Programare locală - stilul meu
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Programare locală: a mea
Tamburul face parte din afacere, mai ales atunci când se deschide un restaurant. Dar trebuie să faci atât de mult vânt ca în restaurantul berlinez „Mine”?
Tamburul face parte din afacere, mai ales la o deschidere. Dar trebuie să faci vânt la fel de mult ca într-un restaurant A mea? Nu doar meniul este plin de vanitate. Și de ce ar trebui un bucătar armean cu cinci restaurante din Rusia să explice bucătăria italiană berlinezilor? Harriet Koehler. Nu a fost singurul mister al serii.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
În calitate de critic, luați poziție dacă un magazin nou se deschide foarte mult. Cine ar vrea să fie exagerat? Și când un bucătar TV din Armenia cu un contract publicitar Porsche Panamera și cinci restaurante din Sankt Petersburg și Moscova ajunge să explice berlinezilor bucătăria italiană, în sălile sfințite ale legendarului restaurant de două stele „Maître”, atunci ești deja periat pentru o lacrimă. Ce ar trebui să știe un rus Jamie Oliver (numele său real este Aram Mnatsakanov) despre Cucina Italiana?
Multe, cel puțin așa crede chelnerul. De îndată ce ați luat loc în restaurantul „Mine”, care a fost modernizat cu plăci de ciment Op Art, fotolii din catifea și lămpi de alamă, el laudă produsele folosite de bucătărie atât de pline de corp, încât este aproape neplăcut pentru oaspete. Pasta di Gragnano! Oțet balsamic de la Modena! Carne de vită americană din Nebraska! Sauvignon Blanc biodinamic din Loire! Meniul este, de asemenea, plin de laudă de sine: Carnarolireis de la cea mai veche moară de orez din Italia! Fior di Sale din Sicilia! Parmezan maturat 24 de luni! Cine vorbește mult despre sex nu are unul. Această regulă veche se aplică și mâncării bune? Pregătit pentru cel mai rău, ajungi la pâine și unt (pentru care se percep patru euro) - dar apoi totul se desfășoară diferit, cel puțin deocamdată.
Pentru că pâinea de aluat de casă are un gust foarte bun. Untul de lapte crud dintr-o fermă ecologică de la granița cu Danemarca este proaspăt și gustos și are o sare minunat echilibrată. Și mai întâi începătorii! Există, de exemplu, felia de vinete siciliene, care a fost arsă ca o cremă brûlée, care susține nota ușor fumată a pulpei deosebit de cremoase și ușor dulci. Există, de asemenea, o bucată de burrata cremoasă și o păpușă de tartă, gem de roșii fructate - un acord clasic, dar absolut convingător și cu adevărat italian, pentru că redus la esențial și orice altceva decât cotidian (15 euro).
Puteți obține, de asemenea, broccoli sălbatice, cu flori mici pe tulpini lungi care amintesc de sparanghel, într-o osteria foarte bună: este prăjit până la capăt, rafinat fermecător de un olandez de busuioc și însuflețit de puternic pecorino romano (doisprezece Euro). Felurile de mâncare cu paste sunt, de asemenea, impresionante. Tagliatelele de casă, de exemplu, care sunt înfășurate într-un ragu ușor, iepure, care a fost gătit timp de douăsprezece ore - adică bucătăria Nonna în cel mai bun sens al cuvântului. Cel mult, acest curs ar putea folosi orice accent, un element crocant, o plantă, o lovitură, deoarece armonia prietenoasă pare puțin uniformă pe o distanță mai mare (17 euro). Sau „Ravioli del Plin”! Găluște umplute cu carne le place să aibă gust de tăiței fără nimic, dar aici aluatul este atât de subțire încât este într-adevăr doar o coajă translucidă pentru gustul distinctiv de carne de vită fierte - dulciuri mici din carne care se află într-un stoc de unt. Faptul că trufa de vară rasă peste ea oferă puțină aromă se datorează naturii sale; un gust al parmezanului lăudat ar fi fost un upgrade mai eficient. Cu toate acestea: Nu puteți obține această pictogramă pastă mult mai bine în patria sa piemonteză (21 euro).
Deci, are nevoie într-adevăr de un rus de origine armeană pentru a le arăta berlinezilor de ce este capabilă bucătăria italiană atunci când se concentrează în totalitate pe calitatea ingredientelor lor și obțin doar cele mai bune din ele? Unul este aproape gata să creadă. Până când felurile principale sunt în fața ta.
S-ar putea ierta „Stufato San Giovannese” pentru faptul că sosul obrazului de vită înăbușit cu „22 ierburi toscane” are o aromă superficială, dar nu mai multă adâncime decât o baltă de noroi care se usucă la soare. Și că a fost legat urât - de asemenea, dat. Însă carnea în sine este mult mai iritantă: nu i s-a permis să fiarbă suficient de mult și este atât de inconfortabil de fermă încât părțile sale gelatinoase pot fi tăiate ca niște mușchiuri în loc să se topească într-o mizerie între fibrele de carne - de neiertat, deoarece face ca vasul să nu fie comestibil (24 euro).
Caracatița (26 de euro) este o tragedie similară: faptul că consistența sa este puțin prea moale în loc să ofere o rezistență blândă - bine. Că sosul de roșii proaspăt și picant este probabil să fie prea fierbinte pentru majoritatea oaspeților - nu tragic. Dar cum se poate întâmpla ca tentaculele întregi să-ți macine nisip între dinți?
Bucătarul chemat de chelner nu poate explica acest lucru, este vizibil îngrozit și se asigură că felurile principale nu ajung pe factură. În plus, el a donat o mare parte din tiramisu de reparație, pe care o acceptăm cu bucurie - în speranța că ea ne va împăca cu dezastrul în cele din urmă. Dar degeaba, pentru că este atât de banal încât nu ar atrage atenția la un bufet de petrecere.
O seară ciudată. S-a schimbat bucătarul după început? Doar datorită începutului minunat, acestui restaurant ar trebui să i se ofere oa doua șansă.
Un restaurant cu variații inexplicabile de formă, unde un fel de mâncare minunat poate fi urmat de unul aproape de necomestibil.