Proprietăți de soia, valori nutriționale, calorii Planet Bio 🍃

Soia (Glicină max), plantă erbacee aparținând familia leguminoaselor, se mai numește „Fasole japoneză„Sau„ fasole mare ”(denumire originală). Importantă pentru ea Valoare nutritivă ridicată, soia este folosită atât în sectoarele alimentare, cât și în cele industriale.

> Descrierea soiei și a soiurilor sale

> Proprietățile soiei

> Calorii și valorile nutriționale ale soia

> Aliat al

> Cum se folosește soia

> Originea și istoria

> Achiziționarea conștientă de soia

> Curiozitate

> Rețete de soia

Descrierea și varietatea boabelor de soia

Soia este o leguminoasă anuală, mică, stufoasă, cu tulpini erecte, ramificate, păroase și frunze trifoliate de culoare verde închis, de asemenea acoperite cu fire de păr.

Soiurile de soia sunt nenumărate și se disting prin lungimea perioadei de coacere: 80-90 de zile la tipurile foarte timpurii și mai mult de 150 de zile la tipurile subtropicale. Este cultivat ca bobul, pentru care are aceleași nevoi; de aceea necesită un climat cald, ploi abundente și un sol bine ventilat. Din acest motiv principalii producători de soia, în lume sunt Statele Unite cu 42% din producția totală, Brazilia cu 24%, Argentina cu 15% și China cu 9% (date din 2004, sursă: FAO).

Uniunea Europeană este un important importator de cereale, făină și ulei de soia (aproximativ 30%), dar din punct de vedere al producției contribuie cu mai puțin de 1% la producția mondială.

Proprietățile soiei

Proprietățile soiei constau în faptul că, printre toate leguminoasele produse în natură, acestea sunt cu siguranță cele cu valoare nutritivă ridicată, conținând de fapt proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale (potasiu, fosfor, magneziu și mai ales calciu) și vitamine ( A, vitaminele C și B).

proteină sunt o componentă importantă a boabelor de soia atât cantitativ, cât și ele in medie 40% greutatea uscată a semințelor cu anumite soiuri în care pot ajunge la 49% (o cantitate mult mai mare decât cantitatea oferită în medie de alte leguminoase care este de ordinul 20-25%), ambele printr-o vedere punctuală calitativă conținând toate opt aminoacizi esențiali că corpul nostru este incapabil să sintetizeze. În ciuda conținutului redus de metionină, este încă bogat în lizină și leucină și, în comparație cu cerealele, are procente mari de triptofan.

gras, reprezentant in medie 20% din substanța uscată (în unele soiuri ajunge la 25%). Acestea sunt aproximativ 90% grăsimi nesaturate.

O componentă importantă a soiei este lecitina din soia, care este un amestec de acid fosforic, colină, acizi grași, glicerol, glicolipide, trigliceride și fosfolipide cu o activitate excelentă de scădere a colesterolului.
Fibrele, cu 22%, ajută la reglarea funcțiilor intestinale.

Calorii și valorile nutriționale ale soia

100 g soia conțin 407 kcal/1701 kj.

În plus, pentru 100 g din acest produs brut, avem:

Apă 9,5 g
Carbohidrați 23,2 g
Zaharuri 11 g
Proteine 36,9 g
Grăsimi 19,1 g
Colesterol 0 g
Fibra totală 11,9 g
Sodiu 4 mg
Potasiu 1740 mg
Fier 6,9 mg
Calciu 257 mg
Fosfor 591 mg
Vitamina B1 0,99 mg
Vitamina B2 0,52 mg
Vitamina B3 2,50 mg

Aliat al

Soia este un aliment al valoare energetică ridicată (122 kcal la 100 g), prin urmare util în caz de oboseală, oboseală, convalescență și creștere. Are o funcție remineralizantă, antiastenică și de reechilibrare pentru organism.

Fiind aproape lipsit de amidon și purină (un compus de azot care se găsește în acidul uric), este deosebit de potrivit pentru pacienții cu diabet și artrită care îl pot consuma sub formă de pâine sau paste.

În plus, studii și experimente recente au arătat că lecitina conținută în soia, pe lângă scăderea nivelului de colesterol în sânge (facilitează încorporarea în HDL a colesterolului prezent în exces în țesuturile periferice), reușește, de asemenea, să scadă concentrația de lipoproteine responsabile de multe boli, dacă acestea sunt prezente în cantități excesive. Fără a uita bogăția în izoflavone recunoscute ca având acțiune hipocolesterolemiantă și în fitoestrogeni (estrogeni de origine vegetală) care contracarează cele mai supărătoare simptome ale pre-menopauzei și scad probabilitatea de cancer mamar.