Prospețime, conservare, gătit

Turnați o lingură de oțet în apă clocotită sau limitați consumul de ouă pentru colesterol: aceste reflexe înrădăcinate în obiceiurile noastre culinare sunt totuși inutile. Doi specialiști revizuiesc șase idei preconcepute.

gătit

Publicat la 04/11/2019 la 14:45, actualizat la 04/11/2019 la 15:26

Mestecate, prăjite, fierte, braconate, există multe modalități de a găti ouă, mâncarea emblematică a bucătăriei noastre și bine cunoscută tuturor. Potrivit CNPO, 84% dintre francezi îl consumă cel puțin o dată pe săptămână (1). Cu toate acestea, multe mituri ne înșeală cu privire la conservarea, gătitul și consumul său. O putem mânca în fiecare zi? Ar trebui păstrate la frigider? Pentru a evita greșelile, Cyril Gaidella, campion francez la deserturi profesionale 2017 și antrenor la școala hotelieră Médéric (2) și Maëla Le Borgne, dietetician și nutriționist din Paris (3) dezvăluie ideile primite cu privire la acest ingredient extrem de apreciat.

Păstrați ouăle în frigider

Primul reflex la întoarcerea de la cumpărături: depozitați ouăle într-un loc răcoros pentru a le păstra corespunzător. Mare greșeală, se mențin la temperatura camerei, ca în hipermarketuri. "Când le scoateți din frigider, umiditatea depusă pe coajă va încuraja pătrunderea bacteriilor. Nu are rost să le mențineți la temperatură scăzută", explică Cyril Gaidella.

Se toarnă oțet în apa de gătit a oului fiert

Trucul acestei mici bunici de a coagula albul este ineficient. Potrivit bucătarului, „este inutil, în afară de slăbirea în continuare a cochiliei și riscul de a o sparge”. Pe de altă parte, Cyril Gaidella recomandă lingura tradițională de oțet pentru ouă pocate. "Acidul va fi folosit pentru coagulare în apă clocotită".

Evitați să consumați ouă prea des pentru colesterol

Recomand să consumați ouă zilnic pacienților mei

Maëla Le Borgne, dietetician și nutriționist

În ceea ce privește frecvența consumului, oul, considerat prea gras și rău pentru colesterol, nu este popular. Cu toate acestea, acest aliment nutritiv este excelent pentru sănătatea dumneavoastră și este posibil să consumați unul sau două pe zi fără nicio problemă. "Desigur, există colesterol, la fel ca toate alimentele mai mult sau mai puțin bogate în grăsimi, dar avem nevoie de el. În afară de persoanele cu probleme hepatice, recomand ouă zilnic tuturor pacienților mei, în special pentru micul dejun", spune Maëla Le Borgne, dietetician și nutriționist.