Protecția inimii cu ulei de măsline din zona mediteraneană Deutsche Herzstiftung e

De ce uleiul de măsline este atât de sănătos pentru inimă și ce trebuie să căutați atunci când îl cumpărați.

Uleiul de măsline poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă. Dar nu tot petrolul este la fel. Cum puteți recunoaște o calitate bună.

Ulei de măsline: plăcere sănătoasă pentru inimă

Dieta mediteraneană este cunoscută încă din anii 1950. Ca parte a studiului din șapte țări, a fost examinată influența obiceiurilor alimentare asupra bolilor cardiovasculare. S-a demonstrat că calcificările vasculare (arterioscleroza), atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale apar mult mai rar în țările mediteraneene decât în Europa de Nord. Cercetătorii au analizat mai atent dieta: uleiul de măsline este o componentă esențială în bucătăria mediteraneană - alături de o mulțime de legume, salată, fructe, pește, ierburi și condimente. Alte studii ulterioare confirmate: Uleiul de măsline poate reduce riscul bolilor de inimă.

Uleiul de măsline întărește sistemul cardiovascular

Ce face ca uleiul de măsline să fie atât de sănătos pentru inimă? Uleiul presat din măsline este format din 70% acizi grași mononesaturați, în principal acid oleic. Grăsimile polinesaturate reprezintă 10%. Acizii grași polinesaturați oferă organismului acizi grași esențiali sănătoși, cum ar fi acidul linoleic și acizii grași omega-3 acid linolenic și acid eicosapentaenoic. Compoziția benefică de acizi grași a uleiului de măsline ajută la scăderea colesterolului nociv LDL. Dacă valorile lipidelor din sânge sunt într-un interval sănătos și raportul dintre colesterolul LDL „rău” și colesterolul HDL „bun” este echilibrat, riscul depunerilor în vasele de sânge (arterioscleroză/întărirea arterelor) scade. În plus, grație acizilor grași mononesaturați și polinesaturați, uleiul de măsline are proprietăți antioxidante, antiinflamatorii și anticoagulante. Uleiul de măsline nu numai că ajută la menținerea vaselor de sânge sănătoase și elastice, dar are și un efect general pozitiv asupra sănătății.

Sfatul inimii:

Pe lângă uleiul de măsline, alte uleiuri vegetale sunt, de asemenea, bogate în acizi grași valoroși. Uleiul de rapiță, de exemplu, este nutrițional cel puțin echivalent cu uleiul de măsline. În comparație cu uleiul de măsline, uleiul de rapiță are puțin mai multă vitamină E și un conținut mai mare de valoros acid alfa-linolenic al acizilor grași omega-3. Dacă nu vă place gustul uleiului de măsline, puteți încerca uleiul de rapiță mai blând. Uleiul de in și uleiul de nucă au, de asemenea, o compoziție favorabilă a diferiților acizi grași sănătoși.

Cât de mult ulei ar trebui să fie?

Deoarece uleiurile sunt foarte bogate în calorii - 9,3 kilocalorii pe gram de grăsime - acestea ar trebui consumate cu moderație în ciuda beneficiilor lor pentru sănătate. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă zilnic 10 - 15 grame de ulei și 15 - 30 grame de grăsime, cum ar fi margarina sau untul, ca valori de orientare. Ca un ghid: O lingură de ulei este de aproximativ zece grame.

Cumpărarea uleiului de măsline: trei sfaturi

Deoarece există diferențe enorme de gust în uleiul de măsline - unele au gust fructat, altele cu nuci sau puțin amare - este recomandabil să cumpărați uleiul de unde îl puteți gusta în prealabil. La urma urmei, protecția inimii ar trebui să aibă un gust bun. Dacă doriți să utilizați ulei de măsline în primul rând pentru sos de salată, cel mai bine este să alegeți un gust de fructe. Dacă doriți să utilizați uleiul pentru prăjire, o aromă ușoară de nuci este bine potrivită.

Există diferite niveluri de calitate pentru uleiul de măsline. Trei clase diferite de ulei de măsline sunt aprobate pentru comerț în Germania:

Uleiul de măsline extravirgin (ulei de măsline extravirgin, clasa 1) este ulei de măsline presat la rece (virgin), care poate conține maximum 0,8 grame de acizi grași liberi la 100 de grame de ulei. Cu cât sunt mai puțini acizi grași liberi, cu atât sunt mai puține substanțe amare. Uleiul trebuie să fie perfect în gust, miros și culoare. Îl puteți încălzi până la 180 de grade Celsius.
Uleiul de măsline virgin (clasa 2) este ulei de măsline presat la rece, care poate conține maximum 2 grame de acizi grași liberi la 100 de grame de ulei. Sunt permise mici defecte senzoriale, cum ar fi un gust ușor acru. Îl puteți încălzi până la 180 de grade Celsius.
Uleiul de măsline (clasa 5) este un amestec de ulei de măsline presat la cald (rafinat) și presat la rece (virgin). Conținutul de acid nu trebuie să depășească 1,5%. Uleiul de măsline de gradul 5 poate fi încălzit până la 210 grade Celsius.

Apropo: Uleiurile de măsline virgine sunt deosebit de potrivite pentru mâncăruri reci și salate. Aromele fine vin apoi în mod deosebit. Dar uleiul de măsline virgin este potrivit și pentru prăjirea ușoară și prăjirea adâncă. Nu trebuie să încălziți uleiurile de măsline înnorate natural, care sunt nefiltrate și care conțin în continuare carnea de măsline. Când sunt încălzite, componentele pulpei își vor pierde beneficiile pentru sănătate. În plus, uleiul de degustare foarte intens ar pierde mult din aroma sa.

Ar trebui să consumați ulei de măsline în termen de trei luni. Când sticla este deschisă, uleiul intră în contact cu oxigenul. Se râncește în timp: are un gust amar, își pierde aroma și miroase neplăcut. Acordați atenție depozitării corecte: întunecată, etanșă și rece. Deci uleiul durează mai mult.