Proprietățile grădinăritului ceaiului negru
Proprietățile ceaiului verde
Dieta de ceai roșu pentru slăbit
Cum se face o ceașcă sau un ceai bun
Beneficiile ceaiului negru
Proprietățile ceaiului negru
Ceai negru este o băutură stimulantă făcută din frunzele plantei de ceai (Camellia sinensis).
Se deosebește de alte tipuri de ceai, deoarece a suferit un proces de oxidare și fermentare care conferă frunzelor o culoare foarte închisă.
Aceste procese determină proprietățile speciale ale ceaiului negru.
Fotografie de ceai negru din Ceylon, calitate FBOP.
Prelucrare pentru prepararea ceaiului negru
Procesul pe care îl supune ceaiul pentru a obține ceai negru are mai multe etape:
- Ofilire: deshidratarea parțială a frunzelor de ceai, adică se extrage apă pentru a o face flexibilă.
- rola: Frunzele sunt îndoite pe ele și obțin aspectul pe care îl vedeți când sunt uscate. În acest stadiu, membranele celulare sunt rupte, eliberând enzime care duc la reacții care determină modificări fizice ale aromei, gustului și ceaiului.
- Screening: Frunzele trec printr-un proces de cernere în care particulele sunt separate în funcție de dimensiunile lor diferite, astfel încât oxidarea să fie omogenă.
- Fermentare sau pseudo fermentare: Este o mișcare unică în ceaiul negru. Frunzele sunt lăsate timp de 2 ore într-o cameră cu temperatură, ventilație și umiditate pentru oxidare și fermentare. Teina (= cofeina) este eliberată și polifenolii sunt oxidați la theaflavine și thearubigins, ceea ce conferă infuziei o culoare astringentă și roșiatică.
Recent, termenul de fermentație a fost schimbat cu termenul ventilare deoarece este considerat mai corect. Această schimbare a condițiilor se datorează și faptului că în țările musulmane se crede că ceaiul negru ar putea conține alcool deoarece este o plantă „fermentată”, lucru care nu este adevărat.
- uscat: Frunzele sunt aproape complet deshidratate; acțiunea oxidativă a enzimelor îngheță complet (pentru fermentare); majoritatea uleiurilor esențiale se pierd (volatilizate de căldură); aciditatea ceaiului crește și frunzele devin mult mai întunecate.
* Întreg articol: Fă ceai.
Ingrediente de ceai negru
Ceaiul negru conține diferite substanțe decât ceaiurile nefermentate. Aceste substanțe sunt create atunci când polifenolii din frunze sunt defalcați în timpul procesului de fermentare:
- Theaflavins: Acestea sunt substanțe care asigură gustul caracteristic, puternic, astringent al ceaiului negru. Acestea provin din oxidarea polifenolilor și sunt responsabile de nuanța roșie sau portocalie a infuziei de ceai negru.
- Theubigins: Un alt tip de substanță care se formează prin descompunerea polifenolilor de ceai în timpul fermentării. Cu proprietăți similare cu cele ale theaflavinelor.
- cofeină: Cofeina (= teina) din ceaiul negru are aceleași efecte stimulatoare asupra sistemului nervos ca și cofeina din cafea. Ceaiul negru are un conținut ridicat de cofeină, deoarece este eliberat în timpul fermentării. Nivelurile moderate de cofeină sunt caracteristice ceaiului negru de înaltă calitate, în timp ce nivelurile scăzute sau foarte ridicate corespund frunzelor vechi sau supra-procesării.
- Proantocianidine: În timpul procesului de oxidare sau fermentare a ceaiului negru, se formează proantocianidine, care sunt alcătuite din taninuri condensate formate din antocianine. Au funcții de protecție pentru vasele de sânge și mai ales pentru sănătatea ochilor.
Proprietățile medicinale ale ceaiului negru
- Stimulant: Ceaiul negru este tipul de ceai care conține mai multă cofeină (= tein). Cu toate acestea, conținutul său este încă mult mai mic decât cel al cafelei: o ceașcă de ceai negru oferă jumătate din cantitatea de cofeină ca cafeaua, astfel încât efectul său stimulator este mult mai mic.
