Proteină
Proteinele sunt macromolecule biologice formate din aminoacizi. Ele se află în toate celulele tuturor ființelor vii și, așadar, bineînțeles și la oameni. Proteinele sunt un nutrient cheie în alimente. Corpul (metabolismul) folosește proteinele (exogene) ca bază pentru biosinteza proteinelor proprii ale corpului.
Proteinele au o mare varietate de funcții în metabolism. Aceștia acționează ca catalizatori (enzime), ca vehicule de transport etc. Mușchii (carnea), inima, creierul, pielea și părul sunt, de asemenea, formate în principal din proteine.
Calitatea proteinelor, și deci și necesitatea, depinde de compoziția aminoacizilor. Există aproximativ 20 de aminoacizi care alcătuiesc în esență toate proteinele. Opt dintre acestea nu pot fi sintetizate de oameni, deci trebuie furnizate din exterior - prin alimente - aceștia sunt aminoacizii esențiali.
Amestecarea diferitelor proteine în alimente crește calitatea biologică (schemă - adăugarea de amestecuri la aminoacizi; exemple - schimbarea calității proteinelor amestecurilor alimentare).
Aceste descoperiri provin din anii 1950/60, iar grupul de lucru din jurul lui Ernst Kofrányi de la MPI Nutrițional Fiziologie, Dortmund, a fost implicat în mod semnificativ.
(Multe feluri de mâncare naționale se bazează pe cereale și leguminoase - de exemplu, linte și spaetzle șvabe - și Gallo Pinto (orez + fasole roșie)
(În 2016, mass-media a raportat despre proteine dacă se descoperă acum descoperirile vechi:
de exemplu. mesaj dpa/tmn - Cum proteina face nutriția valoroasă - Frankfurter Neue Presse - Rhein-Zeitung - 30.03.2016)
Din ce în ce mai multe oferte de alimente care sunt promovate cu un conținut ridicat de proteine. (De ex. Buletin informativ Alnatura 07.02.2018; În supermarket există din ce în ce mai multe produse cu aditivi proteici. Star 01.02.2018) (Proteina ca turbo de slăbire. Ghid de sănătate NDR 02.02.2018)
Budinca de proteine și co - despre ce este vorba despre hype-ul proteic. Stuttg Ztg 10 martie 2020
- Hudson, J.L. et al.: Efectele suplimentelor de proteine consumate la mese, comparativ cu cele între mese, asupra modificărilor compoziției corpului induse de antrenamentul de rezistență la adulți: o analiză sistematică. Nutrition Reviews, nuy012, doi.org/10.1093/nutrit/nuy012 (25 aprilie 2018) ⇔ „Consumul de suplimente proteice la mese poate funcționa mai bine pentru controlul greutății”. link la www.eurekalert.org 25 aprilie 2018
- Alimentele cu proteine adăugate: de prisos sau necesare? MLR_BW 02.08.2018
- Burger, K.: Multe, multe proteine. Südd Ztg 17 octombrie 2018
- Burger, K.: Proteine suplimentare în alimente: Cu quark pentru mușchi. Un plus în proteine vă poate ajuta să pierdeți în greutate și să construiți mușchi. Alimentele îmbogățite cu proteine nu sunt necesare. TAZ 17.07.2020
Weindl, I. și colab.: Aprovizionarea durabilă cu proteine alimentare care să concilieze sănătatea umană și a ecosistemului: O poziție Leibniz. Global Food Security Vol.25: 100367 (iunie 2020) („Aprovizionarea cu proteine a viitorului - sănătos și favorabil climatului.” Comunicat de presă Idw 19 iunie 2020) (Pui mai bun în loc de carne de vită; mai puține proteine animale, mai multe proteine vegetale, amestecuri de proteine, folosiți o gamă variată) („Nou Surse de proteine pentru nutriția mondială: mai valoros decât o friptură mică. Tagesspiegel 25.06.2020)
Aportul de nutrienți și energie din Germania - în NVS II - Cap. 54. Proteine (p.104)
Ce sunt proteinele și care sunt funcțiile lor în organism? EUFIC 16 decembrie 2019
Necesarul de proteine depinde de alimentarea cu energie nutritivă; în caz de malnutriție (deficit energetic), aminoacizii sunt folosiți și pentru a genera energie; Determinarea necesităților de proteine în starea de echilibru energetic (Grafic - Beaton)
De câtă proteină avem nevoie? DGE publică noi valori de referință pentru proteine - comunicat de presă DGE 21.09.2017 (link la www.heilpraxisnet.de 22.09.2017) Adulți (19-65y) 0.8g/kg greutate corporală; mai vechi: 1g/kg (sau puțin mai mult de 60g proteine pe zi) (link la www.heilpraxisnet.de 10.04.2018)
EFSA a publicat recomandări pentru aportul de proteine (consumuri de referință ale populației (PRI) (valori de referință dietetice DRV) la 9.2.12). PRI corespunde cantității de aport individual de nutrienți (pe zi) pe care majoritatea oamenilor îl consideră necesar pentru diferitele grupuri - adulți (inclusiv vârstnici) 0,83 g proteină/kg greutate corporală/zi - sugari la adolescenți - între 0,83-1,31 - femei gravide - în plus 1g, 9g și 28g/zi în primul/al doilea/al treilea trimestru - femeile care alăptează - un supliment de 19g/zi în primele 6 luni, apoi 13g/zi.
