Proporțiile și greutățile fructelor de mare - proporții medii pe persoană

Cochilii, crustacee și moluște.

fructelor

Proporțiile medii de fructe de mare per persoană

Coquilles Saint-Jacques: Cu coajă: 3 bucăți de persoană. Fără coajă: 1 până la 4 bucăți de persoană în funcție de utilizare (vas sau garnitură).

Stridii: 1 până la 2 pentru garnitură, 6 până la 12 pentru starter la rece.

Midii Bouchot: în cochilie: 100 g de persoană ca garnitură, în cochilie: 400 g de persoană ca fel principal (marinière), decojite: 25 până la 30 g de persoană.

Creveti: fara decorticare: 150 g de persoana, decojiti: 25-30 g de persoana.

Rac: lateral: 1 până la 2 bucăți pe persoană, ca fel principal: 6 până la 12 bucăți pe persoană.

Homar și homar: 400 până la 500 g de persoană.

Langoustine: Garnitură: 1 până la 2 bucăți pe persoană, ca fel principal 6 până la 12 bucăți pe persoană.

Crab: 1 crab mare care cântărește mai mult de un kilogram pentru 4 persoane servite ca parte a unui platou cu fructe de mare sau pentru 2 persoane servite singure.

Aceste cantități sunt date cu titlu indicativ. Bineînțeles, va trebui să le reglați în funcție de preț și de numărul de huse.