Propagați drojdia și păstrați-o în stoc - așa funcționează

Drojdia proaspătă și drojdia uscată aparțin produselor finite relativ ieftine și nu vin cu ambalaje excesive. Dar pot exista situații (cum ar fi actuala criză Corona) în care combustibilul devine rar și achizițiile ulterioare sunt limitate sau deloc posibile. Metodele simple de înmulțire sau întindere a drojdiei sunt atunci deosebit de utile.

Dar chiar și în viața de zi cu zi normală, următoarele sfaturi despre creșterea și conservarea drojdiei vă fac mai independenți și vă asigură că există întotdeauna o cantitate suficientă de ajutor practic de coacere în casă pentru fiecare campanie de coacere spontană pentru pâine, chifle și prăjituri.

Propagați și congelați drojdia

Un pre-aluat pregătit, pe care îl congelați în porții, este o modalitate simplă de a multiplica (coacerea) drojdiei în avans. Pe măsură ce aluatul crește, cantitatea de culturi de drojdie pe care o conține crește, iar cantitatea de drojdie crește.

Pentru a multiplica drojdia de panificație, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

½ cub de drojdie sau un plic de drojdie uscată (7 g)
100 ml apă
100 g făină ușoară (de exemplu, grâu sau spelta, fără făină de grâu integral)
15 g zahăr

Dacă mai aveți foarte puțină drojdie acasă, puteți face abordarea cu câteva grame de drojdie și să reduceți celelalte ingrediente în consecință.

Puneți toate ingredientele într-un castron mare și amestecați bine.
Acoperiți pre-aluatul și lăsați-l să crească într-un loc cald până când aluatul s-a mărit semnificativ. În funcție de temperatura din cameră și de forța motrice a drojdiei, una sau două ore pot fi suficiente pentru aceasta în cazul ideal. Pentru a vă asigura că drojdia se reproduce semnificativ la început, este recomandabil să o lăsați să stea mult mai mult sau chiar peste noapte.
Congelați pre-aluatul crescut în porții - de exemplu cu ajutorul unei tăvi cu cuburi de gheață sau folosiți-l pentru a face singuri drojdie uscată.

Bacsis: Dacă coaceți mult și în mod regulat, puteți face fără să vă înghețați drojdia auto-propagată și să o păstrați în frigider pentru câteva zile și să continuați să vă propagați după cum este necesar.

Conservate în acest fel, cuburile de drojdie pot fi păstrate timp de câteva luni. Pentru coacere, cantitatea necesară este scoasă, decongelată la temperatura camerei și apoi procesată în continuare. Forța motrice a drojdiei auto-propagate nu este întotdeauna aceeași, motiv pentru care cantitățile generale sunt dificile. Cel mai bine este să-l încercați singur. Drojdia dezghețată poate fi reactivată cu un pre-aluat pe care îl lăsați să crească câteva ore sau chiar peste noapte. Este nevoie de puțin mai mult decât drojdia convențională pentru a-și dezvolta din nou toată forța motrice.

Dacă rămâneți fără drojdie din nou, utilizați pur și simplu un cub din drojdia auto-propagată așa cum este descris mai sus pentru a face din nou drojdie. Deoarece culturile de drojdie trebuie mai întâi trezite din somnul rece, este recomandabil să lăsați pre-aluatul nou pregătit să crească mai mult.

Folosiți mai puțin drojdie - acordați mai mult timp

Este deosebit de ușor să treceți cu mai puțină drojdie dacă reduceți cantitatea și acordați aluatului mai mult timp pentru a crește. Pe lângă „economiile de drojdie”, acest lucru are avantajul că produsele coapte sunt mai digerabile și se poate dezvolta o aromă mai fină în locul unui gust dominant de drojdie.

Cantitatea de jumătate de cub de drojdie proaspătă sau două pachete de drojdie uscată la 500 de grame de făină recomandată în multe rețete poate fi redusă cu ușurință la cinci până la zece grame de drojdie proaspătă sau două până la patru grame de drojdie uscată dacă mergeți mult timp.

Aluatul durează mai mult pentru a se mări la cantitatea specificată în rețetă. Când este gata, totuși, poate fi citit din volumul dorit în loc de ceas.

Pentru a obține un aluat bun, pe lângă timpul suficient de creștere la o temperatură caldă, este la fel de important ca aluatul să fie frământat extensiv până când este moale și flexibil și simte ceva de genul „un lob al urechii”.

Oricine are puțină experiență în ceea ce privește coacerea cu drojdie și, în special, cu drojdia de casă, ar trebui să abordeze problema cu puțină experimentare, în loc să se țină de specificațiile rețetei.

Bacsis: Pentru ca drojdia proaspătă să dureze mai mult, puteți face cu ușurință praf de drojdie din ea.

Pregătiți apă de drojdie fără drojdie

Dacă nu mai există drojdie în casă, puteți face drojdie singur cu puțin efort și puțină răbdare. Această așa-numită drojdie sălbatică este considerată a fi deosebit de digerabilă și, la fel ca aluatul acru, poate fi propagată în continuare după cum este necesar, astfel încât, dacă doriți, puteți face fără drojdia produsă industrial complet.

În cartea noastră veți găsi numeroase alte rețete de bricolaj care înlocuiesc multe produse gata preparate:

Fă-o singur în loc să o cumperi - bucătărie

Faceți-o singur în loc să o cumpărați - bucătărie: 137 de alternative mai sănătoase la produsele gata făcute, care economisesc bani și protejează mediul înconjurător.

Puteți găsi acest subiect și alte subiecte relevante în prezent în cartea noastră:

Manualul de criză

Furnizare durabilă pentru casă: cele mai bune idei și rețete inteligente care vă vor ajuta să treceți prin criza Corona Mai multe detalii despre carte

Ai crescut sau ai făcut vreodată drojdie singur? Apoi împărtășiți-vă experiența într-un comentariu!