Proiectul de grădiniță sănătoasă bazat pe un -
Teza de licență, 2017
116 pagini, nota: 13,0
Citirea eșantionului
I Cuprins
1 Introducere și revizuirea literaturii
1.1 Situația actuală în instituțiile de îngrijire a copiilor
1.2 Excesul de greutate și obezitatea la copii
1.3 Conceptul standardului de calitate DGE
1.4 Proiectul „Comunitate sănătoasă” în Austria Superioară
1.5 Proiectul „Grădinița sănătoasă” Austria Superioară
1.6 Premiul „Bucătărie sănătoasă”
2 Întrebări și obiective
3 metode și material
3.1 Analiza calitativă a conținutului conform Mayring
3.2 Interviul calitativ
3.3 Observarea participativă
10 plante
10.1 Raport de observare a participanților
10.2 Postscript I (intervievator)
10.3 Postscript II (acompaniament)
10.4 Ghid pentru interviu
10.5 Transcrierea interviului
10.6 reguli de transcriere conform Lamnek (2010)
II Lista figurilor
Figura 1: Sigla „Comunității sănătoase” (stânga) și a rețelei „Austria Superioară sănătoasă” (dreapta) (Sursa: http://www.scharnstein.ooe.gv.at/Gesunde_Gemeinde)
Figura 2: Schema organizatorică a rețelei „Grădinița sănătoasă” (după: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5123_DEU_HTML.htm)
Figura 3: Calea către premiul „Grădinița sănătoasă” (după: http://www.gesundes-oberoesterreich.at/5122_DEU_HTML.htm)
Figura 4: Sigla pentru „Bucătăria sănătoasă” (Biroul Guvernului de stat austriac superior 2017, p.15)
Figura 5: Calea către premiul „Bucătărie sănătoasă” (conform: Biroul guvernului provincial austriac superior 2017)
Figura 6: Informații nutriționale postate pe plăcile magnetice din zona de intrare
Figura 7: Plăcile magnetice din zona de intrare cu meniul curent sub formă de imagini pentru copii
Figura 8: Bucătăria grădiniței X
Figura 9: Echipamentul comercial de bucătărie care servește căruciorul în bucătărie
Figura 10: Camera de gustări din auditoriul grădiniței
Figura 11: O parte din sala de mese separată a Grădiniței X, în care se ia masa de prânz
Figura 12: O parte din sala de mese separată a Grădiniței X, în care se ia masa de prânz
Figura 13: Una dintre mesele puse la prânz
Figura 14: Suc (căpșuni, banane, portocale) preparat de un copil care și-a sărbătorit ziua de naștere în acea zi
Figura 16: Mesele din grădină unde gustarea poate fi luată pe vreme bună
Figura 15: Unul dintre paturile din grădina grădiniței, care a fost plantat cu căpșuni
III Lista tabelelor
Tabelul 1: Selecția optimă pentru micul dejun și/sau între mese și oferă exemple de implementare în viața de zi cu zi (bazat pe: Albrecht et al. 2015, p.11)
Tabelul 2: Selecția optimă a alimentelor pentru prânz (bazat pe: Albrecht și colab. 2015, p. 13)
Tabelul 3: Cerințe pentru un meniu de patru săptămâni pentru prânz (20 de zile de catering) (după: Albrecht și colab. 2015, p. 16)
Tabelul 4: Implementarea valorilor de referință D-A-CH pentru aportul de nutrienți la prânz (date pe zi, PAL 1.6) (bazat pe: Albrecht și colab. 2015, p.19)
Tabelul 5: Criteriile de bază ale premiului „Bucătărie sănătoasă” pentru alimentația comună pentru un meniu pe zi, în patru până la cinci zile de catering pe săptămână, în ceea ce privește meniul și componentele produsului (conform: Biroul Guvernului provincial austriac superior. Direcția Socială și Sănătate. Departamentul Sănătate. ) 2017, pp. 28-30)
Tabelul 6: Categoriile pentru analiza conținutului calitativ al interviului, inclusiv definiții, exemple de ancorare și reguli de codificare
Tabelul 7: Categoriile pentru analiza conținutului calitativ al observației participante, inclusiv definiții, exemple de ancorare și reguli de codificare
Tabelul 8: Meniul pentru săptămânile calendaristice 17-20 (conform: https://www.praxiskindergarten-bafep-linz.at/, 07.05.2017)
IV Lista abrevierilor
Figura nu este inclusă în acest extract
1 Introducere și revizuirea literaturii
1.1 Situația actuală în instituțiile de îngrijire a copiilor
Puțin mai mult de jumătate (51,3%) dintre copiii din Austria Superioară care frecventează grădinița își iau prânzul într-o unitate de îngrijire a copiilor (Statistics Austria 2017). În plus, durata zilnică pe care o petrec copiii în instituțiile de îngrijire a copilului a crescut semnificativ în ultimii ani. Acesta este motivul pentru care furnizarea de alimente pentru copii în facilități devine tot mai importantă (Albrecht et al. 2015, p. 8). Situația actuală din Germania este similară. În 2000, în jur de un milion de copii și-au luat masa aici în facilitățile de îngrijire a copiilor; în 2014 erau deja două milioane (68% dintre copii) (Deutsche Gesellschaft für Nutrition (Ed.) 2016, p. 148).
