Propagarea drojdiei - așa funcționează; s

Puteți înmulți drojdia sub formă de așa-numita „drojdie sălbatică” și astfel puteți avea întotdeauna o sursă pentru coacere acasă. Vă vom arăta cum în acest articol.

Propagarea drojdiei - de asta ai nevoie

Puteți crește și răspândi singuri drojdia sălbatică.

Pentru aceasta aveți nevoie de o jumătate de litru de apă și cel mai bine este să utilizați apă minerală.
Baza pentru cultivarea drojdiei este un curmale sau fructe uscate, cum ar fi stafide sau smochine uscate. Este important ca fructul să nu fie sulfurat. Fructele proaspete sunt de asemenea potrivite. Deci, puteți folosi și struguri sau o bucată de măr.
Ciupercile de drojdie au nevoie de zahăr, așa că veți avea nevoie de o linguriță de zahăr sau miere pentru a le crește.
Drojdia se propagă într-un borcan curat.

DIY: Drojdie sălbatică - așa crești ingredientul de copt

Dacă doriți să înmulțiți drojdia, nu trebuie să existe alți germeni în borcan.

Deci, mai întâi trebuie să sterilizați borcanul. Acest lucru funcționează cel mai bine în apa clocotită.
Apoi puneți fructele în pahar, adăugați zahărul sau mierea și la final apa.
Nu închideți borcanul complet, ci doar deschideți ușor capacul. Gazele sunt generate în timpul formării drojdiei; presiunea din sticla sigilată ar fi prea mare. Alternativ, întindeți o cârpă peste pahar și fixați-o pe marginea paharului cu o bandă de cauciuc.
Puneți paharul într-un loc cald - 25-30 de grade ar trebui să prevaleze deja. Lumina directă a soarelui nu este de dorit, un loc umbros este mai bun.
Deschideți scurt capacul în fiecare zi, astfel încât presiunea să scape. Veți vedea primele bule în lichid după două sau trei zile. Acesta este un semn că drojdiile de pe fruct se înmulțesc și fermentația a început.
Observați îndeaproape procesele din pahar pentru următoarele câteva zile. Formarea bulelor crește în decurs de trei până la opt zile, iar apa devine tulbure. De îndată ce formarea bulelor dispare, procesul de fermentare este complet și drojdia este gata de utilizare.
Drojdia se va păstra aproximativ două luni la frigider. Dacă drojdia miroase rău sau s-a format mucegai, ar trebui să aruncați-o și să pregătiți drojdie nouă.

Folosiți și răspândiți drojdie sălbatică

Puteți coace la fel de bine cu apa de drojdie ca și drojdia uscată sau proaspătă.

Este necesară puțină experiență cu dozajul. Când este proaspăt prăjită, drojdia nu și-a avut încă potențialul maxim, motiv pentru care ai nevoie de aproximativ 200 până la 250 ml apă de drojdie pentru 500 de grame de făină.
Dacă apa de drojdie nu mai este complet proaspătă, jumătate din cantitate este de obicei suficientă.
Dacă ați consumat o parte din drojdie, o puteți înmulți cu ușurință. Pentru a face acest lucru, turnați pur și simplu restul de apă de drojdie la 500 ml și adăugați încă o linguriță de zahăr.
Apoi drojdia trebuie să se maturizeze din nou într-un loc cald.

Video: Pâine albastră făcută din alge: acesta este viitorul?

Propagarea drojdiei necesită timp și unele lucrări pregătitoare. Dacă doriți să coaceți ceva rapid și nu aveți drojdie în casă, puteți face altceva și puteți folosi un substitut de drojdie. Puteți afla cu ce funcționează în următorul nostru ghid alimentar.