Este, de asemenea, bogat în taninuri, care reglează absorbția cofeinei. Conținutul de cofeină poate varia în funcție de tipul de ceai negru.
- Sistemul cardiovascular: Studiile științifice au arătat că ceaiul negru are proprietăți de scădere a colesterolului din sânge, ceea ce ajută la prevenirea circulației slabe a sângelui. În aceste cazuri este de preferat să preparați ceai fără zahăr (puteți folosi stevia sau îndulcitori).
Aceste efecte sunt și mai semnificative în ceaiul verde, deoarece conținutul său de antioxidanți este mai mare. Persoanele cu boli de inimă sau hipertensiune arterială ar trebui să evite consumul de ceai sau cafea. Puteți alege alte ceaiuri decofeinizate, cum ar fi ceaiurile rooibos sau ceaiuri mai moi, cum ar fi ceaiul alb.
- Hipotensiune: Ceaiul negru crește tensiunea arterială datorită conținutului său de cofeină, deși efectele sale nu sunt la fel de puternice precum cele pe care le poate produce cafeaua. Diferența este că ceaiul verde nu este la fel de interesant (conține jumătate din cofeină ca cafeaua) și, de asemenea, deoarece taninurile au un efect de reglare asupra absorbției cofeinei. Din acest motiv, persoanele cu hipotensiune sau cele care se amețesc când se ridică (hipotensiune ortostatică), ceaiul negru poate fi utilizat ca remediu.
- antioxidant: Antioxidanții sunt în principal polifenoli ai ceaiului negru, cum ar fi theaflavins și thearubigins, care se găsesc în mod natural în frunze în timpul procesului de fermentare. Acești antioxidanți sunt responsabili pentru acțiunea ceaiului în protejarea celulelor de oxidare. Consumul de ceai a fost identificat ca un factor protector împotriva cataractei și la persoanele cu obiceiuri de fumat. Ceaiul negru îi protejează de oxidarea din fumul de țigară; efectele antioxidante sunt mai mari atunci când consumăm ceai verde, deoarece furnizează epicatechin gallate, care este considerat unul dintre cei mai puternici antioxidanți.
- Diabet: Ceaiul negru este unul dintre cele mai bogate ceaiuri în proantocianidine, compuși care protejează vasele de sânge, în special în retina ochiului. Aceste substanțe au prezentat, de asemenea, efecte hipoglicemiante care ajută la reglarea nivelului de zahăr din sânge pentru persoanele cu diabet zaharat.
- boala Parkinson?: Studiile arată că populațiile care consumă băuturi care conțin cofeină au o incidență mai mică a bolii Parkinson. Cu toate acestea, unii experți consideră că nu există nicio relație între aceste două componente.
- Astringent: Ceaiul negru are efecte astringente puternice din theaflavine, deci este util în tratarea diareei.
* Corelat: contraindicații pentru ceai.
Tipuri de ceai negru
Cele mai populare tipuri de ceai includ:
- Lapsang Souchong: Ceai negru chinezesc afumat cu cărbune, care are un gust foarte caracteristic.
- Ceaiul din Ceylon: ceai negru, preparat pe insula Sri Lanka (fosta Ceylon). Planta crește într-o regiune privilegiată: temperată, umedă și la altitudini între 600 și 2300. Cele mai prestigioase provincii în care se cultivă ceaiul sunt: Ella, Haputale, Nuwara Eliya și Rahuma. Au calități diferite de ceai.
- Ceai Darjeeling: Ceai negru din Darjeeling, o regiune din Bengal (India) din Himalaya. Planta de ceai crește la 2.100. Altitudinea și clima îl fac ideal pentru o bucată de calitate și gust. Luați cu lapte sau lămâie.
- mic dejun englezesc: Amestec de ceaiuri negre luate cu lapte la micul dejun. Are un gust puternic și un conținut moderat de cofeină pentru a „începe ziua”.
- Earl Grey: Amestec de ceaiuri negre cu bergamotă sau. Foarte parfumat și unul dintre cele mai populare dintre diferitele amestecuri (amestecuri) de ceaiuri.