Prin urmare, facilitățile de îngrijire își asumă mai des sarcini care erau îndeplinite în mod tradițional de familie în trecut. Un parteneriat educațional apare între grădiniță și părinți (Albrecht et al. 2015, p. 8). În plus față de părinți, educatorii devin îngrijitori importanți în viața de zi cu zi și acționează ca modele (Albrecht et al. 2015, p. 23).
Grădinița este o componentă importantă în promovarea sănătății pentru cei mai tineri din familie (Albrecht și colab. 2015, p. 9). De asemenea, este important ca aproape toți copiii să primească promovarea sănătății în grădinițele din Austria, deoarece a existat un an obligatoriu și gratuit de grădiniță din 2010 (Ministerul Federal pentru Familii și Tineret 2016).
Unitățile de îngrijire a copiilor se bazează în toate domeniile - inclusiv promovarea sănătății - pe așa-numitul „plan cadru educațional trans-federal pentru instituțiile de învățământ elementar” din Austria 2009. Descrie grădinița ca o locație educațională centrală în care se creează o bază pentru o „viață sănătoasă” și se creează noi experiențe prin intermediul Ar trebui să se facă uz de toate simțurile (birouri ale guvernelor provinciale ale statelor federale austriece, magistrat al orașului Viena, Ministerul Federal pentru Educație, Artă și Cultură (Ed.) 2009).
1.2 Excesul de greutate și obezitatea la copii
Conform raportului nutrițional al German Nutrition Society (DGE) din 2016, excesul de greutate și obezitatea sunt încă o problemă cheie de sănătate în Europa (German Nutrition Society (Hrsg.) 2016, p. 65). Nu numai adulții sunt afectați, ci și copiii și adolescenții (Societatea Germană pentru Nutriție (Ed.) 2016, p. 17).
Austria nu face excepție. Conform Raportului austriac asupra nutriției din 2008, numărul copiilor supraponderali a crescut la toate grupele de vârstă (Elmadfa și colab. 2009, p. 5). Odată cu creșterea obezității, nutriția și bolile legate de stilul de viață cresc, de asemenea, în rândul populației. Acestea includ diabetul zaharat de tip 2, dislipoproteinemia, bolile cardiovasculare și cancerul. În plus, obezitatea are și un impact economic asupra sistemelor de sănătate (Societatea Germană pentru Nutriție (Hrsg.) 2016, p. 65).
Potrivit Raportului austriac privind nutriția din 2012, prevalența supraponderalității în rândul băieților a crescut de la 12% la 17% din 2008 și de la 10% la 16% în rândul fetelor. Cu toate acestea, dacă ne uităm la valorile pentru băieții obezi, prevalența a rămas aceeași (9%); a scăzut doar de la 7% la 5,5% pentru fetele obeze. Datele se referă la școlari cu vârste cuprinse între 7 și 14 ani. În ceea ce privește copiii mai mici, nu se fac declarații în raportul nutrițional austriac (Elmadfa și colab. 2009, p. 7; Elmadfa 2012, p. 2). Evaluarea greutății corporale se bazează pe evaluarea indicelui de masă corporală (IMC) utilizând așa-numitele percentile Kromeyer-Hauschild (dependente de vârstă și sex). Copiii peste percentila 90 sunt considerați supraponderali, iar copiii peste percentila 97 sunt considerați obezi (Kromeyer-Hauschild și colab. 2001).