(raport detaliat despre acest lucru - descărcare) (cu date privind aportul de proteine în țările europene; literatură extinsă)
Phillips, S.W.: Concepte actuale și întrebări nerezolvate în cerințele și suplimentele de proteine dietetice la adulți. Față. Nutr. doi.org/10.3389/fnut.2017.00013 (8 mai 2017) ⇔ link la www.eurekalert.org 23 mai 2017 -
Biodisponibilitatea proteinelor:
Digestia proteinelor (din alimente) începe în stomac (hidroliză acidă, enzimatică: pepsină) și are loc în principal în intestinul subțire prin descompunerea proteinelor enzime (proteaze) (enzimele pancreasului sunt importante
precum chimotripsonogenul și tripsinogenul). Există aminoacizi și lanțuri mici de aminoacizi (peptide, di-, tripeptide etc.). Există mai multe sisteme active specifice de transport ale aminoacizilor. Ținta este ficatul - aici se sintetizează propria proteină a corpului din componentele exogene. În același timp, proteinele proprii ale organismului sunt descompuse. Aceste procese sunt supuse unor mecanisme complexe de reglementare. Există interacțiuni între proteinele dietetice și celelalte componente ale dietei (cum ar fi fibrele dietetice).
Există o serie de metode pentru evaluarea nutrițională și fiziologică a proteinelor alimentare (valoare biologică). Metoda tradițională pentru aceasta este echilibrarea azotului (MPI Dortmund); altele sunt de ex. Farmacocinetica sau biokinetica (de exemplu, în Gießen-Berger, H., Penner, A., Moch, K.-J., Kübler. W.: Studii biokinetice privind absorbția aminoacizilor la om. Europ.J. Lipid Sci. 83 (9) 355-360 (1981)
Dintr-o perspectivă istorică, este remarcabil faptul că cercetarea cu amestecuri alimentare poate crește valoarea biologică a proteinelor; aceasta pentru discuții despre necesitățile de proteine, recomandările pentru reducere. Cu aceasta, a dispărut și „decalajul proteic” din nutriția mondială. Malnutriția calorică a proteinelor (PCM) a devenit malnutriție energetică. (Notă: Istoria grupului consultativ pentru proteine - PAG - Buletin PAG)
(Contribuția MPNRU, Bumbuli la amestecurile alimentare bogate în proteine)
Solon-Biet, S.M. și colab.: aminoacizii cu lanț ramificat au impact asupra sănătății și duratei de viață indirect prin echilibrul aminoacizilor și controlul apetitului. Metabolismul naturii 29.04.2019 trends Tendințe de fitness proaste: aportul crescut de proteine ne scurtează speranța de viață. link la www.heilpraxisnet.de 07.05.2019
Lit.: Beaton - Proteine-Energy Ratios (Reuniunea FAO 1981) (FAO/WHO-Expert-Group) (Estimarea cerințelor nutrienților - Beaton)
Garza - Scrimshaw - Young: Cerința de proteine umane Brit J Nutr 37_403_1977
Scrimshaw - Variații ale cerinței proteinelor J Nutr 102_1595_1972
Politica privind cerințele de proteine (FAO) - Creșterea planificării și scăderea proteinelor/McLaren - Marele fiasco proteic - Lancet 13.07.1974 (link pentru descărcare)
Protein Advisory Group (PAG) - Buletin/diagramă PAG - modificări ale recomandărilor - au fost reduse (1965) și, astfel, necesarul mondial de proteine a fost „brusc” mai mic; înainte de acel „gap proteic” - finanțarea cercetării - creșterea producției de proteine
Leitzmann C. Proteină. Kwashiorkor. Donald McLaren. Ziarul Lancet care a schimbat istoria. [Feedback] World Nutrition iulie-august 2014, 5, 7-8, 689-692
- Recomandări de proteine de-a lungul veacurilor. Nutrition in Focus No. 7/8 2016 (lista literaturii) -
Discuție despre valoarea proteinelor vegetale și animale (vegetarieni vs consumatori de carne)
- în prezent de ex. Song, M., Willett, W.C., Giovannucci, E. și colab.: Asocierea aportului de proteine animale și vegetale cu toate cauzele și mortalitatea specifică cauzei. JAMA Medicină internă, 2016 DOI: 10.1001/jamainternmed.2016.4182 protein proteine animale mai mari, mortalitate mai mare; proteine vegetale mai mari mortalitate scăzută ScienceDaily 08/01/2016/Münchner Merkur (dpa) 08/02/2016 (experți: Böing, Watzl)/și pe 08/08/2016 (raport dpa în Münchn.Merkur; Rhein-Zeitung)
