Prostia echilibrului energetic - Partea I e-scan
În alimentația actuală, și mai ales când vine vorba de dorința de a pierde în greutate, accentul a fost pus pe numărarea caloriilor încă din anii 1970. Atunci știința a devenit conștientă de creșterea rapidă a greutății corporale. Pentru prima dată oamenii s-au gândit la modul în care această dezvoltare ar putea fi contracarată.
Formular de comandă
Cu campanii precum „traseul de fitness”, un stil de viață în care se consumă mai multe calorii ar trebui să devină plăcut populației. Mesajul era prea multă mâncare și prea puțină mișcare. „Caloria” ca unitate definită de energie pentru un aliment a devenit cunoscută. Chiar și în universități și alte instituții de învățământ, filosofia bilanțului energetic negativ este predată și astăzi. Pentru a putea slăbi, trebuie pur și simplu consumate mai multe calorii decât consumă organismul, este mesajul. Cu toate acestea, această metodă este cu adevărat potrivită? Să aruncăm o privire la Wikipedia pentru o definiție mai precisă a unei calorii. Aici caloria¹ este descrisă după cum urmează:
Acum se pune întrebarea, de ce numărarea caloriilor, calculatoarele de calorii și tabelele sunt atât de centrale atunci când lucrați cu ele nu are nicio bază științifică. Din punctul nostru de vedere am spune astăzi: „ignoranță”. Piața dietelor și a pierderii în greutate este o afacere de miliarde de dolari. Pentru a putea opera eficient acest lucru, aveți nevoie de instrumente simple, ușor de înțeles. Teoria echilibrului energetic vine la îndemână aici. Cel mai simplu mod de a transmite acest lucru este sub formă de tabele și numere ușor de înțeles. De parcă oamenii ar lucra după o formulă matematică. Oamenilor le place să accepte că aceste afirmații sunt lipsite de sens și ignoră complexitatea organismului uman dacă facilitează vânzarea propriului produs. În practică, este ușor să observăm ce a cauzat numărarea caloriilor în societatea noastră în ultimii 50 de ani. Cu toate acestea, multe programe și diete de slăbit se bazează și astăzi pe această filozofie.
Acum, ca aproape întotdeauna în viață, există și un bob de adevăr ascuns în ea.
Dacă mănânci prea mult și, prin urmare, de obicei se consumă prea multe calorii, te îngrași și acumulezi mânere de dragoste. Toată lumea poate testa acest lucru pe propriul corp. Cu toate acestea, dacă se mănâncă puțin și se consumă mai puține calorii decât corpul are nevoie aparent pentru a genera energie, ești departe de a pierde în greutate. Chiar dacă cântarul prezintă mai puțină greutate după un timp, acest lucru nu înseamnă că grăsimea efectiv depozitată în organism, așa-numita grăsime de depozit, a fost redusă. Ce se întâmplă în schimb? Organismul se adaptează pur și simplu la consumul de alimente. Adesea doar apa și mușchii sunt reduși. Cu mai puțină substanță, corpul poate face față cu mai puține alimente. Acest lucru se simte atunci când vă pierdeți unitatea pentru sarcinile zilnice, înghețați mai ușor și starea voastră de spirit devine mai iritabilă. Organismul poate reduce performanțele metabolice. Când intră mai puțină mâncare, se consumă mai puțin. La un moment dat cedați și așteptați cu nerăbdare o masă decentă. Kilogramele care par a fi pierdute s-au întors deja. Ceea ce rămâne este frustrare! De ce? Deoarece organismul nu trecuse la consumul de energie din depozitele de grăsime.
În măsurătorile noastre metabolice, am măsurat adesea o cheltuială de calorii de, de exemplu, 2000 de calorii în odihna clienților la aproximativ două ore după micul dejun. După ce persoana nu a mâncat nimic în timpul zilei, necesarul de calorii a scăzut la aproximativ 1200 de calorii seara. Acest lucru poate fi măsurat prin fluxul respirației, o compoziție a respirațiilor pe minut, presiunea respirației și volumul mareelor. Când organismul reduce consumul atât de repede, devine clar că mai puține alimente sunt adecvate doar condiționat pentru procesul de slăbire. Se subestimează modul în care reacționează în mod variabil organismul la cantitatea de alimente consumate. Organismul preferă să păstreze rezervele de grăsime și să reducă substanțe, cum ar fi mușchii, pentru a putea rezista o eventuală urgență pentru o lungă perioadă de timp. Acest cod de supraviețuire vechi de milenii a condus omenirea prin multe dezastre de foamete. Conform studiilor noastre, o dietă cu conținut redus de calorii nu duce neapărat la producerea de energie din depozitele de grăsime și poate chiar perturba funcția metabolică pe o perioadă mai lungă de timp.
Studiul Chinei
Thomas M. CampbellI și T. Colin Campbell au efectuat studii ample pe tema nutriției și metabolismului și în cartea China Study, în capitolul „China Study are a important say”, ei scriu:
În ceea ce privește pierderea în greutate, există câteva rezultate surprinzătoare din studiul din China care aruncă lumină asupra dezbaterii de slăbire. Când am început studiul privind China, am crezut că China are problema opusă SUA. Auzisem că China nu se poate hrăni singură, că este predispusă la foamete și că nu există suficientă hrană pentru ca oamenii să nu poată atinge întreaga lor înălțime. Pur și simplu nu ar exista suficiente calorii pentru toată lumea. Deși China a avut probleme nutriționale în ultimii 50 de ani, în curând a devenit evident că aceste idei despre aportul de calorii erau complet greșite.
Am vrut să comparăm consumul de calorii din China și America, dar a existat o captură: chinezii sunt mult mai activi fizic decât americanii, în special în zonele rurale unde munca fizică este norma. Compararea unui muncitor extrem de activ cu americanul mediu ar produce rezultate înșelătoare. Ar fi ca și cum ai compara cantitatea de energie consumată de un muncitor fizic și cantitatea de energie consumată de un contabil. Diferența uriașă în aportul caloric care există cu siguranță între cei doi indivizi nu ar dovedi nimic de valoare, ci doar ne confirmă faptul că lucrătorul este mai activ din punct de vedere fizic.
Pentru a ocoli această problemă, am împărțit participanții la studiu chinezi în cinci grupuri în funcție de nivelul lor de activitate fizică. După ce am aflat aportul caloric al celor mai puțin activi chinezi - echivalentul lucrătorilor de la birou - am comparat aportul lor caloric cu cel al americanului mediu. Ceea ce am descoperit a fost uimitor.
Aportul mediu de calorii pe kilogram de greutate corporală a fost cu 30 la sută mai mare în rândul celor mai puțin activi chinezi decât media americanilor. Și totuși, IMC-ul ei era cu 20% mai mic.
Cum se poate ca și cei mai puțin activi fizici chinezi să consume mai multe calorii și totuși să nu aibă probleme de greutate? Care este secretul lor?
Cu toate acestea, studiul a demonstrat deja că nu există diferențe genetice majore în ceea ce privește creșterea în greutate. Chinezii pot crește rapid greutatea corporală dacă își schimbă obiceiurile alimentare obișnuite și apelează la nutriția industrială pe baza modelului occidental.
Pierderea în greutate și sănătatea legată de aceasta nu sunt în mod clar o chestiune de echilibru energetic. Se pare că tipul și calitatea dietei fac diferența. În China, legumele și leguminoasele și puțină carne sunt dieta originală.