µg) pentru adulții cu vârsta de până la 50 de ani; recomandările OMS sunt cu 50 µg mai mici. Ca limită superioară, persoanele sănătoase nu trebuie să depășească 500 µg. Cu dieta curentă obișnuită și, de asemenea, cu o dietă integrală, nu este posibil să se realizeze aportul recomandat prin alimente normale care conțin iod. Prin urmare, utilizarea sării de masă iodată este susținută în întreaga dietă alimentară, chiar dacă implică adăugarea unui nutrient izolat.
Aproximativ 80% dintre gospodăriile germane folosesc acum sare de masă iodată. La urma urmei, 70-75% dintre brutari și măcelari, precum și părți mari din alimentația comună și industria alimentară folosesc sare de masă iodată. Deși consumul a stagnat din 1995, excreția crescută de iod în urină în ultimii zece ani indică un aport mai mare. Există mai multe motive posibile pentru acest lucru: Conținutul de iod din alimente în Germania a crescut continuu în ultimii zece ani. Deoarece de la începutul anilor 90, furajele au fost fortificate pentru a crește conținutul de iod din alimentele de origine animală. Prin urmare, conținutul mediu de iod din lapte este acum de patru ori mai mare decât fără fortificare; un ou de pui conține acum de 14 ori mai mult iod decât înainte. Deoarece laptele și produsele lactate sunt principalele surse de iod, această modificare are un impact semnificativ.
Multe nu ajută întotdeauna foarte mult
Iodul nu este bun pentru toată lumea. În cazul bolilor tiroidiene existente și latente, cum ar fi boala autoimună Boala Graves, prea mult iod poate agrava simptomele sau poate declanșa boala. În plus, există persoane aparent sensibile care reacționează la produsele iodate cu probleme alergice ale pielii, nervozitate sau tulburări de somn. Adversarii iodului găsesc, prin urmare, 500 µg pe zi ca limită superioară și se pronunță împotriva oricărei îmbogățiri. Dar, deoarece nu mai există alimente fără iod, oricine trebuie sau vrea să evite iodul se confruntă cu o problemă aproape insolubilă. Deoarece sarea iodată în vrac care se vinde neambalată nu trebuie etichetată. „Sarea de masă iodată” trebuie specificată numai în lista de ingrediente pentru produsele ambalate. Suma exactă rămâne neclară aici.
Atâta timp cât iodul este absorbit doar sub formă de sare de masă, gustul unei supradoze stabilește în mod natural limite. Cu toate acestea, deoarece sarea iodată este utilizată în aproape toate alimentele procesate și multe produse noi, cum ar fi barele de muesli fortificate sau amestecurile de lapte conțin, de asemenea, iod, aportul poate crește îngrijorător. În plus, există o utilizare tot mai mare a preparatelor de iod. În 2003, au fost vândute 1,6 milioane de pachete de preparate care conțin iod, iar numărul este în creștere. Alimentele și băuturile îmbogățite cu iod ajung, de asemenea, din ce în ce mai mult în coșul de cumpărături. Aceasta înseamnă că oamenii sănătoși pot ingera și cantități dăunătoare de iod. Chiar și pentru femeile gravide, unii medici nu mai consideră că suplimentarea cu iod prin tablete este indicată fără rezerve. Există regiuni în care aportul zilnic de 100 µg de iod prin comprimate rămâne recomandat femeilor însărcinate. Cu toate acestea, dacă femeile înghit o tabletă de iod, beau mult lapte și consumă alimente îmbogățite în același timp, cantitatea zilnică poate depăși cu ușurință nivelul critic de 500 µg.
Ultimul studiu reprezentativ al aprovizionării cu iod din Germania datează din 1996. Datele actuale privind aportul efectiv de iod nu sunt disponibile. Există doar o serie de studii regionale individuale. În 1999, de exemplu, un studiu realizat pe 3.065 de școlari din diferite regiuni a arătat că 27 la sută au avut o excreție insuficientă de iod, în timp ce 44 la sută erau în intervalul optim și 29 la sută erau deja peste acest nivel. La 1174 de adulți examinați, 27% au depășit intervalul optim, 36 au avut exact dreptate și 37% au fost sub aceasta.
Sunt necesare mai multe informații
Problema generală a iodului este că atât scăderea, cât și supraalimentarea cresc riscul bolilor tiroidiene. Deoarece nu există date actuale și cuprinzătoare privind aprovizionarea cu iod (a se vedea caseta), recomandarea rămâne să se utilizeze sare de mare sau de masă iodată. Deoarece aprovizionarea îmbunătățită este un succes al profilaxiei cu sare iodată. Dacă ar fi abolită utilizarea sării iodate în toate domeniile, bolile cu deficit de iod ar crește probabil din nou în populație. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere posibilitatea supradozajului. Sunt necesare reglementări la nivelul UE care specifică adăugarea de iod în alimente și prescriu etichetarea precisă a cantității. De asemenea, este indispensabil ca aportul de iod al populației să fie înregistrat în mod regulat pentru a putea lua măsuri împotriva supradozajului în timp util. De asemenea, trebuie să existe alimente fără iod. Din acest motiv, ar trebui reconsiderată și utilizarea amestecurilor minerale iodate în furaje. De asemenea, consumatorii ar trebui să fie mai bine informați că alimentele îmbogățite cu iod pot fi, de asemenea, dăunătoare.
Sursa: Becker, U.: UGB-FORUM 3/05 pp. 152-153