Protecția consumatorilor de cartofi - BZfE
Solanina se găsește în principal în zonele verzi, mugurii germinali și cochilia. Acestea trebuie eliminate în mod liber, deoarece solanina nu este distrusă prin gătit sau în sistemul digestiv.
Solanina otrăvitoare este o substanță slab solubilă, cu gust ușor amar, care este utilizată în mod natural ca substanță de protecție de ex. apare împotriva prădătorilor din plantele de cartofi. Petele verzi de pe cartofi sunt cauzate de influența luminii, fie deja pe câmp, fie în timpul depozitării. Formarea nucleelor este favorizată de temperaturi de depozitare ușoare și excesiv de calde.
Cu toate acestea, pentru a obține otrăvirea cu solanină, adulții ar trebui să mănânce mai mult de 10 porții de cartofi sacou pe zi. Se manifestă prin arsuri și zgârieturi în gât, disconfort la nivelul stomacului, inflamații intestinale, dureri ale corpului, greață, greață, iritații la rinichi, diaree și, în cazuri severe, chiar și prin dizolvarea globulelor roșii, tulburări circulatorii și respiratorii și leziuni ale sistemului nervos central (crampe, paralizie ). Intoxicația poate apărea dintr-o concentrație de un miligram de solanină pe kilogram de greutate corporală.
De obicei, însă, consumul de cartofi este inofensiv, deoarece conținutul mediu de solanină al culturilor cultivate corespunzător este mai mic de 100 mg/kg cartofi proaspeți. Concentrația de solanină în plantă crește atunci când este umedă și la temperaturi scăzute, mai ales când aceste condiții meteorologice apar cu puțin timp înainte de curățare.
Așadar, aportul de solanină rămâne scăzut:
- Păstrați cartofii într-un loc întunecat, răcoros și uscat, deoarece solanina se formează atunci când este expusă la lumină.
- Curățați sau curățați cartofii în orice caz, deoarece pielea cartofului conține solanină.
- Petele verzi și germenii conțin solanină și ar trebui îndepărtați în mod generos. Dacă majoritatea cartofului este afectată, nu ar trebui să mai fie consumată.
- Nu mâncați cartofi cu gust amar, încolțit puternic sau cartofi încrețiți.
- Nu utilizați apă clocotită, deoarece solanina este solubilă în apă și stabilă la căldură.
- Copiii mici, în special, nu ar trebui să mănânce cartofi cu coaja pe.
- Schimbați grăsimea în mod regulat.
Acrilamida în produsele din cartofi
La umiditate scăzută, acrilamida se formează din blocurile de construcție proteice asparagină și zahăr atunci când temperaturile depășesc 120 ° C, adică la coacere, prăjire, prăjire și prăjire. O cantitate relativ mare de acrilamidă se găsește în cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, biscuiți, fursecuri, turtă dulce și pâine crocantă.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a confirmat în 2015 că acrilamida este un cancerigen.
Noua reglementare UE a acrilamidei din 2018
Noul regulament UE privind arilamida este în vigoare din 11 aprilie 2018 și obligă operatorii din sectorul alimentar să reducă conținutul de acrilamidă al produselor lor procesate. Prezentul regulament afectează toți producătorii și procesatorii de cafea, produse de înlocuire a cafelei, pâine, produse de patiserie, alimente pentru copii, cereale pentru micul dejun și produse din cartofi.
Regulamentul conține orientări precise cu privire la modul în care producătorii și procesoarele ar trebui să reducă conținutul de acryamidă al produselor lor. Aceasta include selectarea materiilor prime optime, precum și depozitarea și prelucrarea lor optimă.
Pentru procesatorii finali sau utilizatorii finali care pregătesc semifabricate, instrucțiunile de pregătire sunt furnizate sub formă de specificații de timp și temperatură și tabele de rumenire.