Promisiunea de sezon a tinereții veșnice

Superfoodul promite multe și este un succes major. Tot în gastronomie. Dar cât de uimitoare sunt gustul și beneficiile pentru sănătate?

Cel mai sănătos loc din lume trebuie să fie la Rosenthaler Platz. Aici se întâlnesc oameni tineri și flexibili care nu își scot pălăriile chiar și în camere închise. Când stau pe paletele terasate, care necesită o anumită cantitate de suplete fizice, și pun o budincă de chia cu topping de açai, s-ar putea să credeți că fac un exercițiu de yoga. Și cine știe? Poate că aici apare un nou tip de yoga pentru a mânca, la urma urmei, meniul de la „Daluma” este structurat în funcție de beneficiile pentru sănătate: Smoothie-ul pentru tratarea grâului cu iarbă de grâu, portocală, fenicul și spirulină ar trebui să fie bun pentru sistemul imunitar. Pe de altă parte, Sucul roz de combustibil rece cu grapefruit, varză ascuțită, lapte de migdale, apă de nucă de cocos, chia și polen de nucă de cocos are un efect izotonic.

Daluma, Weinbergsweg 3, centru, daluma.de

„Daluma” are un succes atât de mare încât diagonal peste drum s-a deschis un alt magazin cu destul de multe suprapuneri conceptuale. În „Superfoods & Organic Liquids”, sandvișurile făcute din pâine de hrișcă fără gluten și salatele sunt sortate în funcție de efectul lor: versiunea cu spanac pentru bebeluși, afine, fructe de padure goji, broccoli, sfeclă roșie, edamame, semințe de dovleac și quinoa se spune că este antioxidantă. Dacă sunteți după detoxifiere, puteți alege varianta cu sparanghel verde, fasole verde și rodie.

Tichete Galeria Kaufhof

Obțineți vouchere pentru Galeria Kaufhof și economisiți bani la următoarea dvs. achiziție online!

Asigură reduceri imense

Cafenelele de acest tip, mai ales în alb, ca un amestec de cabinet medical și magazin Apple, au apărut ca ciupercile shitake în Berlin în ultimii doi ani. Dar acesta a fost, evident, doar primul val. Conceptele specializate de superalimente au cucerit de mult nu doar rafturile de muesli din magazinele și supermarketurile organice, ci și industria de catering.

Un bar numit „Bonafide Broth” a fost deschis recent în Neukölln ca uz temporar de iarnă al unui salon de înghețată. Bulion, asta înseamnă de fapt bulion, felul în care bunica îl gătea, și anume din oase. Deci nimic cu adevărat nou, dar este totuși cel mai tare lucru din New York și Londra chiar acum. Deoarece se spune că bulionul osos întărește apărarea corpului și este bogat în colagen, care este considerat secretul pielii frumoase. Practic: în „Bonafide Broth” veți obține bulionul într-o ceașcă de hârtie.

The Bowl, Warschauer Strasse 33, Friedrichshain, thebowl-berlin.com

„The Bowl”, primul „restaurant cu mâncare curată” din Berlin, se încadrează, de asemenea, în această serie. Cel puțin așa planifică operatorii magazinului de deasupra supermarketului Veganz din Friedrichshain, unde două restaurante vegane au eșuat anterior. Alimentația curată este practic alimente întregi. Fără alimente procesate, cum ar fi zahărul sau făina. Dar nu pe propoziții hiperventilante din meniu. De exemplu, spune despre avocado că este „lovitura permanentă definitivă pentru celulele tale”.

Deci, de unde vine nebunia pentru superaliment? În cartea sa recent publicată „Tastemakers” (Residenzverlag), jurnalistul american David Sax oferă un model explicativ pentru lumea în creștere rapidă a tendințelor alimentare. Desigur, a existat dintotdeauna. Unii păstrează - de exemplu espresso - alții dispar din nou - ca fondue chinoise. Odată cu creșterea prosperității, mâncarea a devenit un obiect de modă, simbol al statutului și instrument al puterii. A fost mult timp o bucată de cultură pop cu valurile corespunzătoare de isterie care sunt accelerate și intensificate de rețelele sociale.

David Sax distinge patru tipuri de tendințe alimentare. Există tendințe culturale, precum cupcake-ul. După apariția timp de 20 de secunde într-un episod „Sex and the City”, vânzările în America au crescut cu 56% din 2008 până în 2012. Există tendințe agricole, de exemplu atunci când noi produse vin pe piață. De exemplu, soiul de orez negru China, care costă 1.000 de dolari pe kilogram. Alte tendințe sunt inițiate de bucătari. Motivul pentru care bucătăria coreeană și acum peruviană este atât de populară revine la pionierii individuali de la sobă. Și, în cele din urmă, există tendințele de sănătate. Asta include superalimentul.

