PDF Alergii alimentare și intoleranțe în copilărie - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 Alergii alimentare și intoleranțe în copilărie Sina Heinrichs Deutsche Gesellschaft für Ern & a.
Descriere
Alergiile și intoleranțele alimentare în copilărie Sina Heinrichs Societatea Germană pentru Nutriție e. V. - Secțiunea MV Data: 14 aprilie 2016
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Întrebări despre alergii și intoleranțe ... Ce alergii sau intoleranțe sunt frecvente în copilărie?
Cum pot/trebuie să fac față unui copil care are alergie?
Cum mă descurc cu părinții preocupați?
Alergiile pot fi periculoase?
Dacă ai alergie pentru o viață?
Trebuie evitate absolut alergenii? Cum se determină alergiile sau intoleranțele?
Care este diferența dintre o alergie și o intoleranță sau boala celiacă?
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secțiunea DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cât de frecvente sunt alergiile alimentare?
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secțiunea DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Frecvențele alergiilor în copilărie
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cât de frecvente sunt alergiile alimentare? - Alergie cea mai frecventă boală cronică în copilărie - Alergii alimentare cu 4% mai puțin frecvente - Dermatita atopică apare adesea în primul an de viață (10% din toți sugarii și 6 - 7% din 5 - 15 ani) - Nu orice copil alergic are alergie alimentară (numai o cauză a multora) - Părinții cu neurodermatită suspectează adesea o legătură între dietă și boală Zusammenhang Doar aproximativ o a treia conexiune
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cel mai frecvent declanșator de alergii alimentare la sugari și copii mici
• Ou de pui • Lapte de vacă • Grâu • Soia • Arahide • Pește
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cele mai frecvente declanșatoare de alergii alimentare pentru copii și adolescenți În principal: • Alune/nuci • Fructe (în principal mere proaspete, kiwi) • Legume (în principal țelină, morcovi crudi) • Condimente și ierburi (în principal coriandru, mușețel)
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Declanșatorii alergiei/intoleranței alimentare care fac obiectul etichetării
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Când și cum se dezvoltă o alergie alimentară?
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Când se dezvoltă o alergie alimentară? - Practic, o alergie poate apărea brusc la orice vârstă - ... dar poate și să dispară din nou - experiența a arătat că alergiile sunt doar la unul sau două alimente
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Care sunt prognozele pentru viitor?
Prognoză Provocare regulată (într-o practică alergologică)
Prognoza standardelor de calitate pentru alimentația școlară secțiunea DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cum se dezvoltă o alergie alimentară? - O alergie apare atunci când sistemul imunitar reacționează la substanțe normal inofensive, cum ar fi polenul sau alimentele (alergeni). - Se formează anticorpi specifici (în principal imunoglobulină E sau IgE) - IgE poate fi detectată în sânge sau într-un test cutanat - IgE se atașează la anumite celule (mastocite) din membranele mucoase ale gurii, intestinelor, plămânilor și pielii - Aceasta se numește sensibilizare
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cum se dezvoltă o alergie alimentară? - Totuși: test de sânge/test de piele
- Dovezile unui test de sânge sau de testare a pielii nu înseamnă că copilul prezintă și simptome alergice - Nu trebuie să treacă fără anumite alimente imediat - O alergie trece doar dacă alergenii alimentari duc la simptome într-un moment mai târziu - Testul de provocare (în practică) pentru diagnostic este, prin urmare, foarte important important
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cum se manifestă o alergie alimentară?
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cum se exprimă o alergie?
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cum se exprimă o alergie?
Șocul anafilactic este rareori declanșat de alergiile alimentare! Dar se poate întâmpla! Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cele mai frecvente declanșatoare ale șocului anafilactic
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secțiunea DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cum ar trebui tratată o alergie alimentară în ceea ce privește dieta?
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cum trebuie tratată o alergie alimentară? - Nu există o dietă generală pentru alergii - Declanșatorul trebuie evitat în mod constant - Chiar și cantități mici pot provoca puternic sistemul imunitar (șoc anafilactic!) - Cunoașterea alternativelor la alimentele de bază Evitați malnutriția
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Cum poate fi tratată o alergie alimentară cu o dietă?
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Care este diferența dintre o alergie alimentară, o intoleranță alimentară și boala celiacă? Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Nu tot ce mâncărime sau provoacă dureri de stomac este o alergie! • Poate fi, de asemenea, o intoleranță alimentară, o pseudo-alergie sau boala celiacă (pe lângă infecțiile alimentare sau alte boli etc.)