Problema excesului de greutate este cauzată în principal de o dietă dezechilibrată care depășește cerințele și inactivitatea fizică. Problemele de sănătate deja enumerate ale bolilor cronice netransmisibile rezultă din dezvoltarea extremă a greutății (Societatea Germană pentru Nutriție (Ed.) 2016, p. 17).
Dar supraponderalitatea și obezitatea nu sunt singurele probleme existente cauzate de malnutriție la copii. Deficiențele în vitamina D, acid folic, calciu și iod sunt frecvente. Vitamina E, β-carotenul, zincul, seleniul și fierul sunt, de asemenea, printre „nutrienții critici” (Elmadfa 2012).
În plus, copiii consumă de obicei prea mulți acizi grași saturați și prea puțini acizi grași polinesaturați, precum și prea multe proteine animale (Elmadfa 2012).
Există indicații clare că comportamentul alimentar este modelat în special la copii și adolescenți (Bartsch și colab. 2013; Institutul Robert Koch (Ed.) 2015, p. 207). Acest lucru creează adesea baza pentru un stil de viață nesănătos descris mai sus (Methfessel 2009; Kliche 2007, p. 4). O altă problemă majoră este lipsa de cunoștințe și incertitudinea cu privire la o dietă „sănătoasă” la toate grupele de vârstă (Deutsche Gesellschaft für Nahrungsmittel (Ed.) 2016, p. 17).
Măsurile de intervenție și terapie utilizate până în prezent nu au demonstrat un mare succes (Mühlig și colab. 2014; Peirson și colab. 2015). O disciplină care se ocupă de aceste probleme este sănătatea publică, al cărei scop este de a promova sănătatea și bunăstarea populației prin societatea însăși și diverse domenii din politică și instituții, de ex. Promovarea grădinițelor și școlilor (Klemperer și Braun 2010). Prevenirea, prevenirea și detectarea în timp util a bolilor și evitarea daunelor consecințe, precum și promovarea sănătății, sunt discutate aici (Klemperer și Braun 2010).
Nutriția și educația fizică a copiilor au loc în primul rând preventiv prin informare și educație în grădinițe și școli (Steinbach 2011, p. 61; Hartmann și Siebert 2008, p. 5). În acest fel, toți copiii - indiferent de clasa socială sau alte caracteristici - sunt atinși (Kliche 2007). Pentru a promova sănătatea copiilor, se recomandă o dietă sănătoasă, echilibrată energetic și exerciții fizice suficiente (Methfessel 2009).
1.3 Conceptul standardului de calitate DGE
Datorită modificărilor enumerate în capitolul 1.1 și problemelor menționate în capitolul 1.2, DGE a publicat pentru prima dată în 2009 standardul de calitate DGE pentru alimentația în unitățile de îngrijire de zi pentru copii. Acest lucru este finanțat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (Albrecht și colab. 2015, p. 8). Recomandările se referă la copii cu vârste cuprinse între zero și șapte ani și sunt destinate să asigure o aprovizionare completă a copiilor și o calitate înaltă a alimentelor pentru a asigura o dezvoltare optimă a copiilor (Albrecht, V. și colab., 2015, p.9 ).
Deoarece valorile de referință DA-CH sunt adesea dificil de implementat în viața de zi cu zi pentru nespecialiști, concepte precum standardul de calitate DGE sau conceptul de hrană mixtă optimizată (optimiX®) oferă asistență în implementarea cateringului bazat pe nevoi și echilibrat în grădinițe (Kersting și colab. 2005). Conceptul standardului de calitate DGE este împărțit în specificații pentru catering și condiții de cadru pentru designul camerei și atmosferă (Albrecht, V. și colab., 2015, p.9).
În centrele de zi se iau de obicei micul dejun sau o gustare și prânz. Pentru a asigura îngrijirea optimă a copiilor, mesele în familie și în centrul de zi trebuie coordonate (Albrecht et al. 2015, p. 10). Dacă micul dejun este adus de acasă, conținutul cutiei de pâine și dorințele și recomandările grădiniței trebuie discutate cu părinții. Standardul de calitate DGE oferă exemple pentru micul dejun „optim” (Tabelul 1) (Albrecht și colab. 2015, p. 11).