Cuvântul este relativ nou. În 1998, un jurnalist american l-a făcut cunoscut folosindu-l pentru a descrie alimentele care ar avea un conținut ridicat de nutrienți. De atunci, „superfood” a avut o carieră abruptă ca termen de marketing în industria alimentară. De ce? Într-o lume complexă și hiperopțională, spune David Sax, oferă o explicație atractivă și simplă. Dacă mănânci asta vei fi sănătos și fericit. De obicei, promisiunea tinereții veșnice și a sănătății veșnice este susținută cumva de motive antropologice culturale. Pe spatele pachetului de muesli se vorbește aproape întotdeauna despre un popor primitiv care a trăit undeva în junglă, a mâncat fructe de pădure, cereale și nuci și a fost astfel scutit de plăgile civilizației, cum ar fi cancerul, obezitatea sau Alzheimer.

Dacă întrebați Societatea germană de nutriție, totul sună mult mai sobru. „Alimentele noastre locale nu sunt de obicei inferioare superalimentelor exotice”, spune nutriționistul Isabelle Keller. O stafidă este la fel cu o boabe de goji în ceea ce privește valorile nutriționale și fitochimicale. Cu toate acestea, strugurii uscați au mai mult potasiu și nu trebuie importați de departe. În orice caz, cineva este sceptic dacă beneficiile prea magice pentru sănătate sunt promise din alimente individuale. Mult mai important este amestecul: „În general, recomandăm o dietă variată posibil. 500 de grame de legume pe zi, inclusiv o mulțime de leguminoase, 250 de grame de fructe, o mulțime de nuci și produse din cereale integrale. Atunci ești pe drumul cel bun. "

Problema cu hype-ul superalimentar, pe de altă parte, este că nu știm încă atât de multe despre aceste alimente exotice. Și nu este vorba doar de promisiuni nobile precum cea a boabelor açai, care ar trebui să te facă subțire. În cazul fructelor de goji, de exemplu, cercetările au arătat că pot interacționa cu anumite medicamente anti-coagulante. Chia este bogată în acizi grași omega-3 și fibre, dar este suspectată că provoacă probleme digestive. Boabele pot lega o cantitate mare de apă și astfel se pot umfla puternic, ceea ce poate duce la consecințe inestetice în tractul intestinal.

În orice caz, chia, care a fost folosită doar ca hrană pentru păsări pentru o lungă perioadă de timp, este cu greu mai bună decât semințele de in în ceea ce privește valorile sale nutriționale. Apropo, a existat și un popor străvechi care a mâncat cu grijă acest cereal local: teutonii.

fructe de padure goji Au jucat un rol în „Medicina tradițională chineză” de secole. Au multă vitamină C, un conținut ridicat de potasiu, cu greu fibre și oferă mult mai puțin zahăr decât stafidele, de exemplu. Efectul anti-îmbătrânire nu a fost încă dovedit științific. Problematic: fructele de goji importate au uneori niveluri ridicate de contaminare cu pesticide. De asemenea, poate interacționa cu medicamente pentru subțierea sângelui.

semințe chia Steaua superalimentară din America de Sud se găsește în prezent în nenumărate amestecuri de muesli, produse de patiserie sau sub formă de budinci. Sunt bogate în fibre și bogate în acizi grași nesaturați, în special acizi grași omega-3. Cu toate acestea, nu este mai mare decât în cazul semințelor uleioase domestice, cum ar fi semințele de in sau de mac. Semințele de chia sunt deosebit de bune la umflare. Acest lucru le conferă un efect obligatoriu. Ele pot înlocui ouăle la coacerea vegană a tortului.

Chlorella Algele de apă dulce conțin vitamine B12, sunt foarte populare ca suplimente alimentare și sunt utilizate în medicina alternativă pentru detoxifiere. Cu toate acestea, beneficiul nu a fost dovedit științific. Substanțele vegetale secundare care conțin Chlorella se găsesc, de asemenea, în cantități suficiente în alimentele noastre casnice.

Boabe de acai Fructul palmei de varză din Amazon este marele lucru, deoarece ar trebui să te facă subțire și să te țină tânăr. În această țară le puteți obține sub formă de suc sau uscate. Cantitățile de fibre, proteine și minerale, precum și substanțele vegetale secundare sunt similare cu cele de afine sau varză roșie, care au un efect antioxidant comparabil.

Suc de iarbă de grâu Lichidul care scapă atunci când grâul este încă tânăr este, de asemenea, un hype. Dar nu există dovezi științifice disponibile că sucul de iarbă de grâu ar putea ameliora sau preveni bolile.

Puteți găsi mai multe despre mâncarea bună, băuturile și gătitul în Berlin în revista „Tagesspiegel Genuss”.