Proteina de soia și izolatul de soia - Andro-Shop
Proprietățile proteinelor din soia
Cu Proteină din soia O proteină de înaltă calitate din surse vegetale este disponibilă și în culturism. Este obținut din soia, care a făcut parte din dieta zilnică în țările asiatice, cum ar fi China, Japonia și Indonezia de secole.
Când culturismul este despre soia, se spune adesea că nu este o sursă bună de proteine în comparație cu zerul. Prin urmare, cu acest text dorim să aruncăm o privire mai atentă asupra profilului său de aminoacizi.
Proteina din soia conține așa-numitele "izoflavone". Acestea sunt coloranți și substanțe amare pe care planta le folosește pentru a se proteja de prădători.
Izoflavone aparțin grupului „fitoestrogeni” și se crede că proteinele din soia au atât efecte pozitive, cât și negative.
Se spune că consumul regulat de soia scade nivelul colesterolului și stimulează metabolismul într-o dietă. Pe de altă parte, se suspectează un efect estrogenic slab al izoflavonelor și un nivel asociat de testosteron redus.
Când vine vorba de efectul asupra nivelului de testosteron, se argumentează adesea că Izolat de soia deloc datorită fabricării sale Fitoestrogeni conține mai multe. Deoarece produsele izolate din soia sunt utilizate în principal în culturism, argumentul cu scăderea nivelului de testosteron ar putea fi încheiat.
Vrem să analizăm mai îndeaproape aceste puncte cu textul nostru
Recomandări de proteine din soia
Proteina din soia și profilul său de aminoacizi
Proteinele vegetale au adesea problema că anumiți aminoacizi esențiali sunt reprezentați doar într-o mică măsură, motiv pentru care indicatorii utilizați în general pentru calitatea proteinelor sunt în mod corespunzător mai răi.
Următorul tabel este preluat din articolul Protein - Care este cel mai bun? Publicat în 2004 în Journal of Sports Science and Medicine. Datele din tabel se bazează pe cifre din 1999.
| Tipul de proteine | DE (Raportul eficienței proteinelor) | BV (Valoare biologică) | NPU (Utilizarea proteinei nete) | PDCAAS (Scor corectat de aminoacizi pentru digestia proteinelor) |
| vită | 2.9 | 80 | 73 | 0,92 |
| Cazeină | 2.5 | 77 | 76 | 1,00 |
| Proteina din ou | 3.9 | 100 | 94 | 1,00 |
| Proteină din soia | 2.2 | 74 | 61 | 1,00 |
| Proteine din grâu | 0,8 | 64 | 67 | 0,25 |
| Proteine din zer | 3.2 | 104 | 92 | 1,00 |
Se poate observa că zerul și proteinele din ouă se comportă cel mai bine, în timp ce proteinele din soia și din grâu scad.
În zilele noastre, figura cheie din coloana din dreapta (PDCAAS), în special, este considerată importantă. Aici proteinele din soia sunt 1,00 și, prin urmare, nu sunt mai rele decât zerul, oul și cazeina.
Dar trebuie să știți că calculul PDCAAS se bazează pe un profil de referință al aminoacizilor esențiali, care a fost stabilit pentru prima dată în 1985. În 2002 a existat o redefinire, de ex. într-un raport OMS din 2007 (Tabelul 23 la pagina 150). Deoarece numerele de mai sus sunt din 1999, PDCAAS de 1,00 pentru proteinele din soia se bazează în mod evident pe vechea definiție.
Se pretinde adesea că soia are un profil complet de aminoacizi, în special cu următoarele proprietăți.
- Un conținut de glutamină cu 16% mai mare decât cel al proteinelor din zer.
- Un conținut ridicat de arginină de aproximativ 7,5%.
- Niveluri ridicate de BCAA.
Acest lucru este în mare parte corect. „Mai ales” pentru că un punct nu a fost menționat. Profilul de aminoacizi al proteinei din soia are un decalaj la un moment dat și este acela cu aminoacidul esențial Metionină.
