Proiectarea și fabricarea cu succes a celei mai mari linii de producție din lume pentru Kefir Brinox
Kefirul conține minerale, vitamine, aminoacizi esențiali și diferite tipuri de bacterii probiotice și, prin urmare, are o puternică influență pozitivă asupra nutriției și sănătății. Uneori se numește chiar o băutură miraculoasă. Cuvântul "kefir" în sine înseamnă "viață bună".
Conversia laptelui în chefir este ceea ce îl face atât de unic, deoarece este mult mai digerabil ca atare și astfel permite absorbția nutrienților bogați. Diferite tulpini bacteriene sunt decisive aici. Consumul regulat de chefir vă va convinge de efectele sale pozitive.
Conform opiniei generale, producția industrială pe scară largă de chefir cu boabe de kefir ar trebui să fie imposibilă, deoarece ar trebui să existe probleme cu producția în masă a culturii mamă din boabe de kefir.
Dar nu așa este.
Brinox a acceptat provocarea și a fabricat cea mai mare linie de producție din lume pentru chefir. A fost utilizată metoda de fermentare în trei etape. Acest lucru permite o scară mai mare de producție de chefir.
Capacitatea liniei de astăzi este de aproximativ un sfert de milion de litri de chefir pe zi. O altă caracteristică unică este că aceeași linie poate fi utilizată și pentru producția de iaurt. Standardele interne speciale Brinox pentru curățarea și sterilizarea mediilor și controlul aerului fac posibilă dublarea sau triplarea ușoară a producției folosind aceeași linie, chiar și pentru iaurt.
Prepararea chefirului tradițional necesită o cultură inițială de boabe de kefir adăugate la lichidul pe care doriți să-l fermentați. Kefirul se face folosind lapte de vacă, de capră sau de oaie, primul fiind cea mai comună alegere. Cultura microbiană din boabe de kefir este păstrată în lactate în condiții strict controlate și uneori manipulată într-o atmosferă aproape spirituală, astfel încât sănătatea sa stabilă și o calitate constantă a produsului final să fie menținute ani de zile.
Primul pas al procesului de fermentare în două etape este pregătirea așa-numitei „culturi mamă”. Acest proces începe cu prepararea laptelui crud ca orice alt produs din lapte fermentat. În general, aceasta înseamnă strecurarea, separarea, standardizarea, îndepărtarea bulelor de aer și pasteurizarea laptelui crud folosind un tratament termic special tipic producției de chefir.
Laptele tratat termic este apoi amestecat cu boabele originale de chefir, procesul de fermentare a „culturii mame” durează apoi 12 până la 16 ore. La sfârșitul acestei etape, boabele de chefir sunt îndepărtate prin filtrare, „cultura mamă” rezultată este răcită și depozitată de obicei într-un recipient temporar; ulterior va fi folosit pentru fermentarea „culturii de producție”.
Una dintre cele mai mari provocări de proiectare a fost modul de a include procesul de filtrare a boabelor de kefir fără a deteriora tuberculii. Inginerii de la Brinox au dezvoltat o soluție unică, simplă și care permite manipularea ușoară și controlată a tuberculilor colectați, care sunt utilizați ulterior pentru un număr aproape nelimitat de fermentații viitoare. În mod tradițional, în unele lactate din Rusia, numai femeilor le este permis să lucreze cu boabe de kefir, deoarece au capacitatea emoțională blândă pe care o învață din manipularea copiilor.
Este esențial ca procesul zilnic de producție a chefirului să fie complet același în fiecare zi! Condițiile sterile făcute posibile de echipamentul de procesare Brinox fac posibilă extinderea termenului de valabilitate al acestui produs clasic și foarte plin de viață până la 30 de zile.
Rusia are, de asemenea, standarde speciale GOST pentru alimentele pentru copii. Brinox folosește aceste standarde speciale la fabricarea echipamentelor de procesare a chefirului pentru copii, împreună cu propriile standarde interne stricte și precauții bazate pe propria experiență în farmacie.
Următorul pas al procesului este aproape același cu primul, singura diferență principală este cantitatea de cultură. „Cultura de producție” este cultivată în așa fel încât laptele să fie amestecat cu o concentrație definită a „culturii mame” în condiții foarte similare. Acest lucru este cunoscut sub numele de creșterea cantității de cultură inițială.
„Cultura de producție” este cultivată într-o serie de fermentatoare care sunt conectate și controlate prin grupuri de supape. PLC controlează și este monitorizat la nivelul SCADA. Standardele de configurare a sistemului și structura software-ului sunt foarte asemănătoare cu cele din industria farmaceutică. Aceasta este o tendință foarte evidentă în lactatele moderne, mai ales atunci când produc și alimente pentru copii. Brinox este un furnizor al industriei farmaceutice de zeci de ani, motiv pentru care cunoaștem foarte bine cele mai stricte cerințe de bune practici de fabricație (GMP) și ne putem adapta cu ușurință la cele mai stricte reglementări de igienă.
Faza finală sau așa-numita "fermentare în masă" are loc într-o serie de fermentatoare cu un volum de 20 m³, cu o capacitate de producție de aproape 250.000 litri de chefir pe zi. Dacă luați în considerare faptul că prima etapă a procesului de fermentare (de la mamă la cultura de producție) este puțin supradimensionată, întreaga linie poate fi ușor adaptată la capacitatea de 300.000 litri de chefir zilnic, sau cu alte cuvinte, 2 milioane de căni de kefir pe zi. Acest lucru înseamnă că mai mult de unul din zece rezidenți din Moscova pot consuma o cană de kefir în fiecare zi, nu numai din aceeași lactată, ci dintr-o singură linie de producție fabricată de Brinox.
Aruncați o privire asupra proceselor de producție vizualizate în animație:
Ca companie, Brinox oferă un serviciu complet (ghișeu unic) de la concepție la planificare de bază și detaliată, evaluarea riscurilor, dezvoltarea elementelor cheie până la asamblare (inclusiv FAT), instalații (SAT) și automatizare (OQ, PQ, Managementul școlii). Sistem. Această integrare verticală asigură o gestionare optimă a proiectelor și o comunicare prietenoasă cu clienții.