Proprietate de vinete, tipuri și 30 de rețete esențiale - SICILIANI CREATIVI ÎN BUCĂTĂRIE
Astăzi vorbim despre vinete: istorie, tipuri, proprietăți și bineînțeles 30 de rețete absolut obligatorii cu această legumă care a cucerit acum Italia prin bunătatea și versatilitatea sa. Vinetele sunt una dintre cele mai caracteristice legume ale bucătăriei siciliene: de la caponata la paste în Norma, vinetele sunt sărbătorite în zeci de rețete, iar Sicilia este, chiar și astăzi, cel mai mare producător de vinete din Italia. Iar rețetele siciliene cu vinete sunt multe și delicioase.
Pe lângă faptul că vorbesc despre tipurile de vinete, despre cum să le alegi și să le păstrezi la maximum și despre proprietățile lor nutritive, vreau să-ți ofer cele mai clasice și de neuitat rețete cu vinete. Aproape toți, trebuie să recunosc, sunt sicilieni. Pe de altă parte, Sicilia este regiunea care produce cel mai mult în Italia. Pe lângă câteva rețete concepute de mine, dar întotdeauna inspirate de gusturile și culorile pământului meu. Desigur, veți găsi numeroase feluri de mâncare, atât de bogate și gustoase pe cât o dorește tradiția siciliană, mâncăruri cu degetul, contururi și chiar câteva feluri de mâncare unice.
Ce sunt vinetele?: Istorie, valori nutriționale și tipuri
De fapt, vinetele sunt boabele unei plante originare din India și China, mai întâi din Evul Mediu în Africa de către persani și arabi, apoi, încă de arabi, importate mai întâi în Spania, apoi în Sicilia în secolul al XIV-lea. Și că sicilienii din acest golf s-au îndrăgostit, dovadă fiind numeroasele REȚETE DE VINETE care există astăzi. Din Sicilia, s-a răspândit în toată Europa, unde, totuși, a fost folosită inițial ca ornament: Solanum Melongena, planta de vinete, crește înaltă și luxuriantă și face flori frumoase dintr-o mie de nuanțe de violet. Vinetele sunt în sezon din iunie până în octombrie și, prin urmare, sunt reginele verii.
Datorită gustului amar, datorită solaninei în care vinetele sunt bogate, a fost considerată otrăvitoare: de aici și denumirea de „nesănătos de fund mala (măr nesănătos, rău)” și s-a crezut că ar putea duce și la nebunie. De fapt, nu puteți mânca vinete crude, deoarece este ușor otrăvitoare datorită conținutului de solanină, dar este neutralizată prin gătit. Vinetele pe care le mâncăm astăzi, însă, sunt foarte diferite de cele importate de arabi și sunt rezultatul mai multor încrucișări, care au diminuat amărăciunea, au făcut pulpa mai moale și au redus prezența semințelor. Pentru aceasta, nu mai este necesar să curățați vinetele ore întregi cu sare pentru a îndepărta amărăciunea. Acest tratament este folosit, mai degrabă, pentru îndepărtarea unei părți a apei de vegetație, deoarece sarea este igroscopică, astfel încât la prăjire, acestea se gătesc mai repede.
Cumpărarea și păstrarea vinetelor
Atunci când cumpărați, este o idee bună să alegeți vinete pline, grele, cu pielea netedă și uniformă. Vinetele moi, pielea încrețită sau pătată, nu sunt proaspete și s-ar putea dovedi a fi o iubire punctuală. Pe de altă parte, dacă fructul este excesiv de greu de atins, vinetele sunt încă acre. Și „depozitarea bună este importantă, deoarece vinetele nu au coajă și sunt ușor deteriorate. În plus, sunt sensibili la fluctuațiile de temperatură și se deshidratează: nu tăiați niciodată porumbelul, ceea ce ajută la menținerea proaspătă.
Vinetele nu trebuie niciodată înăbușite în plastic. Mai bine să le păstrați în pungi de hârtie sau micro burghie. La frigider timp de 5-7 zile. Nu le puteți congela crude, ci doar deja albite sau aburite. Pulpa de vinete se întunecă rapid după tăiere, apoi trebuie gătită imediat sau pulverizată cu câteva picături de lămâie. Obiceiul de a curăța vinetele feliate presărate cu sare este vechi și datează din momentul în care vinetele aveau un postgust distinct amar. Astăzi nu trebuie aplicat tuturor tipurilor, deoarece presupusul gust amar variază de la specie la specie și astăzi, datorită intersecțiilor, este aproape absent.
Caloriile și proprietățile vinetelor
Vinetele sunt sărace în calorii, doar 22 la 100 de grame și, prin urmare, sunt potrivite pentru orice dietă. Atâta timp cât nu le prăjiți: această legumă absoarbe cantități mari de grăsime și foarte repede, așa că, dacă este prăjită și prăjită, acestea ajung la 230 de calorii, pur și simplu prăjite, fără prăjire, 200 de calorii sau mai mult.
În ceea ce privește valorile nutriționale, vinetele sunt o sursă bună de potasiu, acid folic, cupru, vitamina A, C, K, B6 și magneziu. Acestea conțin antococnină și, pentru aceasta, dacă sunt consumate cu pielea (care este complet comestibilă) au proprietăți anti-cancer și antiinflamatoare. Sunt considerate diuretice, datorită faptului că sunt alcătuite din 92% apă și slab laxative datorită conținutului de fibre care facilitează tranzitul intestinal. Fibrele ajută și la menținerea colesterolului din sânge sub control. O sută de grame de produs conține 1,2 grame de proteine, 6,3 grame de zaharuri și 1,5 grame de fibre.