Proiectarea unei bucătării colective - Energie Plus Le Site

Proiectează o bucătărie colectivă

Într-o bucătărie, pregătim mâncarea. Prin urmare, acestea sunt produse care trebuie consumate în condiții de siguranță; regulile de igienă sunt inseparabile de pregătirea meselor.

Structura unui plan colectiv de bucătărie trebuie să respecte trei reguli de bază pentru a îndeplini condițiile igienice:

Determinați sectoarele după funcție

Există 8 funcții principale:

primirea mărfurilor,
depozitarea acestor bunuri,
prepararea mâncării,
gătit,
conservarea alimentelor preparate,
distribuție,
eliminarea deșeurilor,
spălarea vaselor de gătit și a vaselor murdare.

Planul unei bucătării colective: exemplu.

Creați scurtcircuite

Fiecare agent trebuie să facă o călătorie minimă între zonele de lucru și în aceste zone.
Comunicațiile între diferitele sectoare trebuie să permită o mișcare ușoară și rapidă.

Toate dispozitivele, blaturile de lucru, instrumentele de execuție trebuie să fie la îndemână.

Respectă principiul mersului înainte

Zonele de lucru trebuie să comunice între ele, respectând în același timp principiul mersului înainte.