Acest decalaj poate fi găsit și la calcularea PDCAAS în conformitate cu definiția actuală, cu datele din izolatele de soia disponibile în comerț. Autorul acestui text tocmai a făcut acest lucru pentru 2 produse și, prin urmare, a obținut doar valori PDCAAS de 0,80 și 0,69. Motivul este că, în conformitate cu definiția actuală a OMS pentru adulți, cantitatea totală de metionină și cistină dintr-un gram de proteine ar trebui să fie de 22 mg. Cu toate acestea, pentru produsele examinate, aceste cantități au fost date ca 18,5 și 16 mg și, prin urmare, sunt prea mici.
Proteina din soia eșuează?
Nu, cu siguranță nu. Potrivit autorului, nu ar trebui să vă luați proteina exclusiv din izolat de soia pentru o lungă perioadă de timp. Dacă îl amestecați cu ceva zer, pe de altă parte, lipsa de metionină este mai mult decât compensată.
Proteine din soia și nivelurile de colesterol
Produsele din soia sunt pe piață în SUA de multă vreme și, prin urmare, au existat un număr foarte mare de studii de la sfârșitul anilor 1980 care tratează toate aspectele posibile ale soiei.
Aceasta include și efectul său asupra nivelului de colesterol, care pare să fi fost dovedit.
Un meta-studiu din 1995 ajunge la următoarele concluzii.
- Rezultatele se obțin cu o cantitate medie de proteine din soia de 47 g pe zi.
- Acest lucru modifică nivelul colesterolului după cum urmează:
- Colesterolul total scade cu 9,3%.
- LDL (colesterolul „rău”) scade cu 12,9%.
- Trigliceridele scad cu 10,5%.
- HDL (colesterolul „bun”) crește cu 2,4%.
Proteina din soia poate obține în mod evident puncte pentru nivelul colesterolului.
Proteina din soia și accelerarea metabolismului
Dacă urmezi o dietă, după un timp corpul tău va răspunde încetinind metabolismul. Mai precis: Nivelul hormonului tiroidian T3 scade, ceea ce scade rata metabolică.
În 1990 a fost publicat pentru prima dată un studiu, în care s-a demonstrat că proteina din soia în experimentele pe animale poate crește nivelul hormonilor tiroidieni. Prin urmare, se pune întrebarea dacă se pot obține rezultate mai bune prin administrarea de proteine din soia în timpul unei diete.
Există alte cercetări pe această temă care au ajuns la o concluzie similară. Cu toate acestea, numai în experimentele pe animale.
Atâta timp cât nu există dovezi la om, acest lucru nu ar trebui utilizat ca criteriu pentru cumpărarea unei pulberi de proteine.
Nivelurile de proteine din soia și testosteron
Fitoestrogeni
Există o poveste frumoasă despre fitoestrogeni pe Wikipedia. Descoperirea lor se spune că se bazează pe faptul că fermierii de oi australieni au observat sterilitate inexplicabilă în efectivele lor în anii 1950. Motivul pentru acest lucru se spune că a fost fitoestrogenii genistin și formononetin, care sunt în felul trifoiului pe care l-au mâncat oile în acel moment.
Este greu de spus dacă acest lucru este cu adevărat adevărat. În orice caz, fitoestrogenii nu sunt estrogeni în sens chimic, ci au o asemănare structurală cu aceștia. Prin urmare, aceștia ar trebui să poată acționa asupra receptorului de estrogen.
Proteina din soia conține i.a. fitoestrogenii daidzein și genistein. Dacă aceștia ar acționa ca estrogeni asupra glandei pituitare, acest lucru ar avea același efect la bărbați ca și o administrare exogenă de estradiol. Corpul ar reduce eliberarea de LH, iar testiculele ar produce mai puțin testosteron. Și asta este ceva care nu ar fi doar contraproductiv în culturism.