- Eichelmann, F. și colab. Efectul dietelor pe bază de plante asupra profilelor inflamatorii legate de obezitate: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor de intervenție; Recenzii privind obezitatea 2016; DOI: 10.1111/obr.12439 ⇔ O dietă pe bază de plante poate preveni inflamația - comunicat de presă de pe www.dife.de 13.09.2016
Nagshi, S. și colab. (W.C. Willett): Aportul alimentar de proteine totale, animale și vegetale și riscul mortalității cauzate de toate cauzele, cardiovasculare și cancer: revizuire sistematică și meta-analiză doză-răspuns a studiilor prospective de cohortă. Brit med J 370 doi: https://doi.org/10.1136/bmj.m2412 (22.07.2020) (ref. „Alimente bogate în proteine bune pentru speranța de viață?” Link la www.heilpraxisnet.de 14.08.2020)
Budhathoki, S. și colab.: Asociația aportului de proteine animale și vegetale cu toate cauzele și mortalitatea specifică cauzei. JAMA Intern med doi: 10.1001/jamainternmed.2019.2806 (26.08.2019) "Aportul mai mare de proteine din plante a fost asociat cu mortalitate totală mai mică și mortalitate legată de BCV."
Vegan și vegetarian: surse de proteine pe bază de plante. Deși proteinele sunt adesea asociate cu produse de origine animală, multe alimente pe bază de plante sunt, de asemenea, surse bune de proteine. Revizuirea nutriției noiembrie 2020 S.M638 ⇔ Surse de proteine pe bază de plante pentru vegani și vegetarieni (infografic). EUFIC 20.08.2020
Fundația Alianței Europene pentru Alimentație pe bază de plante (EAPF) - Nutrition Review noiembrie 2020 S.M639
- Proteine durabile: satisfacerea nevoilor viitoare. EUFIC Food Today 30.06.2017 (mai puțină carne - mai multe proteine vegetale - vezi dieta climatică)
- Boer, J.de, Aiking, H.: Perspective pentru consumul de proteine pro-mediu în Europa: Factori culturali, culinari, economici și psihologici. Appetite 121: 29-40 (02/01/2018) doi.org/10.1016/j.appet.2017.10.042 ⇔ link la www.foodnavigator.com 11/06/2017
Plaja, R.H. și colab.: Combinarea efectelor creșterii dioxidului de carbon atmosferic asupra disponibilității proteinelor, fierului și zincului și a schimbărilor climatice proiectate asupra dietelor globale: un studiu de modelare. The Lancet Planetary Health, 2019; 3 (7): e307 DOI: 10.1016/S2542-5196 (19) 30094-4 CO2 "Creșterea CO2, schimbările climatice proiectate pentru a reduce disponibilitatea nutrienților în întreaga lume. Proteine, fier, zinc să fie de 19,5%, 14,4% și 14,6% mai mic, respectiv, decât fără schimbările climatice. ScienceDaily 18.07.2019 + link la www.eurekalert.org 18.07.2019
(Contribuții semnificative din știința nutrițională germană - MPI Dortmund: Kofranyi + Jekat) (Diagrama care include dieta cartofi-ouă - pentru pacienții cu rinichi; N-minim; studii în Bumbuli_MPNRU - amestecuri de porumb-fasole; Soni RC (publicație de plante medicinale) (cartof-ou) acum pe 02.03.2015 - din nou un raport dpa - de ex. Rhein-Zeitung; practică de vindecare etc.)-
- Organizația Mondială a Sănătății recomandă. Idlis și doza din bucătăria indiană. Știri BZfE 14.03.2018 - (Amestecuri de cereale și leguminoase - linte/orez)
- De asemenea, din cauza fertilității solului (bacteriile nodulare de pe rădăcinile leguminoaselor acumulează azot atmosferic)
- Economisirea îngrășămintelor minerale și creșterea biodiversității cu cultivarea mixtă de porumb-fasole. comunicat de presă idw 02/12/2019 de pe www.fnr.de -
(27) Oltersdorf, U.: Problema alimentară mondială: există o energie sau un decalaj proteic? În: Miflin, B.J., Zoschke, M. (eds): carbohidrați și sinteza proteinelor. Comunitățile Europene-Comisia, Luxemburg, Seria agricolă, 6043 EUR, 1978, p. 233-254, 310-311 (Notă: scanare față defectă - de asemenea, pe copie)
Nutriție - proteine și sport - - Moch - articole UGB)
