Proporțiile cărnii și greutatea cărnii (greutatea per persoană)

Vitel - Vită - Miel - Porc.

Proporțiile medii de carne pe persoană (greutatea brută)

• Braconat (tip blanquette): 2 kg pentru 8 persoane. adică 250 g/persoană.
  
• În tocană (tip de vițel Marengo): 2 kg pentru 8 pers. adică 250 g/persoană.
  
• Medalioane - cotlete de grenadină: 150 g/persoană.
  
• Coaste de vițel: 200 până la 250 g/persoană.
  
• Osso buco: 2 kg pentru 8 persoane. adică 250 g/persoană.
  

Vită

• Poșat (pot-au-feu): 2,5 kg pentru 8 persoane, adică 300 g/persoană.
  
• În tocană (tip bourguignon de vită): 2 kg pentru 8 persoane sau 250 g/persoană.
  
• Prăjire (fâșie de coapse, muschi, friptură) 150 - 170 g/persoană.
  
• Coasta de vita: 1 coasta de 1,2 kg pentru 4 persoane.
  
• Entrecote: 1 friptură de coastă de 400 g pentru 2 persoane.
  
• Friptură - tournedos - pavé: 150 g/persoană.
  

miel

• Friptură (tip pătrat): 2 coaste de persoană.
  
• Friptură (picior): 2 kg pentru 8 persoane
  
• Friptură (mouse): 1 mouse pe persoană.
  
• Tocană (cu os): 300 g/persoană.
  
• Tocană (fără os): tip curry de miel: 200 până la 220 g/persoană.
  

• Coaste: 2 kg pentru 8 persoane
  
• Cremă de porc (friptură): 2,4 kg (fără tăiere) sau 220 până la 250 g/persoană.
  
• Rouelle cu os (fiert): 200 până la 250 g/persoană.
  
• Coadă cu os (braconat): 200 până la 250 g/persoană.
  
• Filet mignon (sotat): 150 g/persoană.
  
• File (prăjit): 150 g/persoană.
  

---