Program de detoxifiere după seri

Este sezon: după sărbători ne îngrijorăm efectele consumului excesiv de capon, șampanie și alte bușteni asupra figurii și a corpului nostru. Vanity Fair a cerut 3 specialiști soluții pentru a se simți bine după tot acest exces. Urmați ghidurile de detoxifiere.

publicat pe MARȚI, 31 DECEMBRIE 2013

de Victoria lui Taillac

Jean Montagard: încearcă vegetarianismul
Jean Montagard este cel mai mare bucătar vegetarian francez și îi învață pe tinerii bucătari arta sa de a prepara legume. Cea mai recentă carte a sa, Grande Cuisine Végétarienne (publicată de La Martinière) ne-a oferit ocazia de a-i auzi punctul de vedere cu privire la „gestionarea crizelor” de revărsare. Această întrebare îl amuză pe acest vegetarian convins și adept al postului care nu mănâncă niciodată prea mult. Prin urmare, Jean Montagard sugerează să încercați o dietă exclusiv vegetală timp de câteva zile. Alegeți legume de sezon și, dacă este posibil, cultivate în apropiere și, mai presus de toate, evitați alimentele industriale. Și gătește una dintre acele rețete de iarnă care te fac cu adevărat să îți dorești.

program

CREMĂ CITRĂ Zdrobită ȘI CARTOF FONDANT DE SPANAC

Pregătire: 25 de minute
Gătit: 20 de minute
Ingrediente pentru 4 persoane:
600 g cartofi dulci
2 grapefruit
3 portocale
½ lămâie
30g unt
1 lingura de zahar
Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru spanacul zdrobit cu smântână: 800 g spanac, 1 cățel de usturoi tocat mărunt, 10 cl cremă fraîche și 50 g unt

Curățați cartofii dulci și tăiați-i în mirepoix.
Într-un vas de caserolă, puneți mirepoixul de cartof dulce fără apăsare.
Adăugați untul tăiat în bucăți, sarea și zahărul.
Se adaugă cartofii, se fierbe, se acoperă cu o rundă de hârtie pergament și se fierbe la fierbere scăzută până când lichidul este îndepărtat.
Luați coaja de grapefruit, portocală și lămâie.
Tăiați coaja în juliană fină.
Curățați portocalele și grapefruiturile, ridicați segmentele.