Proporțiile și greutățile cărnii pe persoană

Proporțiile medii de carne, pe persoană, în greutate brută, într-o rețetă, variază în funcție de fiecare specie gătită: vițel, carne de vită, miel sau carne de porc; în funcție de tipurile de rețetă. Greutățile date aici sunt orientative. Le puteți modula în funcție de prețuri și de nevoile dvs.

Proporțiile medii de carne de vită pe persoană

Proporțiile date aici; sunt orientative. Pentru carnea de vită, greutatea de bază brută estimată, de persoană, este următoarea, în funcție de rețetă. Pentru un braconat, avem nevoie de 300g de persoană. Pentru un bourguignon de vită, vom folosi 250g/persoană. Pentru o friptură: 150 până la 170g de persoană; iar pentru fripturi: 150g/persoană. Aceste proporții trebuie modulate în funcție de prețuri și de compoziția generală a meniului dvs.

Sfaturi pentru un bourguignon de vită în Thermomix

Bourguignonul de vită din Thermomix nu este foarte popular în comparație cu bourguignonul tradițional de vită, dar este încă satisfăcător. Lăsarea cărnii peste noapte în vin roșu îi conferă mai multă aromă; și va fi puțin mai tandru. Preferați prăjirea cărnii de vită pentru fierbere. Gătitul fierte se aplică bucăților de carne care trebuie să fie fragilizate printr-o gătire blândă și lungă. Puteți înlocui șalotii cu ceapă, iar slănina cu slănină.

---