Rezultatele studiului privind soia și testosteronul
Există o serie de studii care examinează efectele fitoestrogenilor din soia asupra nivelului de testosteron. Și, așa cum se întâmplă uneori, studii diferite ajung adesea la rezultate diferite.
În 2009 a fost realizat un meta-studiu la Universitatea din Minnesota, în care rezultatele unui total de 47 de studii din trecut au fost examinate cu atenție.
Dintre aceste 47 de studii, 15 au fost selectate. Acestea au fost studiile în care a existat un grup placebo și în care testosteronul total, testosteronul liber și SHBG au fost măsurate atât la începutul, cât și la sfârșitul studiului. Rezultatele celor 15 studii au constituit apoi baza pentru rezultatul meta-studiului.
Și acest rezultat arăta că niciun efect al proteinelor din soia asupra testosteronului, SHBG sau testosteronului liber nu ar putea fi dovedit.
Din punct de vedere actual, prin urmare, se poate presupune că nici concentratul de soia, nici izolatul de soia nu au niciun efect vizibil asupra nivelului de testosteron. Același lucru este valabil pentru tofu, lapte de soia și produse similare.
Izolat de soia și fitoestrogeni
Uneori citești că, spre deosebire de concentratul de soia, izolatul de soia nu conține fitoestrogeni. Acest lucru se justifică cu procesele care sunt utilizate în producția de izolat de soia.
Trebuie să știți că baza de pornire pentru izolatul de soia este fie făina de soia, fie așa-numita „făină de soia” - un rest din producția de ulei de soia. Temperaturile ridicate și solvenții organici (hexan) sunt deja folosiți la extracția făinii de soia sau a făinii de soia.
Există două metode de a face soia să se izoleze de ea.
- În prima metodă, apa este utilizată pentru a scăpa făina de soia de diferiți carbohidrați.
- A doua metodă folosește un amestec de apă și alcool.
Doar procedura cu amestecul apă-alcool duce la o reducere foarte semnificativă a fitoestrogenilor. Dacă se folosește doar apă, atunci aceasta este în mare parte reținută.
Până în prezent, niciun producător de izolat de soia nu a indicat ce proces a fost utilizat pe produsul său.
Cu ambele metode trebuie să determinați, de asemenea, că acestea nu sunt PH-neutre.
Concluzie proteine din soia
De când titlul acestui text „Proteina din soia - alternativă la zer?” autorul ar dori să dea o mică concluzie în acest moment.
Proteina din soia are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Un zer nu poate face asta. Dar există și puncte care nu sunt apreciate în legătură cu proteina din soia.
- Decalajul de metionină este ceva care nu trebuie ignorat cu utilizarea prelungită. Dacă doriți să utilizați proteine din soia pe termen lung, este recomandabil să adăugați ceva zer.
- Un alt punct este producerea de proteine din soia sau izolat de soia.
- Mulți oameni doresc acum produse cât mai naturale pentru zer și cazeină. Aceasta înseamnă că temperaturile ridicate și condițiile alcaline sau acide sunt respinse din ce în ce mai mult în timpul producției, deoarece proteina este denaturată ca urmare. Acest lucru explică popularitatea crescândă a microfiltrului vs. izolat din zer schimbat de ioni și, de asemenea, popularitatea cazeinei micelare în comparație cu. Cazeinat de calciu.
- Din păcate, nu pare să fie atât de departe cu izolatul de soia. Aici, temperaturile ridicate și solvenții sunt folosiți în producția de făină de soia și făină de soia. Și nici etapele ulterioare de producție nu sunt neutre la pH. Acest lucru este probabil legat și de faptul că izolatul de soia este mai mult un produs marginal. Din punctul de vedere al autorului, este timpul pentru o „proteină modernă de soia”.
Izolatul de soia este cu siguranță un produs foarte interesant pentru vegani și persoanele cu intoleranță la lactoză. Acesta din urmă își poate remedia deficiențele în profilul aminoacizilor cu puțină proteină din ou (în loc de zer).