Proprietăți nutriționale ale grădinăritului cu rubarbă
RUBARBUL CA ALIMENT
Cum se gătește rubarba
Există mai multe soiuri de rubarbă printre care Rubarba de grădină () este utilizată și comercializată în scopuri alimentare.
Există alte tipuri de rubarbă utilizate în principal în scopuri medicinaleiar părțile lor utilizate în acest scop sunt rizomii lor uscați. Printre aceste plante medicinale se numără Rubarba chineză ().
IMPORTANT. Înainte de a începe să gătim rubarba () trebuie să știm că nu toată frunza este comestibilă. Partea comestibilă a acestei plante este pețiolul fiecărei frunze (denumită popular „tulpina”), care este de culoare roșu-verde sau roșu intens.
Lama frunzelor conține substanțe TOXICE și NU este comestibilă.
- Mai multe informatii asupra efectelor toxice ale ingerării frunzelor de rubarbă din lista de mai sus.
Compoziția nutrițională a rubarbei de grădină
- glucide: Rubarba are un conținut scăzut de carbohidrați, similar cu celelalte legume, deci indicele său glicemic scăzut îl face potrivit pentru diabetul din diete.
- Proteine: Aprovizionarea cu proteine a acestei legume este practic nesemnificativă, așa că trebuie să o însoțim cu alte alimente proteice.
- Grăsimi: Tulpinile de rubarbă sunt legume cu conținut scăzut de grăsimi, deci sunt sănătoase pentru a fi incluse în dietele care necesită o contribuție nutrițională scăzută în grăsimi și bună, cum ar fi în dietele pentru sănătatea cardiovasculară. ulei de masline este cel mai bun aliat pentru a îmbrăca această legumă delicioasă.
- Fibră: Este cea mai importantă componentă după zahăr. Printre părțile sale fibroase se numără pectina, un tip de fibră care reglează tranzitul intestinal.
Amestecându-l cu apă îi conferă o consistență gelatinoasă. Acest tip de fibre este cel pe care îl conțin cele mai multe fructe și cel care îți va oferi farfurii și gemuri mai groase.
- Vitamine: Trebuie să evidențiem conținutul său de vitamina A sub formă de alfa-tocoferol și beta-caroten. De asemenea, conține vitamina C, tiamină și riboflavină.
- Minerale: Datorită conținutului ridicat de potasiu și a aportului scăzut de sodiu, este o plantă diuretică indicată pentru retenția de lichide. De asemenea, conține fier, seleniu, zinc și mangan.
- AciziAcid oxalic, acid acetic, acid cafeic, acid citric, acid cumaric, acid ferulic, acid galic, acid malic, acid sinapic, acid succinic, acid vanilic.
- Glicozide antrachinonice (Foaie). Acești compuși sunt legați de potențialul toxic al ingestiei de frunze de rubarbă (frunze) și, în același timp, de efectele lor laxative atunci când sunt consumate în doze moderate.
- Flavonoide: Rutină, luteină, cianidină.
- Taninuri (5-10%) (rizom): catechine, epicatechine, galocatechine. Conținutul ridicat de taninuri îi conferă proprietăți astringente atunci când este consumat în doze mici.
Proprietățile RHUBARB
Rubarba pentru scăderea în greutate
Rubarba este o legumă foarte fibroasă, cu sațietate ridicată. Este scăzut în calorii, zahăr și fără grăsimi. Prin urmare, este foarte potrivit pentru pierderea în greutate sau dieta pentru a pierde în greutate.
Unii au atribuit acest lucru mâncării Proprietăți de slăbire, deoarece vârfurile de rubarbă conțin laxative deoarece sunt consumate în cantități moderate. Acești compuși laxativi sunt glicozidele antrachinonelor.
Antrachinonele sunt foarte iritante și acționează prin stimularea fibrelor nervoase și prin determinarea creșterii mișcărilor intestinelor, astfel încât acestea să aibă un efect cathartic (accelerează rata de depunere). Când creștem defecația, prevenim absorbția unor nutrienți, cum ar fi grăsimile, după ce am pregătit o masă foarte grasă.
in orice caz, Glicozide antrachinonice sunt compuși iritanți și toxici în cantități mari. Se găsesc doar în aceste cantități în lama frunzelor, așa că ar trebui să mâncăm doar vârfurile de rubarbă („tulpini”). Acești compuși se găsesc, de asemenea, în cantități mai mici în plantele laxative, cum ar fi Cascara sagrada și Senna, cunoscute sub numele de laxative în fitoterapie.
Rubarba pentru constipație și diaree
Rubarba este o plantă care reacționează într-un fel sau altul în funcție de cantitatea utilizată. Datorită conținutului său ridicat de glicozide antrachinonice și taninuri în cantități mici, rubarba este ușor astringentă și chiar potrivită pentru tratarea diareei.
În schimb, atunci când este consumată în cantități moderate, rubarba este un laxativ eficient.
* Mai multe informatii a proprietăților medicinale de rubarbă din lista de mai sus.
Gătit cu rubarbă
Rubarba () are o textură vegetală cărnoasă care ne dă multe fibre și multe vitamine și minerale cu calorii scăzute. Prin urmare, această legumă este ideală pentru adăugarea de fibre la orice dietă sănătoasă, pentru persoanele cu diabet datorită indicelui glicemic scăzut și pentru persoanele care urmează diete de slăbire.
Multe aplicații culinare evidențiază proprietatea rubarbei () to Pregătirea preparatelor dulci cu fructe datorită conținutului lor de zahăr, acid citric și acid malic. Acestea îi conferă un gust excelent care se combină cu căpșuni, mere și tot felul de fructe cărnoase. Datorită conținutului de apă și a fibrelor solubile de pectină, atunci când adăugăm zahăr la aceste legume putem face gemuri delicioase sau umpluturi de tort.
O altă utilizare culinară pentru tulpinile de frunze de rubarbă este aceasta introduceți-le în preparatele noastre obișnuiteB. salate, supe, tocănițe sau alte preparate la cuptor. Cu cât îl gătim mai mult, cu atât va avea un gust mai bun și mai dulce.
* Informații conexe: Rețete cu rubarbă
Sfaturi pentru a face rubarbă în bucătărie
Pentru a găti rubarba trebuie să ținem cont de acest lucru conținut ridicat de acid oxalic.
Acid oxalic sau Oxalați sunt substanțe care se găsesc în multe plante, precum spanacul, cacao sau sfecla, care, în combinație cu calciu, împiedică digestia și provoacă un deficit al acestui mineral. S-a demonstrat că o dietă bogată în oxalați poate provoca litiază la rinichi, cunoscută popular ca pietre la rinichi. Din același motiv, rubarba nu este potrivită pentru persoanele cu osteoartrita sau artrită.
- Ardeți sau fierbeți pețiolele („tulpinile”) rubarbei. În acest fel vom reduce conținutul său de acid oxalic. Apa produsă în timpul fierberii trebuie aruncată.
- Combinați rubarba cu alimente bogate în calciu. De exemplu, puteți găti rubarba în quiche cu smântână sau brânză, în salate cu cremă de brânză, combinate cu citrice în deserturi și gemuri, sau pur și simplu cu un desert cu lapte.