Protecția consumatorului de nuci - BZfE
Nucile sunt delicioase și sănătoase atunci când sunt consumate cu moderație. Totuși, dacă sunt depozitate incorect, pot deveni râncezi, mucegăiți și astfel pot forma substanțe nocive pentru sănătate.
Aceste substanțe includ toxinele mucegaiului, așa-numitele micotoxine. Aflatoxinele aparțin acestui grup. Motivul pentru care sunt atât de periculoși este că sunt toxici și cancerigeni - pot provoca în primul rând cancer la ficat și rinichi. Riscul de cancer al diferitelor aflatoxine variază; este mai mare în cazul aflatoxinei B1. Matrițele cresc deosebit de bine la temperaturi moderate sau calde, umiditate ridicată și ventilare slabă. În aceste condiții, produc tot mai multe toxine. Atenție: Gătitul, coacerea sau prăjirea nu pot opri efectele nocive ale toxinelor cu ciuperci!
Nucile din regiunile calde și umede sunt mai des atacate de mucegai. Acestea includ în special arahide, alune, nuci de Brazilia, migdale și fistic. Nucile sunt cultivate în principal în Europa și SUA și sunt mai puțin afectate.
Oricine observă un gust atipic, deseori mucegăit sau neplăcut de amar, ar trebui: „Nu înghiți, scuipă!”
Oricine a prins o nucă proastă o dată nu se îmbolnăvește imediat. Și, de regulă, simțul nostru sensibil al gustului ne împiedică să consumăm cantități mari de produse alterate. Ochiul și nasul pot verifica, de asemenea, dacă piulița este în regulă sau nu: dacă este decolorată, are mucegai vizibil sau miroase a mucegai, ar trebui să fie eliminată imediat.
Datorită efectelor aflatoxinelor care pun în pericol sănătatea, există valori limită în Uniunea Europeană care sunt, de asemenea, monitorizate prin prelevarea de probe.
Conținutul ridicat de grăsimi al nucilor rânce este alterat. Sub influența luminii, oxigenului și umezelii, grăsimile sunt descompuse și se formează produse care nu numai că miros și au un gust urât, dar sunt uneori dăunătoare sănătății. Și aici, simțul nostru sensibil al mirosului și al gustului ne împiedică de obicei să consumăm cantități mari de nuci rânce. Dacă acest lucru se întâmplă oricum, pot rezulta tulburări gastro-intestinale, de exemplu.
Următoarele se aplică copiilor mici: aveți grijă cu migdalele amare
Printre altele, migdalele amare conțin amigdalină, care este transformată în hidrogen cianură toxică din organism. Prin urmare, acestea nu sunt adecvate pentru consumul brut. Se recomandă precauție în special la copiii mici, deoarece cinci până la șase migdale amare pot fi fatale pentru ei! Cianura de hidrogen se evaporă prin gătit și coacere și nu există temeri de riscuri pentru sănătate. Uleiul de migdale amare obținut din migdale amare este, de asemenea, în mare parte lipsit de compuși de cianură de hidrogen și, prin urmare, este inofensiv.