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Intoleranță alimentară - Ce este? Exemplu: Intoleranță la lactoză Copiii care pot tolera brânza tare, dar care nu consumă lapte Intoleranță la lactoză (intoleranță la zahăr în lapte) Simptome - Flatulență și diaree - Cantități diferite de lactoză sunt încă tolerate individual - Simptomele sunt enervante, dar nu periculoase Diagnostic: Nu este posibil/fezabil test de sânge sau test de piele deoarece sistemul imunitar nu este implicat Intoleranța la lactoză este diagnosticată de un medic folosind un test special de respirație
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Răspândirea intoleranței la lactoză
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Intoleranță alimentară - ce este? Malabsorbția fructozei • La copiii care reacționează la sucurile de fructe, fructe și legume (în special anumite tipuri) sau la cantități mari de dulciuri cu diaree sau gaze, malabsorbția fructozei poate fi cauza. • Ce se întâmplă în corp? • (Transportorul de fructoză din intestin este deranjat Fructoza nu este absorbită sau doar insuficient absorbită) • Terapie: • Dieta cu fructoză redusă (medic sau nutriționist)
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secțiunea DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Pseudo alergie - ce este? • Simptomele sunt similare cu o alergie alimentară • Copiii sunt rar afectați (uneori cu neurodermatită) • Pseudoalergenii sunt substanțe diferite ingrediente alimentare naturale precum arome (de exemplu, în căpșuni sau roșii etc.) sau aditivi alimentari precum coloranți sau conservanți (rar) • Diagnostic: Nu există IgE im Este posibil detectarea sângelui sau a pielii. • Diagnosticul de către un alergolog experimentat sau un nutriționist instruit alergologic (DAAB)
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Boala celiacă Boala celiacă intoleranță la gluten (proteine de depozitare) a boabelor locale - grâu, secară, orz, ovăz, vrajă verde, vrajă, khorasan, einkorn, boabe antice și bălți. Cine este afectat? • Dispoziție ereditară
Simptome • Diaree, dureri abdominale, scaune grase, flatulență, vărsături și/sau constipație, creștere scăzută Frecvență: 0,2% - 0,4% din populație Terapie: evitarea strictă pe tot parcursul vieții a glutenului
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Rezumat: alergie, intoleranță alimentară, pseudoalergie și boală celiacă • • •
Evitarea strictă a alergenilor atunci când este diagnosticată alergia (șoc anafilactic) Boala celiacă: declanșatorul trebuie evitat strict pentru viață Intoleranțele alimentare și pseudoalergiile sunt dependente de cantitate copilul poate tolera diferite cantități ale declanșatorului (de exemplu fructoză/lactoză/pseudoalergeni)
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Tratarea alergiilor și intoleranțelor alimentare la centrul de îngrijire a copilului Standarde de calitate pentru mesele școlare DGE Secțiunea Mecklenburg-Pomerania de Vest
Tratarea alergiilor și intoleranțelor în centrul de zi • Intoleranța alimentară trebuie luată în considerare în viața de zi cu zi în centrul de zi • Intoleranța alimentară sau alergia nu este un criteriu de excludere • În discuția inițială cu părinții, trebuie abordat aspectul centrului de zi!
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Gestionarea alergiilor și intoleranțelor în grădiniță • Părinților li se cere un certificat de medic! • O copie a certificatului (testul IgE singur nu este semnificativ) este plasat în dosarul copilului • Instrucțiunile corespunzătoare trebuie coordonate cu părinții • Pregătiți alimente compatibile cu persoanele care suferă de alergii la centrele de zi, rețetele pot fi furnizate de părinți
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Evaluarea frecvenței intoleranței alimentare la populația din Germania în 2014
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Tratarea alergiilor și intoleranțelor în centrul de zi Fișă informativă despre intoleranța alimentară • • • •
Numele copilului Grupul copilului Tipul intoleranței alimentare Lista de alimente/ingrediente alimentare care trebuie evitate. o listă de „alimente de substituție” care sunt tolerate și pot fi depuse în unitate • Informații despre primele măsuri în caz de urgență (după consultarea părinților) • Număr de telefon al unei persoane de contact (de exemplu părinții)
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Tratarea alergiilor și intoleranțelor în centrul de zi • Fișele de informații trebuie să fie vizibile în mod clar pentru toate persoanele responsabile și supraveghetoare din centrul de zi • informați nu numai personalul educațional, ci și personalul din bucătărie • Este de dorit formarea tuturor persoanelor responsabile și de supraveghere
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Tratarea alergiilor și intoleranțelor la îngrijirea copilului
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Catering extern de către un furnizor de alimente (catering) În cazul cateringului extern de către un furnizor de produse alimentare (catering), se recomandă următoarele: • În ofertă, stipulează contractual că furnizorul de catering va oferi o masă alergică sau dietetică, dacă este necesar, fără costuri suplimentare sau dacă crește nevoia, una convenită de comun acord Stabiliți reguli • Furnizorul de servicii trebuie să fie capabil să furnizeze informații despre cele mai importante ingrediente alergenice din vase și să le comunice
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Broșuri și materiale informative
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Informații pe internet
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania
Vă mulțumim pentru atenție !
Standarde de calitate pentru alimentația școlară secția DGE Mecklenburg-Western Pomerania