Pulbere de proteine în test: shake-urile de proteine sunt inutile pentru majoritatea. Testați aprilie 2020 + Construiți mușchii - Cum cresc mușchii - Avem nevoie de atât de multe proteine în fiecare zi. Test 25.03.2020/suplimente alimentare puse la încercare. Pentru cine merită proteina praf. Oglindă 16.07.2020
Poziția grupului de lucru pentru nutriția sportivă a German Nutrition Society (DGE) König, D. și colab.: Aportul de proteine în sport. Revizuire nutrițională iulie 2020, p. M406-M413 (descărcare)
Buletinul PAG a fost publicat pentru prima dată în octombrie 1957 ca Buletin de știri al programului FAD/OMS/UNICEF High Protein Food Program. Acest program de cercetare și dezvoltare a alimentelor proteice a fost organizat la nivel mondial de FAO, OMS și UNICEF și a fost ghidat într-un mod important de către Grupul consultativ pentru proteine. Buletinul a asistat intercomunicarea între specialiștii angajați în acest program în diferite părți ale lumii și a oferit informații și sfaturi tuturor oamenilor de știință care au cooperat. Buletin de știri, nr. 2, a apărut aproape doi ani mai târziu, în iulie 1959. Buletin de știri, nr. 3-6, au apărut în martie 1964, august 1964, aprilie 1965 și aprilie 1966 și au fost publicate sub titlul Protein Advisory Group News Bulletin. Numele Buletin PAG a fost folosit pentru prima dată când Nr. 7 a fost emis în octombrie 1967. Toate aceste buletine erau ediții mimeografiate.
Liniile directoare PAG
P.V. Sukhatme: India și problema proteinelor. Ecology of Food and Nutrition 1 (4) 267-278 (1972) O proporție apreciabilă a populației din India are o cantitate insuficientă de proteine în dietă. Cu toate acestea, aceleași diete sunt aproape întotdeauna deficitare în energie totală. Nu există dovezi că calitatea și concentrația proteinelor din dieta pe bază de impulsuri cerealiere consumate în mod normal în India este inadecvată pentru a satisface nevoile de proteine, cu condiția ca omul să mănânce suficient pentru a-și satisface nevoile de energie. Ceea ce lipsește din dietă este alimente energizante pentru a evita catabolismul proteinelor consumate. Completarea dietelor cu proteine sau aminoacizi este o metodă costisitoare și ineficientă de satisfacere a necesităților de energie și proteine în aceste condiții. Este comentat conceptul de aport proteic recomandat și utilizarea acestuia în evaluarea nevoilor de proteine. DOI: 10.1080/03670244.1972.9990298 â € ¢ Versiunea înregistrării publicată pentru prima dată: 01 septembrie 2010 â € ¢ Referințe: 3 (link) isas.org.in/jisas/jsp/volume/vol51/issue2-3/List%20of% 20Publications% 20.pdf „Jurnalul Societății Indiene de Statistică Agricolă” cu ISSN 0019-6363 http://isas.org.in/jisas/
Prezentați cunoștințele în nutriție. (Prima ediție 1953) Ediții noi regulate - întotdeauna cu un capitol despre proteine (și aminoacizi). de exemplu. în ediția a 6-a: R. D. Steele, A. E. Harper: Cap. 8, pp. 67-79
A 10-a ediție - Wiley 2012 -
- Valoarea biologică în lexicul nutriției (spectrul științei) -
„Ce înseamnă valoare biologică. Raport Dpa/tmn 30.05.2018 de ex. În Rhein-Zeitung + Weser-Kurier (referindu-se la DGE)
Proteina - elixirul vieții. Nestlé Nutrition Studio 21.01.2019
Xu, C. și colab.: Dieta bogată în proteine reduce mai eficient grăsimea hepatică decât dieta cu conținut scăzut de proteine, în ciuda nivelurilor mai scăzute de autofagie și FGF21. Ficat Inter. [Acces deschis] doi.org/10.1111/liv.14596 (07/11/2020) ⇔ „Cum protejează proteinele împotriva grăsimilor hepatice”. Comunicat de presă de pe www.dife.de 08/10/2020
Kraut, H.: Nevoia de hrană la oameni. D. Steinkopff, Darmstadt 1981. - google books (energie alimentară/proteine)
Vickery, H.B.: Originea cuvântului proteină. Yale J Biology Medicine 22: 387-393 (1950) (J.A. Mulder)
Uwe Spiekermann: hrană artificială. Nutriție în Germania, 1840 până astăzi. Vandenhoek & Ruprecht, Göttingen, 2018, 948S (google book) Capitolul 2.2.1. Cercetarea proteinelor: peptoni și aminoacizi